巴黎的天气，在艰难地转暖。春天宛如稚嫩的孩子，在寒冷中小心翼翼地探头；而冬天呢，仿佛预感到了末日的来临，愈加偏执。在日渐激烈的拉锯战中，巴黎陷入了阴风冷雨的换季期。这种时候，尤其想念暖阳，坐在沿街的座位上，吃份甜点，翻几页书，聊聊心事，最慵懒的下午不过如此。

餐馆的套餐，经常会提供前菜+主菜，或者主菜+甜点的选择，多数时候都会选择主菜+甜点。吃完主菜已然半饱，却总抵挡不住甜点的诱惑。“下次一定不吃甜点”，“明天去跑步消耗掉就好了”，“只吃一半”，“我只看看甜点单，不点”……每次都给自己找一万个借口抵消罪恶感。这磨人的小妖精呵。

和不吃甜点的人，很难愉快地聊天吧：“再吃份甜点好吗？”“不，我怕胖。”或是“再吃份甜点好吗？”“不，我不喜欢吃甜的。”对话戛然而止。

总觉得不吃甜食的人会好难相处，是不解风情的人。即使刻板严厉如教导主任，也应该会在吃甜点时露出温柔的微笑吧。饭后再加份甜点，因为我想让这顿饭的时间再拉长一点，我想跟你再待久一点呀！这么看来，“我想吃份甜点”真是句美丽的情话。

天气正好，芝士蛋糕上的樱桃是我的可好？（Cheesecake）

听很会做甜品的朋友说，芝士蛋糕非常容易做。用料简单，步骤也不麻烦，不用烘烤，连火候都不用掌握。芝士本身没什么特点，而一旦点缀些什么，瞬间就摇曳生姿起来。

啊，那个很会做甜品的朋友，你家的厨房什么时候装修好？

法语有一句俗话：Lacerisesur le gâteau，做好的蛋糕上缀一颗樱桃，像是额外的奖励，使本已完成的作品变得更迷人。

就像芝士蛋糕上总得有点什么才过瘾，可能是裹着薄薄一层焦糖酱的香蕉切片，可能是糖渍樱桃，又或许是宛如不经意间淋上的慵懒的蓝莓酱，也可以是夹杂在芝士中间的柠檬碎屑……给略显乏味的芝士蛋糕赋予了新的个性。

再配上一杯白葡萄酒，要轻要淡，衬出芝士的原香。啊，心情一定会变很好。如果你和我一样爱喝香槟，强烈推荐粉红香槟。芝士闷骚，香槟迷离，彼此都很腼腆，配在一起却几多撩人。当然，白香槟也可以，干香槟也可以，半甜也可以。是的，香槟都可以！是的，我就是爱香槟！

我从小有个坏习惯，好吃的一定留到最后。后来家人发现了这个毛病，于是我碗里的好吃的总在没吃前就被人捡走。可习惯就是习惯，像是基因的固定排列，存在身体深处，无可更改。现在的我吃樱桃芝士蛋糕时，樱桃肯定是留到最后的。放在芝士上的樱桃，怎么感觉特别好吃呢？

可丽饼就要配苹果酒，不是原配的，怎么都不对（Crêpe）

今年的Mardi Gras，落在了二月最后一天。这个法国的传统节日，直译为腻腻的星期二。对这个节日的执着，来自于对可丽饼的喜爱。

这种薄饼饼皮柔软，有淡淡的奶蛋香，软而不粘，温而不浊。是再简单不过的甜品，鸡蛋牛奶面粉一搅合，普通人家随便拿个煎锅就能摊出一大堆。可是啊，古语云“易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦”，简单的事物往往包罗万象，就像蛋炒饭，谁都会做，却难做得精致。

说回可丽饼，用什么面粉，鸡蛋牛奶比例如何，是否添加啤酒，是否添加其他口味如柳橙果肉、朗姆酒、巧克力、糖……，热着吃还是凉着吃，任何变化都会影响口感和味道。

可丽饼和苹果酒的搭配，就像小s和康永的组合，怎么看怎么都对，满满的全是默契。爽口的苹果酒不影响可丽饼的味道却正好中和它的甜腻。初入口的苹果酒有些微发甜，后劲却不小，经常吃可丽饼吃到最后，感觉空气都变得软绵绵的，脸颊泛红，气氛正好。

