阿尔茨海默病（AD）是一种老年人中常见的中枢神经系统退行性疾病。目前，阿尔茨海默病还没有治愈的办法。一日三餐的营养搭配对于阿尔茨海默病患者也能起到补充营养，增强患者机体抵抗力，起到辅助治疗的作用。AD患者应该吃什么？不该吃什么？要怎么进餐？根据专家们的建议，梳理了一份阿尔茨海默病患者的饮食清单。
01 这些食物是最优选择
1.优质蛋白
要想保证人体大脑可以正常活动，就必须提高蛋白质的摄入量。在人体众多器官中，大脑富含蛋白质最多，蛋白质是控制大脑智力活动的重要因素。多让患者食用动物蛋白，如鱼肉、瘦肉、鸡肉等，还要多让患者摄入植物蛋白。
2.卵磷脂
各种豆制品、花生、菌类、山药、芝麻、蛋黄等食物中都富含卵磷脂，食用之后，有助于提高智力，延缓阿尔茨海默病患者的智力衰退。
3.不饱和脂肪酸
如果阿尔茨海默病患者的脂肪摄入过多，会增加阿尔茨海默病的风险，相对而言，不饱和脂肪有助于改善阿尔茨海默病患者脑细胞物质。如胡桃仁中富含的亚油酸，就属于不饱和脂肪酸，患者每天可以食用50~70g，鸡蛋、花生、新鲜的鱼脑等食物中都含有大量的不饱和脂肪酸，对阿尔茨海默病患者很有益处。
02 这些食物千万避开
1.重金属物质
已经明确，铝、铅、汞等物质对大脑细胞有毒害作用，其接触量与智力衰退和痴呆发生呈正相关。所以，在安排阿尔茨海默病老人日常膳食时，便应警惕和尽量少吃或不吃含松花蛋、爆米花、受污染水域里的鱼类、贝类等食物。
2.一般脂肪
无论是否患上阿尔茨海默病，要尽量减少阿尔茨海默病的患病风险就要少接触脂肪。目前关于脂肪的研究表明，脂肪的不同类型相比脂肪摄入量对阿尔茨海默病风险的影响更大。所以黄油或人造奶油、红肉(每周不超过四份)、奶酪、糕点、油炸/快餐都要避开。
3.酒精
酒精摄入过多也会增加阿尔茨海默病的病情，所以对于患者来说，离开酒精是更好的选择。
03 这样进餐老人更舒心
患有阿尔茨海默病的老人智力衰退，甚至有些人不能主动进食，如果饮食护理不周，还会引发已患疾病（如糖尿病、骨质疏松症等）的并发症，甚至可能导致营养不良而衰竭死亡。所以，照护者要对患者进行积极、周到、耐心的日常饮食护理。
1.餐具要防受伤：
如果老人能自己进餐，最好使用汤勺，为防止刺伤，要避免使用尖锐的金属刀、叉。餐具宜选择托盘，应是不易破损的不锈钢制品或木制品。
2.喂食时务必细致：
对不能自己独立进食的患者，则需要护理者为病人喂食。喂食前，要征得患者同意戴上围嘴布巾，以防止把衣服弄脏。喂食时，如果患者能够坐起，最好让其保持坐位。一次不要喂得太多，速度不能太快，以给患者足够的咀嚼时间。盛有过热食物的器皿一定要远离患者，以免烫伤老人。
3.饮食要规律：
应保持一日三餐的规律性，要定时、定量，要饥饱适中。食物烹调以蒸、煮、炖为主，要做得软烂，以利咀嚼和消化。为增进食欲，食物加工还要注意色香味，但不必太精致。
4.吞咽困难要最警惕：
有些老年患者吞咽功能受损，咽不下大块的食物，喝流质食物时，又会出现呛咳。对此类病人，就要喂饲糊状食物。糊状食物的调配也要遵循平衡膳食原则，为防止热量不足，可少量多餐，每间隔4～5小时吃一次。
参考文献
[1]阿尔茨海默病患者的饮食护理，肖爱华，中国医药指南2016 年 10 月第 14 卷第 29 期
[2]膳食营养与阿尔茨海默病关系的研究进展黄秋敏，贾小芳，王柳森，王志宏(中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京 100050)
[3]阿尔茨海默病与肠道微生物，胡旭,，王涛，金锋，中国科学：生命科学
文/丹枫阿尔茨海默病诊疗中心专家团队
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