秀珍菇，又名袖珍菇、姬平菇。最早在我国台湾省开始栽培，1998年前后被引入内地栽培。由于其菇形秀美、口感柔嫩、美味爽口、营养丰富而备受广大消费者的喜爱秀珍菇目前普遍采用墙式栽培方式。所谓墙式栽培，就是利用现有的空闲房或搭建好的菇棚，把发好菌的菌包像用砖砌墙一样的坐堆起来，再开袋出菇的方法。墙式栽培一来可以有效地利用空间，形成工厂化栽培和规模经营：二来有利于形成品质优良的秀珍菇。据估算，一个30米×8米的大棚如采用墙式栽培，可一次摆放秀珍菇1.5万袋，获利7~8千元。
一，秀珍菇的生活条件1.营养。秀珍菇为木腐菌，能广泛利用木屑、棉子壳、各种农作物秸秆以及酒糟、蔗渣等作为碳源。秀珍菇为喜氮真菌，培养料的CN比以20:1为好，因此麩皮、米糠、玉米粉、黄豆粉等有机氮源是必不可少的辅助添加剂，有时可加入少量尿素。2.温度。秀珍菇属中低温型菌类，菌丝生长温度范围7~30℃,适温22-25℃:子实体生长温度范围8~25℃,其适宜温度因菌株而异，中温型品种为14-25℃,中偏低温品种为10~-18℃,低温品种为8~14℃。秀珍菇有变温结实的习性，昼夜温差在10℃时，原基分化快，出菇整齐，产量高，品质好。如果没有温差刺激，很3.湿度与水分。菌丝生长期培养料的含水量以65%为宣，空难形成子实体。气相对湿度控制在70%以下：子实体生长期培养料含水量达709%左右，空气相对湿度提高到85%95%4.空气。菌丝生长期需氧量较少，但发菌期经常通风换气对菌丝生长有利。子实体生长阶段需充足氧气，通风不良易形成“大肚子”等畸形菇5.光照。菌丝可在黑暗条件下正常生长。子实体分化和发育需一定强度的散射光，以在菇房内能看清楚字迹为宜。6.酸碱度。菌丝喜偏酸环境，pH值以5.5~6.5为宜。
二，墙式裁培的披术要点
1.出菇房搭建。菇房场地要求地势平坦，交通方便，近水源，环境整洁卫生，无污染，或利用民房、仓库建菇房。菇房可用竹竿或钢架搭建，高3~4米，宽10米，长30米左右。菇房南北朝向，房顶用油毡覆盖，高温天气加盖草被，房顶留有通气窗，四周用黑色薄膜覆盖。房内搭建菇床，每隔1.5~2米立一根柱，每3~4根一排，高度3米，行距1米，架顶用竹竿或木条连接，用于覆盖薄膜，四周通道宽07米，人行道宽1.5米。菇房建好后将地面清理干净，并撒石灰粉消毒，喷杀虫剂消灭空气中及四周虫源。通风窗及菇房大门挂纱网以防菇蝇、菇蚊飞入。
2.栽培季节安排。栽培季节安排主要根据栽培品种和当地的气候条件来确定。一般栽培袋培养时间为25~35天，栽培者应根据生产的具体情况进行各级菌种的选购或制作。以杭州地区为例：在自然气候条件下，春栽应安排在2月上旬开始制袋，3月中句开袋出菇，可采收至5月下句直至6月上句；秋栽可安排在8月下旬制袋，10月上旬开袋出菇，栽培季节可一直延长到次年4月。如果具有进行人工强制温差刺激的辅助设备条件，可适当将季节向前推移20~30天，栽培效益更好。
2.培养料配方。(1)棉子壳40%、杂木屑40%、麩皮18%、轻质碳酸钙2%(2)棉子壳93%、麸皮5%、糖1%、石膏粉1%4.菌袋制作与培养。
