文/南冥河
图片发自简书App
读书在外地，工作在外地，常常怀念家乡的热干面，约朋友同事去吃，他们大多会觉得热干面根本没那么好吃，为什么那么出名？
记得《伤城》里金城武说"啤酒之所以好喝是因为啤酒难喝。"而我想说，热干面之所以好吃，当然不是因为它难吃！而是因为不正宗！转念一想，即使他们吃的是正宗热干面也觉得不好吃呢？
热干面的版本太多了，我们每个人自己心中的正版，无非就是当年年纪尚小，未曾背井离乡，在家每天早上过早（吃早饭）吃的那家热干面的味道…然后往后的时光，不过是在寻找那个味道。可以说是一种情结吧…
后来我自己做出了我心中正版的热干面，四步搞定。试试看是不是你也寻找的味道呢？
所需食材：碱面，混合芝麻酱，花生油，小葱，姜，蒜子，油辣椒，榨菜，豆腐乳，酱油，醋，胡椒，白糖，味精。
1.煮面：水中放适量盐烧开，将碱面放入锅中煮2到3分钟，捞起来过冷水（过冷水的面比较劲道不沾黏）滤干水放入大盘，放点油用筷子抖散，晾凉。
过冷水
沥干晾凉
2.调酱：取适量调和芝麻酱，加少许盐，味精，胡椒，白糖;豆腐乳适量，酱油适量。放点开水搅拌。
调酱
3.辅料：蒜子切碎入碗倒入开水泡成蒜水。
蒜水
辣椒面入碗，将油烧热倒入辣椒面（有油辣子或不吃辣的忽略此项）
油辣子
榨菜切碎
甜榨菜
4.尾声：将晾凉的面放入开水焯水捞起来沥水入碗；加入酱油，少许醋，蒜水，调好的酱，榨菜末，葱花，油辣椒。再拌一拌，华丽丽的热干面就完成啦…
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