“第一次吃蛋挞，是肯德基蛋挞。”

“浓香诱人，咬下去，酥脆柔滑，当时觉得好好吃。但因为肯德基是快餐嘛，总感觉味道不正。”

“2010年，我跟女友去澳门旅游，在大三巴牌坊的路上，终于吃到心心念的正宗葡式蛋挞，有名的玛嘉烈蛋挞。”

“好吃到连吃了四个，那美味可口的感觉，却又似曾相识。”

“后来才知道，肯德基蛋挞配方用的是，玛嘉烈蛋挞的，难怪感觉有相似。”

前几天，在杭州一家烘焙蛋糕店，我边吃着蛋挞，边跟女老板徐姐碎碎念。

徐姐是个红酒爱好者，来参加过郑小塔我的葡萄酒活动，一来二去，大家也就熟了。

她在烘焙业待了好多年，听着我说起蛋挞，马上滔滔不绝起来。

1

蛋挞，修女发明的？

蛋挞 Egg Tart，是香港、澳门的一种音译叫法，台湾人又叫做蛋塔。

蛋挞的起源地，是在葡萄牙。

世界上第一家卖蛋挞的店，就在葡萄牙首都里斯本。

这家蛋挞店，到现在还有，叫Pastéis de Belém 贝伦蛋挞店，如下图，是全世界蛋挞的鼻祖。

据说，蛋挞是由里斯本一家修道院的修女们发明的，是在18世纪的时候。

发明的原因也很简单，副产品嘛！

那时，修女袍这些服装浆纱，需要用到鸡蛋的蛋清，于是，剩下大量蛋黄。

修女们怕浪费，有空时就用这些鸡蛋黄做些甜品，这样就出现了蛋挞。

1820年，葡萄牙闹革命，关闭所有修道院。

这些修女们为生机所迫，开始卖蛋挞、甜品为生，没想到一卖，大家都还很喜欢吃。

于是，就正式开店出售，如下图的贝伦蛋挞 Pastéis de Belém 。

后来，蛋挞传入葡萄牙的各个殖民地，也传入澳门，接着，又传入香港、台湾和大陆，风靡整个世界。

2

葡式蛋挞、港式蛋挞

几百年下来，全世界出现好多种蛋挞。

在我们中国最有名气的，当属葡式蛋挞、港式蛋挞。

葡式蛋挞，是我们最常见的，包括肯德基卖的也是葡式蛋挞。

虽然叫葡式蛋挞，但其实是澳门改良版，因为真正的葡萄牙蛋挞，实在太甜了，中国人不喜欢吃。

这得感谢一个在澳门的英国人，安德鲁·斯托 Andrew Stow 。

他把葡萄牙蛋挞和英式蛋挞融为一体，使用英式奶黄馅，还大大减少了糖的用量。

这种新的葡式蛋挞，如下图，在澳门一经推出，广受欢迎，成了澳门的特色美食。

接着，安德鲁·斯托创办了安德鲁蛋挞铺，卖安德鲁葡式蛋挞。

而他太太玛嘉烈，跟他离婚后，也开了一家葡式蛋挞店，同样用自己的名字命名，叫玛嘉烈葡式蛋挞，如下图。

这对离婚夫妻的蛋挞，在澳门是最有名的，下次你如果去澳门旅游，一定得尝尝。

港式蛋挞，又叫广式蛋挞。

蛋挞是香港人日常地道食物之一，吃一个蛋挞，喝一口咖啡或丝袜奶茶，对于香港人来说，必不可少的生活习惯。

（关于丝袜奶茶，可以看这篇《丝袜奶茶，跟“丝袜”到底是什么关系？》）

上世纪20年代，广州餐饮业竞争激烈，有餐厅推出广式蛋挞（英式蛋挞的改良版），受到市民欢迎。

接着传入香港，出现有名的香港檀岛港式蛋挞，如下图。

3

酥皮蛋挞、牛油蛋挞

在国内，我们常吃的蛋挞，分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种。

这是按照蛋挞皮来区分的。

酥皮蛋挞。

挞皮是酥皮，看上去表面粗糙、凹凸不平。

类似千层酥，层次分明，酥皮层数最多的记录达380层。

不过，也总让人觉得一碰就会碎，吃起来一个不小心，面渣四溅。

牛油蛋挞

牛油蛋挞，挞皮是牛油皮，牛油做的，表面光滑完整，就像是花盆型的饼干。

吃起来感觉是曲奇饼干，不过不会掉渣，也没有层次。

葡式蛋挞，是酥皮蛋挞，口感清脆酥口，或者你买个肯德基蛋挞，感受下它的松脆。

港式蛋挞呢，酥皮蛋挞和牛油蛋挞，两种类型都有。

港式酥皮蛋挞，著名的是香港檀岛咖啡饼店。

也就是《月满轩尼诗》电影里，汤唯和张学友吃着192层酥皮蛋挞，谈情说爱的地方，不过，现在已经停业了。

港式牛油蛋挞，最好的是香港泰昌，如下图。

因为香港末代港督彭定康爱吃而闻名。

要我说，葡式蛋挞跟港式酥皮蛋挞，口感上其实是差不多的味道。

但最大的区别是，它们的内馅——蛋挞液。

葡式蛋挞制作时，会在蛋挞液中加入奶油。

同时，也因加入焦糖，烤制后表面会有斑驳的焦糖色花纹。

这个是葡式蛋挞与港式酥皮蛋挞最大的不同。

4

下午茶，吃蛋挞

我曾经在杭州西湖边上的写字楼上班，就在西湖大道边上的。

公司里几个女同事，时不时会叫个下午茶，楼下的葡式蛋挞是必点的。

打开盒子，刚刚新鲜出炉的蛋挞，一股奶油和鸡蛋的浓郁香气，扑鼻而来，随之弥漫在办公室里。

金黄色的蛋挞表面，水嫩嫩的，点缀着琥珀般的焦糖色花纹。

一口咬下去，酥皮松脆香酥，内馅里的鲜奶、鸡蛋、淡奶油，流入口中，会微微烫到舌头。

轻吸口气，抚平烫热，继续感受香甜柔滑的蛋挞液，和那浓烈的黄油香气。

这些丰富的味觉感受，会让人回味连绵，丝丝难忘。

有时吃一个不过瘾，必须吃三个才停地下嘴。

不过，姑娘们也不敢多吃，一个蛋挞的热量，相当于一碗米饭的热量。

三个蛋挞刚刚好，还能给自己留有些想头，不然下班得走楼梯了，那可是十几层的楼呀！

5

麦当劳的”蛋挞“

徐姐慢条斯理讲完这些故事，我忽然想到，

“肯德基有蛋挞，为什么麦当劳不卖蛋挞？有肯德基的地方，必定会有麦当劳呀！”

老板瞄了我一眼，说道，

“郑小塔，你老关注葡萄酒的英文信息，也多留意美食的英文嘛。”

接着，继续用慢悠悠的语气讲道。

西式馅饼中有两样，一个是 “Tart”，一个是“Pie”。

“Tart”是馅料外露的馅饼，“Pie”是馅料被饼皮密封的馅饼。

那么，翻译过来，“Tart”是蛋挞，“Pie”就是…

“Pie，就是派，麦当劳有红豆派、香芋派”，我抢话道。

“对嘛，肯德基有蛋挞，麦当劳有派，这不，针锋相对，又干上了！”