脂肪有好有坏，需要仔细分辨。吃太多得脂肪对体重和健康都不利，那么，应该怎么从饮食着手，减少我们的皮下脂肪呢？
脂类是人体必须营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、神经随鞘膜都是必须有脂类参与构成。
构成身体成分
正产人按体重计算含脂类约14%~19%，胖人约含32%，过胖人可高达60%左右。绝大部分是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。脂肪组织所含脂肪细胞，多分布于腹腔、皮下、肌纤维间。这一部分脂肪常称为储存脂肪（stored fat），因受营养状况和机体活动的影响而增减，故又被称为可变脂。一般储脂在正常体温下多为液态或半液态。皮下脂肪因含不饱和脂肪酸较多，故熔点低而流动度大，有利于在较冷的体表温度下仍能保持液态，从而进行各种代谢。
机体深处储脂的熔点较高，常处于半固体状态，有利于保护内脏器官，防止体温丧失。类脂包括磷脂和固醇类物质，是组织结构的组成成分，约占总脂的5%，这类脂类比较稳定不太受营养和机体活动状况影响故称为定脂。类脂的组成因组织不同而有差异。
脂肪小姿势
脂肪（特别是饱和脂肪）含量高的膳食不仅会引起肥胖，而且还会增加罹患心脏病、乳腺癌和肠癌的风险。
脂肪并非像我们想的那样一无是处，它也是人体必需的营养物质。脂肪有助于维生素A、维生素D、维生素E的吸收和传递，能够调节各种人体机能。它能使食物更可口，口感更滑润。但脂肪有不同种类，而我们食用的通常是有害的物质，不是有益的脂肪。
脂肪的分类
脂肪是由一个甘油分子和连接在上面的三个分子的脂肪酸组成，甘油分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的作用主要取决于脂肪酸的种类。根据脂肪酸的结构，可以把脂肪分为三类饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
为了健康和减肥，我们必须分清敌友，了解脂肪的种类。
饱和脂肪——饱和脂肪含量高的食物有黄油、动物油、全脂奶、硬奶酪、奶油、肉制品和椰子油。它们都是减肥的大忌，每天只能吃一点儿，，买瘦肉，把肥肉切掉，减少饱和脂肪的摄入量。用烤、烘、蒸的方法烹制菜肴，不要总往食物上浇一层厚厚的黄油和奶油。
反式脂肪——预加工食品，如蛋糕、饼干、派和各种牌子的人造黄油中都有这种物质。对这些食品要退避三舍。买东西时注意看食品标签-不买“氢化”食品。（它是非天然的化学产物，可久存不变质，因而被广泛运用于工业化食品加工中，并美其名曰“植物油脂”。）
不饱和脂肪——分为单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪。单元不饱和脂肪存在于橄榄油、坚果油和植物种子中，对心脏很有利。但虽然不饱和脂肪比饱和脂肪要好，但也同样是脂肪，仍然需限量食用。多元不饱和脂肪存在于很多菜油（如玉米油、葵花子油、红花子油）、鱼油和含油高的鱼类当中，一般而言比较健康，但它们所含热量也比较高。
如何正确摄取
为了减肥和健康，脂肪应占每日总热量的1/3，其中饱和脂肪应控制在10%以内。对正常体重的成年人而言，女性需70克，男性需要95克。减肥的人应该减少用量。比如，如果你每天大约摄入1800卡路里能量，饮食中就需要大约63克的脂肪。
如果你一定要喝奶，应当选用脱脂奶或半脂奶，不要饮用全脂奶。
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