馕是新疆人永远无法拒绝的!
对新疆女孩来说,诱人的不是香奈儿五号
最让她们停下脚步去闻的
就是刚出馕坑的芝麻囊的香味
一、馕的由来
“馕”是新疆最具特色的美食之一,至今有两千多年历史,古代称为“胡饼”“炉饼”,是享誉海内外的新疆特色美食中独树一帜的奇葩。张骞凿空、玄奘取经-绵亘万里、延续千年的丝绸之路古道上,馕是必不可少的食物。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。“可以一日无菜,但绝不可以一日无馕。”
如今馕已成为新疆最具特色的美食之一和百姓家庭常备食物。
二、馕的特征及种类
馕呈圆形,以麦面(或玉米面)作为主要原料,配上芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料。保存简单、价格实惠,吃起来口感酥脆、味香适口。
馕的品种很多,据不完全统计超过百种,新疆各个地方的做法有别,各个民族的也有一些自己独特的做法。比较常见的馕有:油馕,肉馕,窝窝馕,奶子馕,葛尔丹馕,希尔曼馕,芝麻馕,皮牙子馕,玉米馕,荞麦馕,辣皮子馕等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……
馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口、富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
三、馕的做法
步骤1 准备食材:面粉200克, 盐1/2小勺,五香粉1/6小勺,椒盐1/6小勺,胡椒粉1/6小勺,干酵母2克,水125克,芝麻少许,食用油少许。
步骤2:将部分芝麻及其他材料倒入大碗并搅拌成团。
步骤3:放入面包机,搅拌成均匀光滑的面团。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。面团长大至两倍。
步骤4:排气,滚圆,松弛15分钟。
步骤5:擀成大圆片。
步骤6:在烤盘中刷油。
步骤7:放入面坯,用叉子在表面叉孔。
步骤8:表面抹油撒芝麻,松弛5-10分钟。
步骤9:放入烤箱,中层,上下火230度,烤约25-30分钟。或在馕坑烤馕。
步骤10:表面金黄,出炉。
四、新疆馕的营养价值
新疆馕的主要原料是玉米面,玉米面含有微量元素硒、赖氨酸,能够预防肿瘤,而且经常食用玉米面可以帮助开胃、通便利尿,对于软化血管、延缓细胞衰老有很好的效果,如果是患有高血压、高血脂、动脉粥样硬化等疾病就很适合食用玉米面。