刘小姐早上8点40分出地铁，一直琢磨着是不是要去麦当劳买早餐，可走到麦当劳已经没有食欲了。于是她穿过一条马路径直走向一家面馆，据说他们家新添了早餐。进店后，被店员告知只剩豆浆花卷了。

于是她转身进入了旁边的7-11， 7-11的包子很受欢迎，味道好价格也不贵，两个包子4块钱，都经卖光了，她想起一声嘱咐她要按时补钙，于是拿了一盒牛奶，算是完成了早餐任务，花费11块5。

早上稍微在7-11停留一下就知道，大部分人的早餐价格都在10-18元左右，如果加上一杯咖啡，可能会更高。他家早餐时段的人流和麦当劳相差无几，客单价却会高出一些，而且人员成本也会稍低。

7-11都开在写字楼、商业地段，销售的商品有很多是7-11的自有品牌。即便是比传统便利店贵出一些，也可以让消费者轻松买单。毕竟写字楼的白领们日薪都几百上千的，根本不在乎几十块钱的零食钱。

普通连锁便利店的毛利润大概为20%-25%，而私人小店则仅为15%-18%。我认识一对夫妻档，开了三年的超市，闲置资金不到六位数，其余都铺在货上。每天营业14个小时，全年无休，为了节省开销，全家基本住在店里。

大多数私人小店面临的都是两个人一个店，基本全年无休，一年能存下来十万已经算是不错的，便利店老板的日子并不好过。

普通连锁店稍好一些，商品单价相对个体超市要高，人流也不小，日均能够达到3000+的营业额。这个数字两年前来看是比较好的，但是近两年房东疯狂涨房租，把很多准备续约的店铺都逼停了。有心人其实可以发现，临街便利店越来越少，都改到了社区或小路里面，这和房东坐地起价有直接的关系。几乎每一家店都有一半的收入上交房东。

至于高端的7-11、全家等，利润额能够达到30%以上，这让很多便利店从业者垂涎欲滴。这么高的利润率其中最大的贡献来源于他的熟食加工部门。早餐+午餐+关东煮，这三样牢牢锁定了写字楼白领的日常消费，而这部分的毛利达50%以上，稳定大幅地提升了整店的利润率。

而高利润的部分恰好的普通便利店所没有的。这背后隐藏着一支庞大的供应链队伍和研发中心，他的投入也是相当可观的。所以7-11的加盟费远远高处普通连锁便利店，也可以理解。一般中产都可以拿得出普通连锁便利店的加盟费，但能承担7-11加盟费的就可以算是土豪了。

我常常会在7-11买早餐或者午餐，晚上回家时在社区便利店购买一些零食和饮料。

这些购买行为不会花掉我很多时间，相反去大型超市才是比较头疼的一件事，每次至少2个小时，还要拎一堆东西回来，满头大汗。现在的人们生活节奏越来越快，“逛一逛”再也不是享受，有时间我恨不得在家里睡觉。

好在有一些电商平台，能把米、面、油、肉等重物直接送到家，免去了我去大型超市的痛苦。大型超市纷纷倒闭，可能和消费者的购物心理也有关系，大家都不去，自然就经营不下去了。

如果便利店能够再做的好一些，我的日常消费行为就完全可以用电商+小型连锁店解决了。可惜国内连锁便利店的商品无论从质量还是品类上来说，都还不够令人满意。在日本和台湾，7-11等类型的便利店随处可见，基本每个街角都存在，整天人来人往，可见他们受欢迎的程度。

我在台湾的7-11吃到的关东煮要比内地好吃的太多，连酱油小料都分好几种。7-11里还有很多卖相漂亮的便当和饭团，也有几个座位，几乎可以算作是当地人的深夜食堂。我在台湾的那几日，几乎每天晚上都要光顾7-11去购买食品和日用品，非常方便。

除了他的食物好吃，被网友们津津乐道的还有他的服务全面：煤水电费、车票、手机充值等便民服务也是一大特色。

但是如果现有还有便利店想通过增加服务品类来吸引顾客的话，恐怕就白废了功夫。

因为在国内移动互联网如此发达的大环境，这些服务在手机上都能解决。反观日本，正是由于他们的便利店服务如此全面便捷，可能才导致他们不想去尝试使用新的技术，比如移动互联网。

刘小姐早上随便挑了一顿早餐，这几分钟的小店交易背后隐藏着若干数据存储服务器、BI智能分析、物流检测、供应链数据更新等多套系统24小时地工作。

连锁便利店在资本的扶植下会越来越普及，想要在激烈的竞争中获胜，就不能把便利店视为单纯的劳动服务性行业，而是集成资金、技术、管理等多种手段的交叉经济领域。

小超市老板的日子会越来越难过，依靠起早贪黑的辛苦，再也挣不到钱，反而会陷入“越忙越穷”的恶性循环里。

这个行业就和其他行业一样，在迅速崛起的资本大潮下，单打独斗的个体户终将被淹没。阶层上上下下的财富洗牌出分化出来，或许在我的有生之年，就真的可以见到《北京折叠》中的场景。