中国文化历史悠久，我国的名白酒历史也是源远流长，在国际上别出心裁。我国白酒在工艺上比国际各国的蒸馏酒都杂乱得多，质料各式各样，酒的特征也各有风格，酒名也形形色色。酒度一般都在40度以上，但现在已有40度以下之低度酒。依照酒质量及微量成分不同可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。接酒时要“斩头去尾”，由于“头、尾”中含水分和杂质多，悲欢离合齐全。酒的“头、尾”虽欠好，却可起调味效果，就像花椒或许盐不能单吃，但能调味。“特级”要点取香，“甲级”要点取甜，“乙级”甜美差不多，没有“特级”好。蒸酒时各级酒的出现时刻和比例无定式，所以酿酒师必需要及时恰当地分段接酒，分级储存，最后由勾兑师将储存期满的各种等级的酒进行勾兑，勾兑师有必要勾兑出本酒的风格来。
一.按香型区分为： 1.浓香型酒。例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味和谐，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都归于浓香型白酒。特征：浓香型白酒：窖香浓郁，口味饱满，进口绵甜洁净，纯粹。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
2．酱香型酒。所谓酱香，就是有一股相似豆类发酵时宣布的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰厚浑厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特征。特征：酱香型白酒：酒色微黄而通明，酱香、焦香、糊香合作谐调，口味细腻、优雅，空杯留香耐久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
3．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等归于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．进口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。特征：米香型白酒：口味柔软，蜜香清雅，进口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。
4．幽香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：幽香醇正，诸味和谐，醇甜柔软，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是幽香型白酒。特征：幽香型白酒：酒色清亮通明，口味特别净，幽香纯粹，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
5.其他香型白酒 A、药香型（贵州遵义董酒为代表，它是大、小曲混合运用的典型，且曲中参加多味中药材）特征：泸带药香，酸味适中，香味和谐，尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵，醇和、回甜之特征。 B、凤型（陕西凤翔西凤酒）因发酵期短，工艺和贮酒容器特别，而自成一格，特征：色清通明，清芳甘润，香味和谐，尾净悠长。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。 C、特型（江西樟树四特酒）酒色清亮，酒香芳香，酒味纯粹，酒体柔软。浓、清酱兼而有之。 D、豉香型（广东佛山玉冰烧）是我国白酒中酒度最低者（指发起降度和低度酒前）冰清玉润，豉香共同，浑厚甘润，余味爽净。 E、芝麻香型（山东景芝白干）香气清冽，浑厚回甜，尾净余香，具有芝麻香风格。 F、兼香型：浓、酱兼而有之。有浓中带酱、或酱中带浓之风格，特征：芳香幽雅，酒体饱满，口味绵甜，爽净味长，是泸、茅结合的典型。一种是酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻饱满，酱浓和谐，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。另一种是浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味和谐，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
二.按酒精含量来区分，其可分为： 低度白酒：酒精度40度以下 中度白酒：酒精度40-50度之间 高度白酒：酒精度50度以上 白酒的度数，指的是白酒中酒精容量体积的百分比，即酒精的含量。例如：60度的白酒，是指含有60%的酒精，剩余40%基本上就是水。从酒的质量来说，在53~54度之间，酒分子与水分子的亲和力最强，酒的醇和度好，酒味最和谐（茅台酒就是巧妙有利地势用了这一点）。现在，幽香型白酒的酒度一般为60~65度，浓香型白酒大多38~52度，茅香型白酒一般为52~55度。据调酒专家经历，浓香型白酒52度口感最佳，酱香型则是53度风味最佳，这就是为什么五粮液、泸州老窖、剑南春等浓香型白酒52度品种最为常见，而茅台等酱香型白酒多是53度的原因。
三.按运用的酒曲品种： 可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。 头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时刻不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、储存时刻长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其间规则特曲储存三年，头曲储存一年，二曲储存半年。 四.按酿造办法区分： （1）发酵酒——酒精含量12—18%左右。果酒、啤酒（又称非蒸馏酒，它的生产工艺特征是不经蒸馏进程就已得到终究产品）； （2）蒸馏酒——酒精含量较高（含40%以上），白酒、白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒（是有必要经过蒸馏进程才取得终究产品的酒类）； （3）制造酒——鸡尾酒、药酒制造酒是用发酵原酒或蒸馏酒参加必定量的香料或食糖、色素、制造而成的饮料酒。这类酒在生产进程中不是从发酵或蒸馏开端，而是从一般成品酒开端，是用成品酒为主要质料，依照必定要求放入其它物料制造。
四.酿酒质料来分： （1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要质料酿造的饮用酒； （2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为质料酿造的饮料酒； （3）代用品酒：以野生淀粉质料或含糖质料酿造的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
每一款个香型的酒都有他固有的特征以及自己的受众消费集体，无所谓孰优孰劣，各有千秋！最重要的不是去歹意诽谤别人的什么产品，要做的是把自己的产品做出消费者喜爱的味道，让自己的受众越来越多的得到实惠！做酒和做人相同，都要拿出工匠精力，酿造出健康优质的好酒，福泽全国，不忘初心。
本人从事在茅台镇从事酱香酒多年，诚心诚意踏踏实实做酒，心愿是将优质健康的纯粮食酱香酒带上普
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