周日下午,方方两点多就坐车回学校了。
晚餐只剩下我和老郑两个人,吃什么好呢?
想起早上买回来两块豆干,中午还剩下大半碗的鸭骨鸭汤(早上用猪骨和鸭骨熬了汤,中午把骨头捞出来,汤下了面条),我决定,做一锅卤味。
先拿出几个鸡蛋,把鸡蛋煮熟、剥壳,鸭骨鸭汤煮开以后,加入豆干和鸡蛋,再剥几个蒜头、切两片生姜,下些酱油,丢下几根葱,煮开后转小火,让食材慢慢炖煮。
潮汕人,家家都有萝卜干。萝卜干,是指晒干的萝卜,它咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。这时候,如果再切几片萝卜干丢进锅里,那味道就更加完美了。
做卤味,最拿手的是我外婆,后来我爸又把它发扬光大,他们二位做出的卤味,色香味俱全,卤锅里面有猪脚、鸡蛋、肉皮、香菇、豆干等等,调料有老抽、花椒、八角、桂皮、蒜头、南姜等等,用他们的方法卤出来的鸡蛋,特别好吃,这时候,鸡蛋的表层已经变成和酱油一样黑漆漆的颜色,又吸收了猪肉的油脂,咬一口,又脆又香,让你吃完一个,还想再吃第二个……
我婆婆也喜欢做卤锅,她喜欢用酱油水,加上南姜、蒜头,再加上两勺酸梅汁做汤底,用它来熬猪粉肠,这种汤底熬出来的猪粉肠,肥而不腻、十分开胃......。
孩儿们都出外读书了,两个人的晚餐,简单对付,今晚有这么一个卤锅,再炒一盘青菜就可以了,留出时间来看手机。