矮油喂，咱们群又有妈妈和婆婆撕X了！

这次因为宝宝要不要喝骨头汤这事，

吃瓜群众快来看热闹！

嗨呦嘿，妈妈和婆婆都不全对！

骨头汤是补钙神器？

无论是在现代医学，还是中国传统医学中，都没有骨头汤喝多补钙的说法。这是民间对于骨头汤的美好期望，一种吃啥补啥的美好想象。

骨头中确实含有丰富的钙质，但是，它所含的钙质为非游离钙，而不是易被人体所吸收的游离钙。并且，无论里熬煮多长时间，骨头中钙质是很难释放并溶解于汤中去的。

我们是擅长摆事实、讲道理的辣妈弄潮儿嘛！数据怎能少：

炖了大概2小时的100毫升骨头汤中的钙含量：4毫克左右。

100毫升牛奶中的钙含量：100毫克左右。

宝宝喝一小口奶所补充的钙量，需要喝一整大碗骨头汤才能达到。

答案很明显，骨头汤的补钙效果微乎其微。

骨头汤嘌呤高、胆固醇高，宝宝不能喝？

久炖的骨头汤中嘌呤高，其实不只是骨头汤，久炖肉汤嘌呤都高。很多人谈“嘌呤高”色变，是因为，嘌呤和痛风联系在一起。

实际上，嘌呤和痛风的关系为：痛风（或者尿酸高）的人，不可以吃嘌呤高的食物。而不是所谓的“吃嘌呤高的食物，会引起痛风。”是错误的观点。

今天，我要为嘌呤正名！

嘌呤是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。

目前，很多配方奶里会添加核酸（含有大量的嘌呤），就是因为嘌呤对宝宝来说，更是细胞分裂制造DNA所需的成分，并非是有害物质。

宝宝喝久炖的骨头汤，完全没必要担心嘌呤高的问题。

宝宝是一个奇怪的外星生物，他不仅不怕高脂肪（见我之前写的文章《2岁以下宝宝，这种东西不能少》）还不怕高嘌呤，还不怕高胆固醇。

社会我小宝，就是牛掰！

关于骨头汤中高胆固醇这事，咱们得先搞清楚下面的逻辑：

第一，胆固醇只是脂类物质的一种。骨头汤中的脂肪高，不一定胆固醇就高。

第二，有研究表明，身体里的胆固醇并不是我们吃下去的那个胆固醇，是由自身肝脏形成的。你摄入的胆固醇多，不代表体内的胆固醇就会升高。

第三，胆固醇对于宝宝来说，是必需物质，大家一定不要刻意避免。

婴幼儿处于身体快速生长期，小小的身体里每天都在合成新的细胞组织，而每一个细胞构成，都需要胆固醇来构建。

另外脑组织和神经组织中也必须有大量的胆固醇，才能保证宝宝的正常智力发育。

咳咳，简单总结一下哈！

所以，对骨头汤的理性态度应该为：骨头汤用作宝宝辅食的高汤完全没问题，无需担忧。

但是，如果你把骨头汤当营养神器，期望靠喝骨头汤，给孩子食补钙那还是算了吧，还是选择奶制品、豆腐神马的比较靠谱。

（补钙嘛，不得不提一下我之前写的补钙神文《全世界都说要补钙，这是病，得治》）

还没完！

超级啰嗦！

关于肉汤我有很多话还想说！

我大中华的喝汤文化，是由来已久的。特别是来自南方的胡建、广东、广西等地区，有很多执着的煲汤党，对于各种长时间熬煮的浓汤，寄予了很多美好的期望。

好香啊！

我妈妈就是煲汤党中的一枚，最擅长将各种肉类拼搭蔬菜或者中药，熬煮成白色的浓汤。

妈妈总说：“多喝点汤，我熬了半天了，营养都在汤里！”

这些浓汤，真的大补吗?

经过长时间的煲煮，肉汤里确实有溶出氨基酸、小胎和B族维生素，能被身体快速吸收。

论浓汤里，最补的还是脂肪。肉汤之所以熬的时间久了，就会变白，那是汤里被蛋白质包裹的脂肪呈现的颜色。这肉汤浓浓的乳白色，代表的是满满的脂肪，并且是饱和脂肪。这脂肪汤真的很好喝啊。

再看一次这图

有没有觉得隐隐不适

那些说喝汤减肥的骗纸！

这些浓汤味道真的很鲜美！

提到浓汤鲜美的秘密，不得不提肉在炖煮过程中，所释放的氨基酸里，有一种叫谷氨酸的东西。

谷氨酸遇到加入汤里的盐分解出的钠，就会形成谷氨酸钠。

谷氨酸钠，很熟悉有木有，对，它有另一个名称就是——味精！

想象下，加了味精的汤，绝对是鲜美无比，宝宝们喝到停不下来的节奏啊。味精能不能吃，安啦，能吃！（我会写另外一篇文章，来说说味精被绯闻的那些事。）

所以，很多妈妈把肉汤作为调鲜剂，没毛病。

炖骨头汤时加点醋

可以促进钙的溶解

让汤中的钙含量上升？

有实验表明，只有大量的加醋，并且长时间炖煮，才对骨头汤里的钙含量的有微乎其微的影响。

最重要的是，汤中加醋这黑暗料理，绝对是反人类的。

给宝宝准备肉汤的几点建议

① 炖煮时间不要太久

炖煮时间太长，会造成一些营养物质的流失

② 清淡，少盐，去油花

喝汤的过程中一不留意，会不知不觉的容易摄取到过多的盐分。@范志红 老师中过说，按照很多中国家庭习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3%～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。

骨头汤煮好后，可以撇去上面的浮油，让汤清淡些。

③ 汤和汤渣一起食用

骨头汤大部分的营养物质还是在汤渣里，喝汤的同时，记得吃汤渣哦。

④ 荤素搭配

煲肉汤时，可以搭配些蔬菜，比如玉米，番茄，菇类等，营养更加全面。

⑤ 不要喝太烫的汤

喝 65℃以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。

⑥ 提鲜好选择

将煲出的肉汤存储于冰格中，放于冰箱冷冻层，每次下面或者煮粥时放一些，是一个不错的提鲜选择。