中秋节已过,这次家庭烧烤给大家留下了些许念想,毫不谦虚的说,从反馈的烧烤口味和质量上来说看不出这是我第一次DIY BBQ。
有坑有经验,分享给大家。
讲真,在大城市里有一个可以经常烧烤且不花钱的地方简直就是一种奢侈。
深圳有很多农庄,可以做烧烤,做团建,但是一般距离市区远,同时需要各种费用,比如场地费,工具费这些。当然那些终日被城管赶来赶去的路边烧烤就不说了,毕竟咱只是为了满足自己一时眼馋嘴馋,没必要在街边烧烤,就怕吃到一半被赶回家。
我家住在一个独栋房子四楼,楼顶有个大露台,这是我经常带儿子赏月看星星的地方,也是房东自己娱乐的烧烤场,我们偶尔借用借用,楼上有石桌、椅子、烧烤炉、电源、水龙头、水池,基础设施一应俱全。
这次中秋节团聚,我提前做了准备,在网上购买了碳、烧烤网、刷子、竹签、锡纸盘等常备工具。
当然还有一打百威,一打天地一号,一打王老吉。
想吃什么买什么,便宜!
采购食材,当然要去菜市场和沃尔玛了。
菜市场每天有最新鲜的蔬菜、肉类、海鲜,选择多样,这也是我喜欢逛菜市场的主要原因。
放假第一天,大清早两口子来到菜市场。
西乡农批市场是一个相对规模比较大的农贸批发市场,人潮涌动,嘈杂无比,但新鲜的食材和多样的选择,可以让人随处驻足,高效采购。
菜市场整个采购过程花了一个多小时,按照以往去木屋吃烧烤的经验选好食材,主要有海鲜、鱼、牛羊肉、茄子、韭菜、玉米、土豆等,肉类主要选择肥瘦相间的部位,太瘦了烤出来味同嚼蜡,太肥的烤出来油淋淋的,不敢下口;鱼不要选择太大的,半斤左右一条的,茄子不能选择太长的,不然难烤。
半成品少选,不一定合你味!
第二站来到沃尔玛,主要选择多种半成品食材,如鸡爪、鸡翅、鸡脆骨,鸡菌,袋装丸子这些,其中鸡脆骨这些都是腌制好的,其他的没有选择腌制好的,事后证明这是一个明智的选择,因为腌制好的食材一方面不新鲜,另一方面味道重,是否适合自己的口味很难说,这次采购的腌制鸡脆骨就失算了,味道太重,串起来颗粒太大,鸡爪、鸡翅都是新鲜非冰冻的。
两站采购基本上解决了食材问题,接着就是烧烤调味料,如果时间允许是可以提前在天猫超市上采购的,但如果需求量不大,还是建议去沃尔玛去采购,能根据口味需要去对比购买,我是在沃尔玛采购的,包括孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、烧烤汁、烤肉汁,烧烤酱油、芝麻油,基本上够了,不然放太多调料味道就杂了。
食材准备技术含量高,一般人不接这个茬!
蔬菜这些没得说,洗干净,切好串好那就没啥问题了。
肉类、鱼类、海鲜就不同了,这是个技术活,搞不好会毁掉一道菜。
先说海鲜类,有花蛤、虾、鱿鱼这些,花蛤用锡纸碗包住烤,虾串起来烤,鱿鱼串起来烤,清洗至关重要。
先说花蛤,洗不干净里面就有沙,会坏掉整盘。所以,我先用煮沸的水焯一下,张开即可,不能煮太久,以免肉质过硬,全部张开的花蛤一个个用水冲干净,然后全部放进锡纸盘,放入调料,根据口味需要放入葱姜蒜辣椒花生油黑胡椒粉搅拌封好,摆上待烤架。
虾要洗干净,去头去尾去虾线,最好将活虾买回来就处理掉,不然虾死掉后去头就会相对比较难一点,而且处理过程比较脏,处理好后,将尾部用刀划开烧烤时能入味,然后用竹签串起来,串3-4只即可。
鱿鱼如果追求无气味更卫生,那可以把鱿鱼表皮上那层暗红色的皮去掉,用刀或者指甲刮一下就能去一层,减少海腥味,当然你也可以不去皮,路边烧烤摊上的鱿鱼就是没去皮的,深圳东门步行街的大串烤鱿鱼相当受欢迎,那就是没有去皮的,因为那些小哥哥小姐姐没时间忙不过来。
鱿鱼和虾可以加入调味料腌制,也可以不用腌制,根据口味轻重,反正我是没有腌制的。
鱼洗干净后最重要的是用调料腌制,放入孜然粉、辣椒粉、酱油、盐这些,腌制1-2小时即可。
其次是肉类,刀工显得至关重要,因为肉类是由纹路的,切错方向会使得肉放入嘴里咀嚼时显得比较老,烧烤肉类一定要肥瘦结合,但切肉不能偷懒。
楼下有个新疆人羊肉烧烤摊,他们在处理串肉时,将肥肉与瘦肉分开切好相间串起来,5元一串,吃过2次,口感一般。
所以这次我自己做的时候,我选择的是肥瘦相间的部位,就是所谓的牛腩、羊腩这些部位,切成大小合适的块块,放入大碗里面开始腌制,放入上述调料,如果想做成不同口味的,可以放不同的调味料,无须所有调料都放,因为在烧烤时还有多种调味料供选择。
鸡爪、鸡翅这些打花刀,鸡菌洗干净切好,分别开始腌制,我放的最多的是孜然粉、辣椒粉、酱油。
看着满满一桌串串,万事具备,只欠天黑!
生火得提前,以免干瞪眼!
天色渐晚,上楼顶开始生火,这才发现掉进了一个坑,网上邮寄过来的竹炭没有给酒精块,下午超市买又没买到,无奈之下去留下找了一些树枝和树叶堆起来点火,一点火才发现烟太大。
怕引来投诉,左顾右盼,环绕四周,没发现有人,心惊胆战的把竹炭架起来,烧了十几分钟才算是把木炭烧着,所以啊,有一块酒精是多么重要。
木炭适量放,好菜不浪费!
接着食材开始上架,主厨当然是我啦,先烤肉类,把鸡菌和牛肉、羊肉一起烤,才发现木炭放的有点多,火势比较旺,一个人烤摊子铺大了照顾不过来,多少烤糊了几串。
不过第一批出炉的也是好评如潮,估计是太饿了吧,哈哈。
接二连三,我一个人在忙,大家吃吃喝喝开始了,肉类烤的差不多了才发现自己还一串都没吃,是不是太敬业了?哈哈哈!
接着每烤一批,都给自己留两串,在烤炉旁边边烤边吃边喝啤酒,不知不觉就解决了2瓶啤酒。
越到后面,烤的越好,火势也变得适中,我也烤的更加从容了。
不知不觉,大家也吃饱喝足了,时间也晚了,看着月亮聊着天,我想这个中秋节团聚还是挺有意思的,不像以前都是去餐馆吃个饭喝个酒啥的。
所以,第一次尝试的成功,给大家带来了快乐,尤其是几个小朋友,吃着烧烤、苹果醋、看着动画片,实在是再惬意不过了。
进步空间还是有很大的,趁热打铁,盘算着国庆节再来一发,拭目以待吧。