秀珍菇的制袋栽培应注意以下几个问题：(1)利用有尖锋芒的杂木屑、蔗渣等作原料时必须先过筛，筛除粗碎粒块。所有原料要求新鲜、无污染、无异味。原料装袋前应事先将原材料拌水混合均匀，覆盖堆放24小时，促使原料吸水均匀软化，避免装袋时扎破菌袋。(2)采用17~18厘米×33~35厘米×0.5毫米的耐高压塑料袋。(3)拌料时应控制含水量在65%左右，以手紧握料时，指缝中有2~3滴水珠滴下，松手后料依然成团，掷地松散不成团为准。(4)灭菌必须彻底，接种严格实行无菌操作。(5)接好种的栽培袋置于培养室“井”字形堆放4~6层养菌或置于培养架上养菌。培养期间，注意控制堆温在25℃左右，培养室要求通风良好、空气新鲜，防止阳光直射(6)发菌期问必须经常检查菌袋，及时清理杂菌污染或不吃料的菌袋。
3.出菇管理。经过25~35天的培养，菌丝在料内长透，此时应解开袋口开始出菇管理。菌袋采用墙式排列，堆高不超过10层，层与层之间袋口相反排列，以免出菇时菇蕾挤压变型。菌丝满袋后继续培养3~5天，开袋催蕾，因秀珍菇为变温结实性菌类，催蕾时大棚内温差应在10~12℃,控制相对湿度85%~95%,加强通风，调节光照强度至500~800勒克斯。袋内出现原基后，及时在距料面3~5厘米处剪去塑料袋口，这样可保持袋内培养料的水分。在出菇期，菇房温度控制在1020℃,相对湿度控制在90%左右，早、晚通风各半小时以上；接近采收时，湿度控制在85%左右，适当减少通风量。
4.采收。当菌盖颜色逐渐变浅，边缘开始平展时(即孢子散发之前)采收。一般商品菇按：菌盖直径2-4厘米，菌柄长4-6厘米的收购标准，采大留小，边采收边剪去菇柄杂质。采收时要保持菇体完整，防止破碎，采收时1丛菇必须1次采摘。采下的鲜菇应立即置于冷库内冷藏，根据客户要求分级包装。
5.采摘后管理。每采完1潮菇后，应集中清理料面，去除死菇、菇根、杂物，封口养菌4~6天后即进入下潮菇的管理。3潮以后可以补注营养液(配方为：每50千克水加硫酸铵0.5千克、尿素0.15千克、磷酸二氢钾0.15千克、硫酸镁0075千克、葡萄糖0.5千克，三十烷醇30毫升),注水后注意保温，让菌丝充分恢复
6.病虫害防治。秀珍菇发菌期间，常见的杂菌有绿霉、青霉、毛霉、红色链孢霉等。经常检查，发现有杂菌污染的苗袋应及时拣出处理。杂菌的防治措施主要是严格实行无菌操作，培养室必须保持通风良好、空气新鲜、周边环境干净整洁，在培养料中添加5%多菌灵粉剂，可起到预防作用。子实体生长阶段还可能引发虫害，主要是菇蝇和菇蚊，发生时可用50%高效氯氰菊酯稀释1000倍液进行防治，喷药时间最好选在转潮期，避免子实体产生药害。目前秀珍菇黄菇病的发生率呈逐年上升趋势，常见情况为：头潮菇发生的比例较高：温度偏高易发生：菇棚通气差、湿度大，用水频繁时易发生：;浅色品种或出菇密集型的品种，一般较易感病此外，喷水所用的水质的洁净度差也是造成该病发生的因素之一，
三，防治措施：选用抗病力强的深色品种：严把培养料的消毒灭菌关，把病原菌消灭在体眠阶段：保证菌包的成熟度，菌包发满后，应后熟2~5天再开袋出菇；及时处理受害菌包和病菇：在黄菇病多发的菇场，应使用低浓度的漂白粉水进行喷水：同时应加强菇棚内的湿度和通风管理，保持菇棚内空气新鲜。
关注公主浩“本地三农”学习更多知识！