最是那一口焦糖布丁的温柔（Crème brulée）

焦糖布丁还有个软腻花俏的名字，叫“香嫩细滑好吃到停不下来的法式焦糖炖蛋”。依然是很简单家常的甜点，据说会作为蓝带师傅们的初级入门。是的！我就是喜欢简单的甜品！

酥到骨头里的的焦糖层，覆盖在绵软的布丁上，每一口都是惊喜。每次吃焦糖布丁都能想起小时候吃的糖画。孩童时候，家旁边有条窄巷，偶尔会有画糖画的伯伯推着小车经过。小车旁边总会蹲一群小孩，呆呆地望着。一勺黄糖，一根竹签，一会儿工夫就勾勒出活灵活现的孙悟空，晶莹透亮的龙，精巧的花篮…...

最近吃到的焦糖布丁，用了清爽绵密的南瓜泥，再配上散发水果清香的轻奶油，吃得人心都化了。

好多话想告诉你，可以给我一份甜点的时间吗？

甜点这样温柔的食物，却藏着最深的食物哲学。

所有食材被碾磨、搅拌、榨汁、烘烤，彻底失去了原始的模样，与其他滋味微妙地搭配在一切。感觉不到其存在，确又不可或缺的。

可是那些倔强的个性啊，仿佛黑夜中的灯塔挺立，也就构成了一道甜品的灵魂，比如巧克力酱，只要一点就立刻凸显出来。就像一首乐曲总需要一个主旋律，杂乱无章只能是散沙一盘。

据说英国白金汉宫的国宴菜单一定是法文的，德国餐馆的甜品也经常以法语的形式呈现。朋友说，每次看到餐馆拽法文都很苦恼。下面就附上一份甜点法文比对单，方便大家啦。

经典的才是最好的系列：

Baba au rhum  巴巴蘭姆酒蛋糕：微醺的时候，看谁都自带柔光

Brownie  布朗尼蛋糕，阴冷的雨天，请用布朗尼叫醒我

Cheesecake  芝士蛋糕

Crème brulée  焦糖布丁

Crêpe  可丽饼：和煎饼的口感很像

Crumble aux pommes  奶酥苹果派

Fondant au chocolat  巧克力熔岩蛋糕

Ile flottante au caramel  焦糖漂浮之岛：就是把蛋清打到飘起来，可怜的蛋清

Macaron  马卡龙

Mille-feuille  法式千层酥：会优雅地吃千层酥，才能找到好看的对象

Mont-blanc  蒙布朗蛋糕：栗子味，吃一口可以解决一年的用糖量

Mousse au chocolat  巧克力慕斯

Opéra  歌剧院蛋糕：最经典的是巧克力口味，也有咖啡口味，甚至浆果口味

Religieuses  巧克力修女泡芙：修女也摇滚

Riz au lait vanillé  香草米布丁：是的，真的有米

Souflé au chocolat  巧克力舒芙蕾

Tarte au citron  柠檬派

Tarte tatin  反烤苹果塔

Tartelettes au citron meringuée  酥皮柠檬塔

如果你遇到了，那应该是很传统的法国餐厅：

Cannelés bordelais  波尔多可丽露：法国最丑的甜点之一，像个小木墩

Far aux pruneaux  李子蛋糕：有点像冻得很硬的布丁派

Flan alsacien aux pommes  苹果鸡蛋奶油布丁：像果冻一样颤巍巍

Galettes  酥皮馅饼：没有肉馅，没有肉馅，没有肉馅

Kouglof alsacien  咕咕霍夫面包：最敦实，怕人吃不饱的甜点

Pain perdu  这个不知道该怎么翻译，个人觉得叫“吃不完的吐司煎来吃”

Pavlovas aux fruits rouges et chantilly  轻奶油浆果蛋白奶油蛋糕

Poire Belle-Hélène  西洋梨巧克力塔

是的，我们都是泡芙：

Chouquette  一口小泡芙

Choux  奶油泡芙

Eclaire  闪电泡芙

Le Paris-Brest  法式车轮泡芙

Le Saint-Honoré  泡芙塔

Profiteroles et ganache chocolat  巧克力泡芙

这里的才是真的蛋糕：

Cake marbre  大理石蛋糕

Cupcake  杯子蛋糕

Finanaciers  杏仁小金砖蛋糕,

Madeleine  贝壳蛋糕,

Quatre quart  四种配料做成的：名字暴露一切的，就是简单的蛋糕的蛋糕

Roulé framboise-pistache  覆盆子开心果蛋糕卷

（本文图片来自作者拍摄）