在北美，草鱼、鲤鱼、大头鱼这一类亚洲人喜欢的鱼，很不受美国、加拿大人的青睐。
这些鱼由于没有天敌，繁殖成长很快，经常可以在河中钓到很大条的上述鱼。鱼多的时候，有时候无需用鱼饵钓，直接用鱼线挂上几个鱼钩抛向河中就可以挂到几条大鱼。也可以在河中划着小船，大鱼受到惊吓，就会一条接着一条的往船内里跳。
我喜欢用五公斤以上的草鱼、鲤鱼来制作腊鱼。
制作腊味手续繁琐且时间很长，家庭制作可以采用更简单而且环保的方法来制作。
大草鱼去黑膜淸净切块。
将适量细海盐和花椒放入锅中小火翻炒至盐微微黄取出。
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用料酒抹在鱼块四面，然后用花椒盐抹匀，装入密封胶袋中封口，放入冰箱冷藏二天二夜。中途将密封袋翻身几次。
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从冰箱取出后，挂凉两天两夜。
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在平底锅中先洒一层大米，然后放上葵花籽壳和干橘子皮。
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再将晾干的鱼块放在葵花子壳上。
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盖上盖子，大火40分钟。取出即可。
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豆豉剁椒蒸腊鱼做法，
1、将黑豆豉切碎，热锅少许油，加入豆豉未和剁椒、麻油一起翻炒 1分钟。
2、腊鱼块切成小块，将炒好的剁椒平铺在腊鱼块上，大火蒸10到12分钟即可。如果加上腊肉的话，就变成了湘式腊味合蒸。
3、烟熏味十足，腊味十足，鱼块外红内白、外坚内嫰，湘味十足！
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小帖士
1、腌制完后，一定要充分地晾干，才能熏制。
2、用此方法当然也可以制作腊肉、腊鸡、腊兔子、腊排骨等等。
3、南瓜子壳、花生壳、开心果壳、核桃壳等均可作为熏制材料。但是，底层最好使用大米，大米有一种特别的香味。
