卷毛佟 第82篇原创文章
2012年我去日本，当时在银座附近，古典说“我要去一个寿司店看看”，我问他“寿司店有什么看的，日本满大街都是寿司店”。他说“这是《寿司之神》小野二郎的店，从19岁开始做寿司，一直做到现在80多岁，仍然坚持要做世界上最好的寿司，他是匠人精神的极致代表”。我当时还不知道这部纪录片，也不知道小野二郎是谁，更对匠人精神完全无感。于是我说“你们去看吧，我尿急，我得先去个厕所。”
回来之后，我对他们口中的“寿司之神”产生了很大的兴趣，为什么千里迢迢去看一眼都能令人满足，于是就看了这部纪录片《寿司之神》，看完之后，非常后悔，当时为什么就不能忍一忍尿急，跟他们去店门口膜拜一下，去感受感受这样一个用一生热情和生命去对待工作的人，他的店会是什么样的。
转眼4年过去了，今年5月，第二次去日本，这次我和朋友说，我一定要去寿司之神的店看一看。朋友问为啥要去，日本满大街都是寿司店。我把当年古典给我讲的理由又跟他们复述了一遍。当我们到达寿司店的时候，发现大门紧锁，在墙上看到提示，周末休息不营业。我拿出手机，看看日期，当天刚好周日。又一次遗憾错过，只能悻悻的离开。
近几年，国内也开始流行“匠人精神”，很多企业家都把小野二郎视为偶像，也会组织很多企业家去日本考察学习。小野二郎是世界上获得米其林三星厨师中，年龄最大的，而且他的店也是全世界米其林三星餐厅中，面积最小的店，只有10个座位。如果想去这里吃饭，最少要提前一个月预定，才能吃上他制作的寿司。他的寿司被称为“世界上最贵的快餐”，吃20个寿司最低消费要30000日元，很多世界名流，首脑政要去东京，都要光顾他的店。
他的过人之处就是并没有神秘的配方，唯一的原因就是长期的坚持做，简单事情重复做，要求只是这一次要比上一次好，要做就做到极致。对所有细节严格要求，比如章鱼肉每天要按摩几十分钟，为了保证口感。甚至是顾客的习惯，都要求到极致，要公平对待所有人，对于店内的摆设都要不同，根据顾客性别做出大小不同的寿司，根据客人左右手用餐习惯，寿司要摆放在不同位置，方便客人用餐。
对自己的要求，可以称得上有点“变态”了，对自己的要求一定要高于顾客，否则是无法打动顾客的。徒弟在学习的过程中，要能经得起失败，用10年的时间才可以给客人煎蛋，失败上百次才可以做出合格的食物，他的儿子跟着他学习制作寿司，做了几十年，还是每天在做一些打杂辅助的事情，因为他觉得，他们的技术还没有成熟到为顾客做寿司。这一点也给我带来了很大的启发，在面对自身不足的时候，要虚心接受，承认自己还有更大的成长空间，不要狡辩，不要找理由，你没成功，一定是因为付出还不够。
纪录片中，我印象最深的一句话是“极简的纯粹”，因为去店里吃寿司，每个小巧的寿司背后都蕴藏着深厚的功底，台上一分钟，台下十年功，选定一个事情，就要全身心的投入其中，不管未来会做多久，但是要对得起自己的每一分钟。用心去钻研去琢磨，才是成功的根本秘诀 ，成功没有捷径。职人之道就是每天坚持做同一件事情，并且力求每天都做得更好。二郎从19-91岁一直坚持，并且始终热爱这份职业。
其实在日本，像小野二郎这样的“匠人”非常多，在餐饮这个领域里就数不胜数。比如，在东京开咖啡厅的关口一郎，今年101岁，他的店叫Cafe deL’Ambre，在店门口的牌子上写着“Coffee Only”，店里的菜单上，只有咖啡。他说他一直坚持做最纯正的咖啡，就是因为自己想喝一口真正的好咖啡，他的店一开就是六十几年。虽然现在年事已高，已经很少亲自动手研磨咖啡了，由他的侄子代劳，但是他每天依然会坐在店里，因为这就是一生热爱的工作场所，他说坚持这么久，就是因为自己觉得一直在接近，但是仍然没有做出完美的咖啡。
无独有偶，日本还有一位餐饮界的匠人被称为“煮饭仙人”，叫村嶋孟，他在1963年开了一家餐厅，慢慢的做出了自己的特色，煮米饭成了他的拿手绝活。这一煮就是50多年，而且在村嶋孟眼中，什么事情都不能影响他煮米饭，每天一旦开始煮米饭，他就不会离开，因为每隔30秒就需要旋转一下锅盖，他说，这样才能做出最好吃的米饭。看过一个视频。当记者在采访他的时候，老先生突然起身，转向身后的灶台，他把记者晾到一边，去看他的米饭去了。
如果谈“匠人精神”有点虚的话，我们可以问问自己，有多久没有专注的做过一件事情了。有多久没有体会过专注带来的成就感了。可以从小事开始，找一个自己马上能做，或者很易学的东西，投入进去，多尝试一些不同的领域，也许就会发现你真正热爱的事情。不要等着天上掉馅饼，机会是等着你去寻找，发现的。
追求极致是一种状态，是一种决心，至于结果如何，那就交给时间来验证吧。
最后送大家两句话，与君共勉：
*追求巅峰的过程中，就在不断创造奇迹。
*无论什么时候，多大年纪，多少阅历，只要你认为自己无所不知，那就是最愚蠢的。
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热爱生活并努力实践的85后
阅读码字/登山徒步/画画摄影/手工匠人/生涯规划师
不专业的斜杠青年
