陕西凉皮凉面米皮制作方法调料配料辣椒油技术配方
陕西人的日常，有一样美食，它普通到只是一道家常小吃，却经过多年的岁月，修炼成这个地区的一个美食符号。在陕西，它有凉皮、面皮等等不同的名字，但一点也不妨碍大家认识它们。(为了便于理解，文中统称"凉皮")生活在三秦大地，怎能不了解凉皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何变成街头巷尾的热门美食，甚至走出国门广受赞扬。一方水土养一方人，本地是什么，在最当地的小吃里，就是一份接地气有生机的生活地图。
面皮（别名“酿皮”、“凉皮”、“麦面皮”）是从唐代冷淘面演变而来。清在陕西本地，常见的面皮分为蒸面皮、烙面皮、擀面皮、牛筋面皮、黑面皮、烧肉面皮、米皮、青海酿皮等，还有一些加入特色材料的面皮等 。同样调制方法的醋粉、燕麦揉揉、蕨根粉等最近也比较流行，但与面皮主题不符，不再多言。
陕西本地最常见的面皮是为岐山擀面皮、扶风烙面皮等，方便起见将擀制再蒸熟的面皮称为擀面皮；
面皮的“灵魂”是油泼辣子、盐水或蒜水、醋（白醋或红醋），油泼辣子是每家店味道的独门秘诀，还有一个是醋水一个是盐水，
经过切、调配、装盘，就可以上桌了。
擀面皮：是人工或机器将洗面之后的面粉水不停搅拌、擀制成面皮，再上屉蒸熟，较为有嚼劲。用的面筋是洗面时候留下的面里不溶于水的部分煮熟的。
蒸面皮：也是西北凉皮（米皮、酿皮等）的做法，用面粉和水搅拌得到的淀粉水放在专门器具加热得来的。陕西这里的蒸面皮用的面筋是洗面时候留下的面里的不溶于水的部分蒸熟的。
烙面皮：面皮是用面粉和水搅拌得到的淀粉水刷到在专门器具加热得来的，类似煎饼果子。用的面筋与蒸面皮一致。
此外蒸面皮与烙面皮与擀面皮一个区别是，前两者用的是蒜水和白醋，擀面皮一般用盐水和红醋。
凉皮是笔不错的生意，投资小回报大。 蒸一张凉皮一分钟时间，一张凉皮本钱5毛钱左右，一张凉皮可以做两碗，一碗卖5元，作料配菜+碗筷+门面费等开支，一天卖100张就是200碗=1000元，除了开支至少剩500元，一个月就是15000的收入，比上班强多了哈，这个还是只是最小的算法，一天卖300碗以内的话两个人就够了。
技术内容简介：
1、凉皮（米皮和面皮）、面筋：如何做出劲道的凉皮，很多朋友觉得自己做麻烦，也有很多不懂行的卖家会告诉你，直接到外面批发，口感和自己做的差别不大，其实这就是误导大家，根本没有实体店经验的！
2、调料水：正宗的调料水是用多种香料熬制的，而不是随便开水加点老抽、味精之类调的，调料水也是关系到你味道好坏的一个关键；
3、熬制醋：现在网上有的教程更加离谱，醋都不需要熬制的，买到这样的教程只能等着关门吧，醋必须要经过多种香料的熬制味道才会香！
4、葱油：葱油是提香的，没有这个东西或者做的不好，你的凉皮吃了也不会有回味
5、秘制辣椒油：这个对凉皮影响也是最关重要的，好的辣椒油不但颜色要好，最重要的是要香
6、蒜汁：这个没有什么好说的，但是却是不能缺少的
7、麻酱：这个吃麻酱的就很讲究了，很多卖家会告诉你直接到超市买瓶装的回来自己调稀就行了，我说要是这样做就等着关门吧。
内容截图：
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