提及鸡蛋，基本是每个人每天都会吃的食品，富含优质蛋白，而且人体的吸收率较高；鸡蛋的烹调制作方式多种多样，每个人的偏好也不一样，今天我想和大家来说说关于鸡蛋的食品安全问题。
现在市面上出售的很多都是“假鸡蛋”，蛋壳是用碳酸钙材料倒进专门的模具后制成的，再灌入用树脂、淀粉、纤维素、凝固剂等合成的”蛋清“以及添加黄色食用色素的”蛋黄“，再给蛋壳”封顶“，这种蛋类长期食用后，会造成大脑记忆力衰退，很容易患上老年痴呆症。
还有一种鸡蛋叫做注水鸡蛋，则是不法商贩在鸡蛋顶部开一个小孔，用针头往里面注水而成，其目的就是为了给鸡蛋增重，以此来坑害消费者。
针对这些情况，大家可以通过以下几个窍门来辨别真假鸡蛋。
一看颜色：
假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但是不是特别明显。
二触摸鸡蛋：
用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
三晃动鸡蛋;
假鸡蛋在晃动鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂当中溢出的一个情况。
四闻气味：
用鼻子细细闻气味，真鸡蛋会有腥味，而假鸡蛋却没有甚至有化学味道。
五看蛋黄：
在煎鸡蛋时候，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。
鸡蛋的吃法多种多样，在这还是建议大家吃最原始加工的鸡蛋，就是煮鸡蛋，因为就营养的吸收和消化率而言，煮蛋是100%左右，炒蛋是97%，嫩炸是98%，老炸是81.1%，生吃是30%-50%，所以，煮鸡蛋还是最好的选择。
健康吃鸡蛋，每天1/2个，煮着更靠谱。
