【周末吃什么】一千个人眼里有一千种Seafood Paella

人生中第一次吃Seafood Paella(西班牙海鲜烩饭,因为用特殊的浅口盘paellera炮制,所以口感跟我平时吃到的海鲜饭不太一样,米粒儿很有嚼劲,有点像寿司米,吸满了海鲜香味,真的把我惊艳到了),当厨师长用一个pan拿上来的时候,心里咯噔一下,心想分量也太大了吧,我自己一个人完全吃不下的,其实心里是想只把海鲜吃掉吧,不过当我尝了一口米饭之后就打消了顾虑,也太好吃了吧,以至于我自己吃了一半的米饭,当时中午11点吃的,下午五点都不饿。这么棒的体验当然要分享给大家,后来做了一下功课,这种Seafood Paella并没有固定的制作方法,就连西班牙本国的厨师们都没有统一的标准,什么时候放海鲜,放什么样的海鲜,要不要放其他的肉食,什么时候放米,什么时候放蔬菜,放什么样的蔬菜等等,每个人 都有自己的方法。真的是一千个人眼里有一千种Seafood Paella。

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下面分享的这个做法是看了好几个国外chef的做法结合Jeff Koehler 的《La Paella》解说杂交出来的做法。

如果你喜欢海鲜,又想要在新年餐桌上展露厨艺,那这道西班牙海鲜烩饭将是不错的选择,色香味俱全,满足你对食物的极致享受!

【食材】
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西班牙Bomba rice/意大利短圆米(arborio rice)/福临门的蒸谷米/寿司米 两杯,小蛤蜊400 g, 活海虹450g, 带头带壳大虾 10只,白洋葱半个(150g),红灯笼椒(red bell pepper)半个(100g),青灯笼椒半个(100g),成熟的西红柿1个(200g), 1/3杯冷冻豌豆,盐3茶匙,西班牙辣椒粉(paprika)/单山蘸水2汤匙,蒜3-4瓣, 橄榄油3汤匙,藏红花 (saffron)0.5 g(约20条), 香芹 (parsley)3-4根, 鸡汤3杯,白葡萄酒半杯

备用调味品:鸡肝/兔肝

(1杯=240 ml, 1汤匙=15 ml, 1茶匙=5 ml, 以上食材量适于4-5人食用。)

【制作方法】

1.食材准备

海鲜冲洗擦洗干净

洋葱/辣椒/西红柿去皮去籽切丁备用,大蒜切碎,香芹可以出锅时切碎装饰

西班牙香肠切片

米不洗

2.预热烤箱至190度

3.加热鸡汤,放入准备好的藏红花,中火煮15分钟,加盐调味——A
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4.在paellera中加热橄榄油,放入切好的洋葱和辣椒,翻炒5-7分钟,洋葱变软即可,加入切片的西班牙香肠和大蒜,翻炒至香肠出油——B
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5.在B中放入米粒,西红柿丁,豌豆,倒入A,加入白葡萄酒和西班牙辣椒粉调味,用勺子将米饭等摊平,之后不要再搅动,中火继续加热,15分钟,待米粒吸满汤汁变得饱满(如果感觉太干,可以在上面加一杯热水,但不要搅动)
[图片上传中...(IMG_5626.jpeg-218c57-1547892736255-0)]

6.在米饭表面放上洗干净的海鲜,贝壳类开口向下,让其汁液流入米饭中,虾摆在他们周围
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7.在paellera表面盖好锡箔纸,关闭烤箱,利用余热继续焖7-10分钟,等到海鲜熟透即可(没有“张嘴”的贝壳记得丢掉,他们已经不新鲜了)

8.检查一下米饭的底面是否变焦糖色,如果没有可以放炉子上加热2分钟,让底下的米饭上色,这样的米饭会更香

9.撒上香芹和辣椒粉,搭配上鸡肝酱或者兔肝酱,或者柠檬,就可以开吃了

【写在后面】

1.西班牙海鲜烩饭跟意式烩饭不同,它的口感更有嚼劲,不那么粘稠,老幼皆宜。

2.需要用西班牙Bomba rice/意大利短圆米(arborio rice)/福临门的蒸谷米/寿司米 ,这些米吸水性强,有嚼劲,不容易烂,属于抗性淀粉。

使用广口浅底的paellera,也可以使用浅浅的煎锅,主要是为了水汽更好的蒸发,米饭上下受热均匀

3.海鲜不是固定的,可以选用龙虾肉/其他的虾,鱿鱼/墨鱼,贝壳类,也有用螃蟹的;除了海鲜还可以放入鸡肉,熏火腿

4.可以用蛤蜊汤代替鸡汤,或者自己制作鱼骨汤,也可以用蔬菜汤增加海鲜饭味道的层次感

5.洋葱不要太多容易掩盖海鲜的香味

6.藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂所在,是必须的,他为海鲜饭裹上一层美丽的橘黄色光泽和独特香气

7.蔬菜部分也可以自由发挥,不过尽量挑选味道不刺激的食材,辣椒可以选用不辣的

8.西班牙辣椒粉不是必须,只是为了增加更多元化的风味,我们自己的单山蘸水就是一种特别神奇的存在,我把它们混合起来莫名的很好吃呢
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-这款西班牙海鲜饭,五分推荐,过年的时候拿来招待客人再好不过了,够5-6人就餐,而且搭配一些简单的沙拉就可以创造美好的就餐回忆。

希望今天的分享对你有所启发。

周末快乐~

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