从一位信阳阿姨那儿听过句『老话』：
“宁愿往南走一千，不愿往北走一砖。”
意思是南方生活精细，文明程度高，走1000里都不嫌远，而北方粗劣野蛮，走一块砖的距离都嫌多。
做为北方人，当年确实多有不忿，但随着年岁见长，却觉得这话也是有趣。阿姨是觉得我们北方人吃东西太不讲究，一碗糊糊都能当饭，而他们，为了炖只鸡都要专程生个炉子，还要用砂锅。
最近吃了家很不错的信阳菜，突然就想写写我对信阳菜的一些认识吧。
就我个人的总结的窍门，觉得下信阳馆子有几个菜是必点的：南湾鱼、焖罐土猪肉、锅巴肉片、信阳腊肠、地皮菜炒鸡蛋、杠子馍。如果有千张入菜的菜品也可以点，信阳人对千张是情有独钟。 有人说完整的信阳菜构成还要加一道信阳毛尖——我同意。
炖菜是信阳菜的一大特色，土猪肉是炖菜的典型代表。同去的有餐饮行业的前辈，只稍稍往罐里瞥了一眼，就说这家食材讲究：真正的土猪肉皮厚肥膘多，炖出的汤色黏稠，肉质紧而不硬，有嚼头不柴，吃起来满口溢香。
信阳菜其实算个地方菜系。如果硬要将渊源应该还是偏“江淮系”。与豫菜区别最明显的一点便是刀工更精细，摆盘也更讲究。
隆重推荐这桌的锅巴酸菜小炒肉，跟别处吃到的“锅巴”很不一样。 在常见的锅巴肉片和锅巴鱿鱼中，锅巴往往是论块的（市场上有初加工的锅巴，容易散），也就是在信阳菜中，能见到这种整张的大锅巴。而且炸得偏硬焦黄，配上白醋腌过又配了肉炒的酸菜，可以一直焦焦得吃到最后一口。
完美。
说点题外话：我见过的整块的最大锅巴直径有80公分，是在信阳山里一户农家吃的，底儿朝天的倒扣着端上来，摆了大半张桌子。
主人端了烩好的肉片和菜汤，喊一声：“来来让一让，准备倒了啊！” “hua~滋啦啦啦啦~”一大张完整的锅巴瞬间散了架，崩塌了。 简直是壮观。
除了炖，腌、腊，也是信阳菜的一大特色。年年冬天信阳街头，是家家都要甩出几根杆子，做腊鸡、腊鱼、腊肉、腊肠的。
信阳菜是种很好玩儿的菜式：但凡开了信阳菜馆的，多对食材要求严苛——比如那个用信阳水才能做的南湾鱼，经典。 不过信阳确实独产很多具有地域特点的食材，比如笨鸡蛋、笨黄瓜、土猪肉、老豆腐……当然还有，南湾鱼。
杠子馍底面焦黄，发酵的好的话软馍馍的部分很劲道。我原来看过人家是怎么做杠子馍的，是用特质的炉子把生面直接烤蒸熟，进而在一块馍上，得出两种风味。
饭店位置：郑东新区东风南路金水东路交叉口，原盛国际广场 6 号楼 食尚坊。
觉得真的是我这些年吃的特色最明显的一家信阳菜。 食材讲究，地道。
