今年春节，小哥在云水谣做了五天的小吃摊位，从初一到初五，在这五天的操作中，看到虽然只是摆一个小吃摊位，但却和我们运营企业一样有章可循，所以整理出来和大家分享。
首先我们来看看，春节到云水谣摆一个小吃摊位到底有市场不。
1、可行性分析
春节期间是国民外出旅行的高峰，不亚于五一十一黄金周，而土楼和云水谣是福建的两张旅游名片，不缺客流人数，根据往年五一十一的摆摊情况，利润可观，模式可复制，产品简单，投入低，周期短，见效快，收益高，项目基本可行。
2、产品介绍
产品主要涉及：现烤肉串，铁板鱿鱼，不同类型烤肠3钟，糖水，板栗，总计7种，其中前6种产品线，在之前操作过的美食节中屡试不爽，板栗产品前期由店面销售，收益良好；
产品线较为饱满，无特点但中规中矩，适合游客；
定价以5元10元为单位，一方面客单价不高，易于接受，另一方面，提高收银的效率，间接提高翻台率。
3、成本效益分析
初始投入成本：
场地费用：按照每个摊位每天150元计算，10个摊位每天1500元，5天7500元；
原材料成本：按备料10000元计算，物料运输1000元，总计11000；
人工成本：按照每个人员每天100元计算，8个人每天800元，5天4000元，往返路费1000元，总计5000元；
住宿饮食：按照每天100元，五天500元；
其他费用：不计相抵
所以初始投入成本：7500+11000+5000+500=24000元
收益预测：
10个摊位分驻两个地段，依据前期经验，保守估计一个地段日均营业额5000，两个地段日均营业额10000，第三天就可收回成本，实现盈利；
若按照最低2倍利润计算，做到48000元的营业额，平摊到2个地段，每个地段为24000元营业额，运作5天，日均营业额4800元，基本可以实现；
综上初步评估，基本可行。
4、实际操作总结
4.1、关于选址：
整个景区拉直看，可分为ABCD四个位置可以摆摊，A是入口和贵楼景点+云水谣古栈道的开端，有一个戏剧台（但戏剧台只有下午表演一小段时间）和漂流项目可以吸进游客驻足，否则A则算是通道处；
B和C是景点中央，是游客嬉戏的主要区域，客均逗留时间最长；
D是景区终点怀远楼，优势是客流量大，客均逗留时间较长；按照客均逗留时间长短排列，
应该说B/C优势＞A/D。
Ø五角星代表景点，BC处是整个景区主要景点
Ø箭头代表人流方向
Ø左右两端是两个入口
Ø见此图反胃者自行无视
小哥此次占据A、C两个位置，通过5天的对比，证实了以上结论，同样的产品线，加上A位置额外增加的市场推广活动，A位置日均营业额仍比C位置平均少1000元。由此可见，选址的重要性。
同样，一个企业无论是选择办公场所还是营业网点，同样有多个维度考量，或控制成本或依客户而立或依品牌形象而立，小小的摆摊同样有大大的选址学问。
4.2、关于产品供应：
前文提到，本次摊位提供7种小吃品种，除板栗属试探性销售外，其余均是常规销售。通过5天销售，总结有三个有趣的现象：
4.2.1、A/C两个位置共同反馈出一个现象，营业额中80%来自于其中两种产品，A位置主要来自于烤肉串和鱿鱼串，C位置主要来自于烤肉串和类型1烤香肠；
4.2.2、但是类型1烤香肠在A位置却难以销售，而鱿鱼串同样在C位置鲜有游客问津；
4.2.3、摆摊期间天气炎热，糖水本应供不应求，但是两个位置却同样销售无门；
其实以上3个现象，并不难以解释，
二八法则
商业管理中二八法则可以很好的解释现象一，尽管产品线拉的长，但是真正能带来80%的收益的，永远只有20%的产品，所以这样的情况，如果采取单品策略，仅提供1-3种产品，兴许成本收益比更高；
论销售队伍的建设
