作为地道的河南人，我对河南烩面有着难以释怀的情节。赶上在老家尚可，若是去了他乡，总是渴望与烩面能随时邂逅。奈何不尽人意。其实，河南烩面的名气不小，但是出了河南，或许是水土缘故吧，总是吃不出来固有的味道。若是碰到冒牌的，清水伴生酱油算高汤，机器压的宽面条是烩面。惨不忍睹。
没料到，这次到四川会东县，竟然轻而易举的找到河南烩面。店面不大，主打烩面，同时还辅有四川各式各样的小吃。说实话，这些硬件设施当时让我产生了怀疑，不会也是徒有虚名的那种吧。简单的交谈后，我决定还是留下品尝。因为漂亮的女服务员抿嘴笑着说，别看我是川妹子，老板却是河南的。
众所周知，在河南本土，烩面也分有三鲜，清汤，老式等不同的种类。会东县这家烩面馆也是如此，结合本土的实际口味，推出牛肉泡椒，酸菜杂酱，红烧排骨，鸡杂泡椒等品种。琢磨了下，我要了碗牛肉泡椒烩面。在等待过程中，我的心里还是有着忐忑不安。心想，如果不好吃，赶紧就逃之夭夭。
依照当地的惯例，服务员首先送来了小碟泡菜，是白萝卜做成的，配有红辣椒，卖相非常不错。放入口中，滋味更是不同凡响，稍微有点酸，还带着微辣，让人食欲大开。面还没有上来，泡菜已经被吃的干干净净。所幸，店家对此没有丝毫的吝啬。拿起空碟示意下，马上就给补充过来，真叫个爽。
烩面很快上来了。不经意的看下，尤其是红红的泡椒映入眼帘后，感觉特别的清新。认真观察，汤汁也可以，真正的高汤，白色淡雅，同时还放有生菜佐料，散发着浓郁的酸香和肉香，吸入鼻间，醉人心脾。牛肉量也比较足，包括牛肉片，带有牛筋和牛油的那种肥牛块。
吃货都清楚，河南烩面的特点是，汤好面也要好。拿起筷子挑起面，能清晰的辨别出，不是机器压的，纯正手工抻的。宽窄度掌握的相当可以，薄厚度把握也比较精准。遗憾的是，送入口中，筋道度却不够。问询原因，旁边站着的老板娘憨厚的说，这个其实我们也清楚，应该与这里的面粉有关系，会改进。
这样的回答，还是有着让人认可的道理。四川这边还是以米饭为主的。每日三餐，最畅销的都是米线，米粉，男女老少都喜欢。纵使有吃面的，他们多把面食当做改换生活的独特方式。压根不会刻意的去品味，更难以找出不足之处。饶是如此，在以后的时间里能发现，面食的价格不次于甚至超越米饭。
吃完面，就要喝汤。淡淡的品上一小口，立刻让我来了精神，毕竟从来没有喝过如此这般的烩面高汤。这碗汤因为有泡椒和酸菜做汤底，饮用时就无需单独的添加辣椒和醋。关键是，随着饮用时间的推移，更感觉口感丰富，入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，中期咸淡适宜，开胃爽口，堪称色香味俱全。
这碗烩面吃的真是痛快淋漓。面吃完，汤喝净，坐在那里，打个饱嗝，美食带来的愉悦感更是油然而生。真的，感觉好久没有吃到比较合口的烩面了。这些年，河南烩面也是不断的改良，但我总觉得没有进步，反而倒退。花样看上去不少，骨子里却抛弃了对味道和养生功能的开发研究。
现在的人都比较重视健康养生，饮食方面对用盐量控制的相当严格，都知道少盐少油才好。河南饭菜遵循咸香淡无味的工艺，以至于现在不少的烩面还是偏咸。当然，也可能是我多年在外工作的原因，太咸的饭总是难以下咽。印象里，四川饭菜也是如此，但在会东县短暂的逗留，却改变了我的看法。
对于我这个问题，老板解释，四川饭菜主要是以麻辣为主，至于甜咸度，不谈过去，起码现在对盐的用量也都重视了，目的就是要对人体有好处。毕竟和过去不同，要从吃饱变成吃好才行呢。瞧瞧，话虽不多，却道出了美食的真谛，值得每个喜欢爱吃爱做的人去深思啊。（文/孙新合）
