蒜苗是冬季的主打绿色蔬菜，它的味道香，味道典，味道深，令人回味悠长。
过去人们都是用小碗大的铁勺炒菜的。铁勺里用筷子蘸一两滴清油，炒两根蒜苗，那可真是一家炒蒜苗，全村扑鼻香。仿佛那香味长着翅膀，飞向全村的各个角落。谁家要是炒蒜苗，是瞒不过乡亲们的鼻子的。街道上谝闲传的人们往往会吸吸鼻子，意味深长地说，你闻闻，某某家正在炒蒜苗呢。
无论是吃搅团还是吃旗花面，抑或是吃苞谷糁面条，炒两根蒜苗放进里面，那味道立时就提起了，真是香得不得了，浓香弥漫了整个屋里子，溢出院子，扩散到四面八方。吃臊子面的时候，当臊子熟了的时候，切根蒜苗往臊子锅里一放，吃起臊子面来，那味道格外香。别说吃，单是远远地闻着那香气，也就被它勾魂摄魄的诱惑力而令人飘飘欲仙了。
蒜苗属于料子菜，用于各种大菜的提味。但人们往往不会把它单独当作一个菜来对待。比如待客的席面，有单独的一碗烧豆腐或一碗凉拌豆穿，凉拌芹菜，但就是没有一整碗的蒜苗。可见它成不了主菜，做不了菜的主角。它永远都是配角。但离了它还不行。就像大枣干草，各种中草药都离不开，用于增强药效，但大枣，干草它们单独治不了病。
小时候上学那阵子，能吃上炒蒜苗，也是一种奢望。有同学开玩笑说，我将来要是工作了，挣钱了，我一定要用老碗吃炒蒜苗。由此可见当时的人是多么的单纯。
四五月间，蒜亩长得高大粗壮了，开始长蒜苔了，这时的蒜苔虽说是略嫌老了点，但它具有一口三香的妙味，即：兼具蒜苗，蒜苔，大蒜的香味。老蒜苗熬豆腐豆粉条，再放点大肉，真的喷喷香。特别一提的是有一种道名菜，叫老蒜苗炒回锅肉，那味道更是妙不可言。
如今的蒜苗，已经失去了当年的香典之味了。别说从这处闻到它的味道，即就是放到鼻子底下，再也闻不到从前的浓浓香味了，那味道已经寡淡了许多。
不知为什么现在的水果，蔬菜等都吃不出当初的味道了。是不是农药化肥惹的祸？或许是现在的环境太恶劣了，从而导致它们的品质退化了，或许是人民腹中充实了，让油水给腻住了。人在饥饿状态中吃什都是美味。或许这几种因素兼而有之吧。
我是一个很恋旧的人，每每看到大街上买水果蔬亲的，我总会想它们从前的美味来。从一根红根绿叶的蒜苗上再次体味到它昔曰的浓香，挥之不去，久久难忘。
