荒山随笔14：菜市场
菜市场是一个城市最接地气、最有人气的地方，每每孤独的时候，我喜欢去逛菜市场，这里有一味神奇的寂寞解药。
让我从菜市场的后门走进。
你想知道小城凌晨三点的风景吗，别人不知道，菜市场的大爷大妈们都知道，这里应该是全城开工最早的场所。天完全没亮，这里的海鲜、鱼肉、青菜们就鱼贯而入，凌而不乱，甚至井井有条，那些鲜活乱跳的大虾、横行霸道的螃蟹、慢慢腾腾的甲鱼，一个个精神抖擞，好像不是上它们屠宰场，而是赴它们的欢乐颂。
鱼虾是动的，青菜是静的，一个个朝气蓬勃、气质万千，外观虽天高地远，内涵则格外协调，完善的诠译了什么叫生活，什么叫人气，什么叫价值。
主角登场完毕，天也才麻麻亮，地上泥水还在流淌，空中腥味还在弥漫，最早的一拔顾客已经匆匆而来，这一拔人主要是集团客户，饭店或者工厂食堂，来晚了怕就赶不上今天的首拔宴席。既然大都是固定客户，一切也都有条不紊，价格、数量、质量什么的早有约定，甚至大多食材都已打包称好，只等提上就走，原本拥挤的库房一下子齐整了不少，只见地上水印还在扩散，空中的菜香还在弥漫。
这一番周折，天色已经大亮，全场最有价值的VIP客户姗姗而至，这一拔顾客组成主要是大爷大妈们，她们是整个菜市场的主力，也是全场含量最高、最为挑剔的一拔，他们品味特、眼光高、议价能力强，最最关键的一点是不差钱、不差时间，买的是最嫩的青菜，最活的鱼虾，最鲜的蘑菇，最牛的牛肉，往往一块钱能和你扯大半天，一块肉能让你切几十刀。
大爷大妈们伺候完，大半个上午就已过去，下一拔油盐酱醋的进货高峰又已开始，空气中的鱼肉味还在弥漫，浓浓的油盐酱醋味又已赴面而来，看样子不用多久全场都可入味。
整个上午就在这样的繁忙杂乱中过去了，下午则是大米、面粉等大宗食材的进货时刻，好像约好了似的，几乎每天如此。
所以说，菜市场的后门是最能检验一家菜市场甚至一个城市品味的地方，平常的菜市场后门卫生都不是很好，因为海鲜店、猪肉店、青菜店、大米店、面粉店、面包店等等上下货一般都是从后门进去，这里正常情况下总是污水横流、灰尘飞舞，稍不注意，还会臭气冲天。后门总是显得污水横流、灰尘弥漫，如果能在一家菜市场的后门看到干干净净、空气清新，那说明这里的人们是十分幸福的，因为这里的管理肯定十分之好，或者这家菜市场根本就是刚刚开业不久。
菜市场逛多了，感觉生意做得好的摊铺，往往都有以下特点。
上菜的姑娘要俏，卖菜的大姐最好朴实点。
前半句另文阐述，这里重点说说后半句，卖菜的大姐为什么要朴实点才好呢？这与人们的心理因素有关的，前面已说过，买菜的主力是大爷大妈们，如果总是俊俏的大小姐在这卖菜，她们在心理上会产生一定程度的戒备，这种莫可名状的戒备心理想起来可有可无，可是天长日久，则会对生意产生很大的不良影响，同时，菜市场的空气也养活不了真正的美女。
卖馒头的师傅最好是叔叔阿姨级别的，无它，唯成熟尔，就像发好的馒头或者面包，熟得发热、发烫、喷喷香。
修鞋的师傅最好是老大爷，大爷的手艺，让人放心，同时，现在还修鞋的，基本上都是属于居家过日子的那种，和大爷正好可以谈得来——什么，也有美女？那也只是偶尔为修鞋铺增添一抹亮色罢了。
杂货铺老板最好是中年夫妻搭档，否则那些大米、面粉一般人扛不动，那些花生瓜子、烟杂商品等二般人也不愿意去做。
油盐酱醋的铺位一定要是大爷大妈，而且是年龄越大越好，最好是满脸皱纹、饱经沧桑，让人一看就觉得沤入了味的感觉，这样的油盐酱醋一看上去就品质上乘。
早餐店属于那种临界点的铺位，基本上可以归位于饭店级别，但一不小心也可以归属于菜市场铺位，所以它的主人可以百搭，视距离菜市场的出入口远近而定。
