鸡蛋是日常生活中被用到最多的食材之一了，也是我们的早餐和日常饮食中不能少的营养食物。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。虽然吃了好多年，但很多人对鸡蛋了解不够！殊不知，吃鸡蛋时我们一定要注意这些问题：

吃鸡蛋注意事项

01

不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清

有的人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富。

实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。 

另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。

所以，不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

02

不要丢弃蛋黄

大多数人认为，吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高，吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。

健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量，且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。

《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。

中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）指出，通过对 15 个省份 10 万余人长期随访发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。

另外，蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素，是不折不扣的营养宝库，吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了！

小贴士：蛋黄的颜色深浅不一其实与它所含的色素有关，蛋黄颜色更深的鸡蛋，其实并没有多少营养上的优势。

03

不要煮过火或煎过火

煮鸡蛋或煎鸡蛋都是最常见的吃蛋方式，切记不要过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5、6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，影响消化吸收。

04

不要在乎蛋壳的颜色

实际上，红皮鸡蛋，白皮鸡蛋，都是好蛋！

鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。 

红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

05

不要迷信“土鸡蛋”

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的洋鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种推测。

相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

06

不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言

豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。

早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心！

07

不要忽视鸡蛋过敏

鸡蛋过敏的人比例挺高，要警惕。

一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

除了不吃鸡蛋之外，还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋；一般食品标签上都会提醒标注含有鸡蛋或其他致敏物质。

鸡蛋这样吃更健康

一：鸡蛋+牛奶+面包

早上吃一个面包、一杯牛奶再加上颗鸡蛋，可以为肠胃补充糖类，使精力更加充沛，避免了因为空腹吃鸡蛋导致营养流失。

二：蒸蛋+小米粥

小米粥有着暖胃的作用，有利于肠胃健康。而且喝小米粥还有助消化和食物的吸收。小米粥做法简单，将小米清洗干净和适量清水一起煮即可。小米的营养价值非常高，在早餐时吃也非常合适。

因此，鸡蛋虽然营养含量高，但一定要正确的食用；不然不仅不能为身体补充所需的能量，还会对身体带来一定的危害。

夏天最好不要在室温下存放鸡蛋

夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质，建议把鸡蛋放冰箱。

冰箱中没有大气流出现，不会使污染源到处飞散，如果没有直接接触到其他食物，就不用担心会有污染，但如果发生接触，的确可能会造成细菌传播，所以最好用专门的鸡蛋盒做隔离。

如果是在市场上买的蛋，发现是脏的，一定要清洗。清洗的时候一定要用温水，温度要比鸡蛋的温度高，避免水进入到蛋里。不要长时间浸泡鸡蛋， 要快速清洗，鸡蛋清洗后在90摄氏度以上或微沸的水里浸泡2秒，把鸡蛋外面的菌或气孔中要进入的菌也杀死，这样在冷藏下保存，保存期会比较长。

小贴士：购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。

小贴士

1. 如果短时间吃，散装鸡蛋比较新鲜。但如果买回来后食用频率不高，洁蛋比较好。

如果没有经过涂膜，鸡蛋最好在20天之内吃掉。如果在夏天常温的情况下，鸡蛋没有清洗，最好在一星期以内消耗掉。

2.适量食用。在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，《中国居民膳食指南2016》建议每周不要超过7个。当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可以多吃鸡蛋代替一部分