重庆因水之便利，随现代航运的发展而兴起，重庆火锅同样发源于码头文化。为了驱寒祛湿，纤夫农夫等体力劳动者就地取材，在几块石头搭成的灶台上燃起火、架起锅、烧开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中，把牲畜、禽类的下水烫熟之后食用。底料和食材，是重庆火锅的两大要素。
随着重庆经济的高速发展，渐渐成为我国的一座国际大都市，势必将有不少游客慕名而去。到了重庆怎能错过重庆美食代表之一的“火锅”呢?
小编在端午节的时候和我的几个朋友，就一起跋山涉水来到了我们日思夜想的重庆。我们在逛完解放碑的时候沿着导航去大礼堂玩的时候，在好像叫观音岩的地方看见了一家重庆乱劈柴老火锅，广告打的是重庆最正宗的火锅，于是我就和朋友们一起走了进去，想要品尝一下正宗重庆老火锅的味道。
等锅底烧开的过程中，我们先吃起了酥肉。油炸食品天生就香，一口咬下去，里嫩外酥。咦?还有花椒!从没吃过混着整粒花椒的炸肉，果然不是撒花椒粉、椒盐粉能媲美的天然异香!
锅底沸腾起来，第一个入锅的是一碗鸭血，新鲜的时候真是粉嫩Q弹，那红色竟鲜亮得不像是真实的。煮熟捞起、送入口中，就两个字——滑嫩!回想一下平日菜场里买的盒装鸡鸭血又老又韧的口感，重庆火锅里的新鲜鸭血完全就是它的对立面。
而重庆火锅最重要的涮菜，就是各种动物下水。两个姑娘吃火锅真是为难，明明还有腰花、郡花、黄喉那么多想吃的，可是碍于肚量只点了毛肚和鹅肠……就这两盘，最后还没吃光，战斗力弱爆了。
屠场水牛毛肚，菜单上写着煮10秒就好，口感是爽脆的，可总感觉还没全熟，要是再煮久一点呢，立马就有点嚼不动了，好难把握这个度。
鹅肠也同样号称煮10秒，不过我们遵循着坊间流传的“七上八下”之法，涮到鹅肠卷起就入口，感觉刚刚好，生脆清爽，口感甚好。
至于锅底，重庆乱劈柴老火锅的锅底麻辣鲜香，越煮越辣，毕竟除了辣椒花椒之外，正宗重庆火锅的锅底里还要有大蒜、醪糟、冰糖、豆豉、八角、茴香、醋等许多种配料。而重庆乱劈柴老火锅继承前人留下的配方，掌握了重庆老火锅的精髓所在！
更神奇的是，在重庆乱劈柴老火锅酣畅淋漓地吃完了火锅之后，浑身竟然都没有沾上火锅味！刚开始进去时我们还在讨论它的广告是不是自己胡吹出来的，吃完过后才知道我们是多么的可笑！
