绍兴，也许是因为离杭州太近而被掩盖了光芒，也或许是因为地处知名古镇环伺的江南水乡，而被抢走了风头，使得其在中国诸多的旅游城市中，名气并不大，但我确始终认为，绍兴是江浙一带最有文化底蕴的城市。
2016年秋，我驾车从上海出发，一路经西塘、乌镇、杭州，来到仰慕已久的绍兴。
这里没有杭州的璀璨繁华，没有西塘乌镇摩肩接踵的游人，但确也没有那里浓重的商业化和满街的铜臭气息。
绍兴城市虽小，却是自古名人辈出，文化底蕴深厚。又由于地处江南水乡，自古以来就是江南富庶之地，美食美味在这里自是丰富多彩，从不会缺失。但一路走来我还是最爱绍兴的臭豆腐！
绍兴臭豆腐以苋菜梗汁浸制发酵，味道醇香浓厚，韵味悠长。炸制后表面多孔，色泽金黄，浇上秘制的卤汁，很容易就能入味，而各家卤汁配方的不同也让臭豆腐的味道会有所差别。
其实走在绍兴的大街小巷，那臭豆腐摊就支在街边，或者住家门前，且很多摊位都挂着一面差不多的旗帜，白底黑字，上书：老绍兴臭豆腐。那满街的臭豆腐的香气便随着旗帜的摇摆，直奔你的鼻腔袭来，让你恨不得马上抓一碗在手，一解口腹之快！
仓桥直街上，街边的臭豆腐摊大多是老年住户经营的，锅就支在自家门口，装臭豆腐的笸箩就摆在锅旁，没有食客的时候，大爷大妈就在屋里忙着别的事情，听到外面有游客招呼声，便很快从屋里出来，堆着笑脸开始忙碌起来。
充盈着汁水的臭豆腐在油锅里翻滚着，迷人的气息在潮湿的空气中扩散开来，只需三五分钟，一碗香气扑鼻的臭豆腐就炸好了，浇上卤汁、插上竹签，递到食客手上......
浸润着卤汁的臭豆腐，咬上一口，口感香酥微辣，继续咀嚼，微臭中那股香气在口中扩散开来，瞬间便充盈了鼻腔、口腔、胸腔......，那舒爽的感觉和卤汁的鲜美让人欲罢不能！
美味或许总会因地域不同而有所差异，一方水土成就了带有浓重地域标签的独特的味道。我家附近却也有打着绍兴臭豆腐旗号的小摊，但那味道确是无法与绍兴相比的！
那一口美味的绍兴臭豆腐，的确是心头最难忘的南方小吃了吧。
