梅州，广东省地级市，位于广东东北部，东与福建龙岩和漳州接壤，南与潮州和汕尾市毗邻，西与河源接壤，北与江西赣州相连，是粤闽赣边区域性中心城市，客家人比较集中的聚居地之一和广东文化旅游特色区之一。 同时，梅州地势北高南低，因受太平洋和山地的特定地形影响，当地的夏日较长，冬季较短，全年气温高，光照充足，雨水丰盈且集中，属亚热带季风气候 。当然，能被评为文化旅游特殊区的梅州，不仅历史悠久，气候适宜，境内美食和小吃也是很多的，今天就给大家推荐来梅州必吃的5种特色美食，每一种都咸香味美，看看你吃过几种？

1.凤投胎

凤投胎，又称猪肚包鸡，是广东梅州境内的一种传统美食。当地凤投胎的制作工艺十分讲究，主要以新鲜猪肚和嫩鸡为原料，烹饪是先将材料处理干净，用布把鸡和猪肚擦干。然后将猪肚切开小口，把鸡和姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入猪肚内，用芭蕉叶把猪肚包好。之后再用半厘米厚的草纸包好，草纸外面糊上湿黄泥，把这个团，晾干一小时，放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨熟即可。成菜后鲜香美味，肉质鲜嫩入味，汤汁更是滋味上品，一直都深受当地民众和外地游客的青睐。

2.醋溜鱼

醋溜鱼，是广东梅州梅江区的一种特色美食。当地的醋溜鱼制作工艺非常独特，主要以鲩鱼为原料，制作时先将鲩鱼刮鳞去腮，从腹部剖开去掉内脏清洗干净，在鱼背部两侧斜划一刀，用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌制半小时。然后用水淀粉均匀抹在鱼的表面，砂锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量，用中火和小火交替熏10分钟左右，等鱼里面熟透，外面呈现金黄色时捞起，盛入大瓷盘中。最后在炒锅内放猪油烧热，先下鲜红辣椒两铲，接着依次下姜丝，葱花，味精，水淀粉和清水等配料调成糊状，待成深红色浓汁时均匀地浇在鱼上即成。成菜后外酥里嫩，鱼肉酸甜，尝一口就能让人齿颊留香，回味无穷。

3.红焖肉

红焖肉，也称客家红焖肉，是梅州地区非常有名的一种地道美食。当地红焖肉的吃法很多，做法也特别讲究，有的喜欢放客家咸菜，有的喜欢放香菇和红曲米等。最常见的材料主要有猪肉，八角，豆腐乳等。制作时先将五花肉连同八角一起放入锅内，再加入清水浸过五花肉上锅用大火煮，在煮肉的过程可以把葱和姜切碎。然后把煮熟的肉拿出来用清水洗净切块。肉切好就开始炒了。这时把火开到中火，在锅里放入花生油烧热，把切好的肉块放进去翻炒，肉炒热后分别放入料酒，盐等翻炒几次。之后加入一些水盖上盖子焖几分钟左右。最后再放入酱油、柱候酱、白糖等配料，将其搅拌均匀后加盖再煮熟几分钟即可。成菜后具有色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻等特点，一直是当地客家人摆办酒席，招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。

4.葱油鸡

葱油鸡，是广东梅州平远县内的一种特色美食。当地葱油鸡用料简单，制作工艺也非常方便，主要以土鸡为原料，制作时先把鸡处理干净，擦干水分，用调味料均匀的涂抹于鸡身内外放置腌2小时左右，接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸半小时。然后把蒸熟的鸡取出切块排盘，再将香菜丝和洋葱块散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。最后起油锅烧热淋在葱姜之上，上桌前拿蒸鸡剩余汤汁用调味料芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了。成菜后具有滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢等特点，长期食用还有增强体力，强壮身体的作用，一直是当地最受外地游客追捧的一道菜。

5.杂锦豆腐煲

杂锦豆腐煲，是广东地区非常有名的一种美食，在梅州地区也很常见。当地的豆腐煲制作工艺非常考究，主要以豆腐，冻杂菜和干香菇为原料，制作时先将豆腐，冷冻杂菜和干香菇提前浸软。然后将豆腐切粒，杂菜解冻，干香菇去蒂切粒留着待用。然后烧热锅下油爆香干香菇粒，再下豆腐用铲推拉一下烧几分钟翻面。之后再下杂菜翻炒片刻。最后加入芡汁料，煮至汁液浓稠即成。食用时具有豆腐嫩滑清香，汤汁清澈，味道浓鲜等特点，一直是当地宴请时必不可少的一道美味菜肴。

​6.大埔牛肉干

大埔牛肉干，是广东梅州大埔县的一种特色风味美食。当地牛肉干的制作工艺非常严格，主要以嫩黄牛臂肉为原料，制作时要经过选料，解薄片，调配料，烘烤干四个工序精制而成。成品的大埔牛肉干香酥且有弹性，咸中带甜，咸甜适中而不腻，美味可口，耐人寻味，独具一格。它不仅保持了新鲜牛肉的营养价值，含有易为人体吸收的铁、钙、糖、蛋白质及多种维生素，可下酒佐菜。一直是当地民众和外地游客当作馈赠佳品。

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