而在同样的条件下之所以会出现现象二，则是因为在位置A出售类型1烤肠的人员与位置C出售鱿鱼串的工作人员，相比而言能力较弱，尽管产品优秀，但是难以快速销售出去，这一点符合现在的市场规律，已经过了酒香不怕巷子深的时代了，没有优秀的销售人员，哪怕再香的酒也难以被品尝到；
产品是根本
而解释现象三则需要考虑到内外两方面的因素，尽管外部环境天气炎热给出售水提供了良好的机会，但是在景区内有竞品提供水果供游客解渴，而摊位本身提供的糖水无论是外观还是调味都差强人意，即使是自身销售人员都不愿主动推广，如此内忧外患，怎么可能把糖水业务做起来，所以出现现象三也就合情合理了。
所以，哪怕是摆个小吃摊位，卖什么产品，卖怎样的产品，谁来卖产品，这些问题在初期都要解决，而对于企业而言，提供什么服务满足什么需求，提供怎样级别的服务，谁来提供服务，不也正对应着这些吗。小小的摆摊定位却不能模糊。
4.3、关于销售技巧：
早餐是加1个鸡蛋还是加2个鸡蛋还是加不加蛋的故事，想必大家耳熟能详，同样，卖烤串也有属于他自己的销售技巧。如同企业商品销售有淡旺季一样，烤串一天的畅销时间无非是午餐和晚餐期间，下午时间出点量，相对零散，因此如何在淡季促销在高峰期卖出更多的烤串实质性的关系到日营业额的总量。
l 关于销售高峰期：
做过销售的肯定知道，旺季销售两个问题一直困扰很多企业，一是产能跟不上，二是库存备不足，因此企业无非是在淡季通过低成本的备货以及旺季拓宽产线加大产能来解决。
以小哥所在的A位置举例来说，一般而言，在闲暇的时间，通过小火低成本的把一天内计划销售的烤串烤成7分熟的半成品，然后在高峰期，通过大火快速加工成成品卖出，这样一方面节省炭火成本，另一方面也保证烤串的供应及时，进而提高销售次数，增加销售额；
而初二当天没有预测到需求突增，导致产能跟不上，当即采取油炸加工+外发铁板烤熟加工的方法，通过快速的反馈，最终让每个游客都及时的拿到烤串，而这些，不正与企业在旺季增加产能所采取的措施有异曲同工之妙不是。
l 关于销售低迷期：
那么如何在销售低迷期促销呢？小哥通过提高游客浏览基数、游客驻留时间和提高转化率进而实现促销的。国人身上至今仍有一些标签无法摘除，猎奇、围观、从众，一猎奇则驻留，一驻留则围观，围观即能提高顾客基数，进而带动销售，在这样的环境下，通过从众心理进而进一步提高顾客购买转化率。所以销售低迷期，小哥通过适当时机扮演猴哥，在猴年新春环境下，引来游客围观，一旦有客户购买，则尽可能拉长烤串时间，提高顾客在摊位前的驻留时间，引发周边游客的从众购买心理。
以上这些，延伸到企业中，企业在销售淡季时，同样也需要想方设法通过适当的市场推广活动及促销手段，进而来提高业绩，小小的烤串同样需要精细的经营。
4.4、关于供应商选择：
做小吃摊位，原材料的选择至关重要，这一点对于任何从事餐饮行业的企业而言都一样。原材料供应是否安全新鲜，直接关系到成品销售。
以A位置初五补货为例，补了两批货，首批产品不能在烤炉烧烤时间过长，直接导致难以备货以及难以控制烧烤的时间，容易烤黑；第二次补货，产品肉质松散，颜色过于鲜红，口味极差，直接导致成品质量下降，难以销售，而此供应商在此时进货却要求先款现货，与这样的供应商合作，是极不利于摊位的盈利的。
同样其他物料供应商，包括调料供应是否新鲜、颗粒是否均匀，比如竹签供应是否足量，长短一致等等，都在直接、间接的影响产品的销售额。
放大而言，对于企业同样需要协调与客户、供应商、员工的多方利益。举例说说选择了合适的供应商，至少掐灭了后院起火的火苗，同样收获了一个合作伙伴，说不定也能带来缓解企业现金流压力的好处。
所以，短短的五天摆摊，小哥一点点看到了企业运营中的规律，摊位虽小，中间的经济规律和营销法则却不能马虎，所以整理出来与大伙分享，如有不足，欢迎批评指正。
