材料：牛腩1000g 胡萝卜2根 土豆1个 西红柿1个
调料：生抽 盐 料酒 八角1粒 冰糖 十粒 葱 姜蒜适量
1.去血水 牛腩用水浸泡 约三小时，去除血水，中间换水两次，牛腩控水待用。
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2.焯水 锅中水开后，放入牛肉，中火烧开用勺子去除水面上的血沫；捞出牛肉备用，水不要倒掉，放旁边静置备用。牛腩焯水时切葱姜蒜，葱切小断，姜蒜切片。
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3.（炒糖色）炖肉 锅中放油 ，油略热放冰糖 ，小火烧至冰糖融化后，冒小泡泡时放入牛腩翻炒，将牛腩均匀裹上糖色后，依次烹入料酒，切好的葱姜蒜，八角，翻炒均匀后，倒入刚焯牛腩的水，水要没过牛腩，中火炖一小时，炖牛腩时把土豆 胡萝卜 西红柿洗干净，土豆胡萝卜切滚刀块，西红柿随便切块儿备用。
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4.放配菜 炖牛腩时牛腩炖约一小时后，放入切好的胡萝卜土豆炖十分钟，放入西红柿炖烂，起锅前放盐。
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ps：
1.牛腩选取肥瘦相间有筋的，或者直接买筋头巴脑炖也不错，我这次是在云集买的，已经切好的牛腩，如果去超市买，也可以让工作人员切好。
2.炒糖色一定用小火慢慢熬，一边加热一边用勺子慢慢搅拌，如果家里有糖尿病患者，可以不炒糖色，多放点胡萝卜。
3.如果想炖烂点，炖肉时间要延长。
4.配菜可以根据个人喜好，放入香菇，金针菇，粉丝，魔芋。
5.建议水可以多放点，一顿吃不完的牛肉还可以做
——牛肉面；
——多加点西红柿炖炖就是西红柿炖牛腩；
——放葱头胡萝卜土豆咖喱酱做咖喱牛肉
