昨天甜甜说：“明天是安迷修的生日。”
我也很惊讶，但惊讶的却是：“啊，你还记得吗？去年安迷修生日，我给你做了假法棍。那是我第一次做面包，虽然实际上是个馒头。”
她笑着点点头。
从那次后，我开始对鲁邦种，也就是天然酵种面包感兴趣。那时候的我，想吃那种有麦香味，单纯的主食面包，可以涂抹甜的果酱或是放上各种菜做开放式三明治。偶然的机会，遇到一个新加坡的博主做天然酵种面包的视频，于是跟着她开始培养天然酵种。
每培养一次天然酵种的时间是7天，我失败了两次，2周就过去了。后来我在后台问博主，她告诉我：“可能是你买的面粉是自发粉，尽量买独立包装的面粉。”我恍然大悟，于是购买了独立包装的红磨坊全麦面粉再一次开始培养。
这一次，很顺利，我成功了。然后我把博主视频里的面包做法一一写在笔记本上记录，严格按照她的做法尝试做面包。那时候做的面包，每次的发酵时间和过程都严格执行，虽然做出来也好吃，但是组织内部没有什么气孔，同时面包的状态也不稳定，有时发酵的好，有时又不好。同时由于烤箱太小，面包也会粘连。
后来我才知道我做的面包就是欧包。
后来，买书学习，再去其他的平台和网站上去研究欧包博主的制作视频，才知道影响天然酵种面包成败的原因太多了。那些变量里包含天然酵种的活力，温度的变化，面粉的筋度，含水量的多少，发酵时间的长短，冰箱冷藏的温度和冷藏时间的长短，烤面包时的温度和蒸汽的多少……其中一个环节产生了偏差，面包都会呈现出不同的结果。
这样的挫折让我…….放弃了？
NO，那是不了解我，我反而更兴奋了。就像以前上学，遇到了一道数学难题，解开它，算出答案是我追求的结果，同时我也十分享受题目解开的过程。
那段时间里，我不断地研究配方，研究制作面包过程中的每个环节，每种成分和做法在制作过程中的作用。
比如盐的作用是延缓酵种的发酵时间，给水和面粉有更多的时间用酶去分解出糖，让天然酵种中的菌群在长时间的发酵中产生更丰富的面包味道。
这就像在生活中，“快”“效率”“急切”，换来的是高效的过程和成果。而越来越快造成的，是我们无休止地欲望地增长，再不断地去追逐，渐渐失去了生活本来的味道。
正如我以前教小伙伴跑步时说的：“快，很容易。真正难的。慢下来，才能细水长流，才能保护好自己不受伤，才能欣赏到跑步时的风景，也能感受到跑步本身的乐趣。只有真正地慢下来后，再去追求速度，才能提高成绩和去完成全程马拉松。”自我成长的过程也是一样。慢，才能看到细节。经历过慢的量变到质变，才能踏踏实实地快起来。
比如面团进行主发酵的时候，不是严格地按照发酵几个小时来进行，而是关注面团本身的状态。
什么样是主发酵好的面团状态要记住，看形状，看状态，闻味道。然后根据面团的状态控制发酵时间。另外，每次做面包那天的温度也要记录下来作为发酵时间的参考。记得刚开始，我做出的面包状态不稳定，是因为我是参考发酵多少“时间”这个标准，而忽略了面团本身的状态。
就像对待我自己，不能用一个死的标准去做要求，而不尊重自己当时的状态。那时的我对“接纳自己”有了很深的感悟。观察事物当时的状态，接受事物当时的状态，尊重事物当时的状态，让我后来在面对和自己不同的声音和行为这件事上，感到了释然。
比如，面粉的筋度，是面包挺立，有爆发力和持久性的基础。
面筋就像是面包的筋骨，像是建筑的结构，如果力量不够或不持久，就会前功尽弃而塌泄下来。而且每款面粉的筋度不同，浸泡的时间和水量也不同。甚至制作过程中对面团的几种翻面做法，也是帮助面团在发酵过程中持续发展面筋的有力方法。
就像人，在有共同成长的过程中，如果有朋友在关键时刻点醒自己，支持自己，就能获得更好的成长结果。如果做人想独立挺立，有力量又能长久地拥有这份力量，也是需要建立起自己的世界观、价值观以及思维逻辑的结构框架。这个框架必须没有冲突是个闭环，同时又时刻保持开放接纳新认知，还要足够结实，能够自行运转，这样产生的力量是属于自身的。这力量，要逐步强大更强大，才能撑起我们的漫长人生。
再比如，冰箱冷藏也是近代做欧包的延长发酵时间的新办法。
第二天根据自己的时间，有弹性地预热烤箱烤面包。冷热交替的温度能够让面包在短时间内膨胀开来，完美地展现它的力量与姿态，完成一场完美的绽放。
在生活中也是，如果我们长期处在高度紧张的状态下，躺平是迟早的事。只有做到劳逸结合，给更重要的事留出时间与精力，才能以狮子搏兔地状态去完成，得到更好的结果。
再比如，制作天然酵种的面包费时费力，时间越紧张越做不好。
一开始，我总是主发酵的时间不够，担心发酵过度，着急发酵结果等，总是等不到它的发酵状态到达巅峰。而一次次地制作，让我明白：要给面包进行演化的时间和环境，把它教给时间，才会有一场“瓜熟蒂落”的完美结果。
而对待自己和其他人事物也是一样。步步紧逼会有反抗，宽松的环境和方式能让人放松下来。尊重事物发展的规律和事物本身的状态，给予演化的时间和空间，结果反而意外地好。
再比如，全麦面粉制作的面包会有粗糙感，口感也会偏硬。
为了使全麦粉的口感柔软，我会提前一晚上开始浸泡面粉。这样等到第二天与高筋面粉和黑麦粉汇合的以后，口感就柔软下来。
这也像我的人和思想，也是从“僵硬到柔软”的转化过程，这个柔软不是软弱，而是容纳能力增加了，待人处事更加柔和 。
当我对制作天然酵种面包的配方和环节一一了解后，剩下的就是量变到质变的制作过程。
幸运的是，小花儿那时为了庆祝我们阿斯汤伽瑜伽的Hans老师新馆开业，预定了28个面包。那一个月里，我结合自己的设备和能力，进行梳理和调整。进行了十几次的规划，一遍遍地在脑海里模拟制作过程。最终制定了两天的制作过程，以确保两批面包的出炉时间不超过12小时。还要能够同时寄出，在开馆的前一天到达上海小花儿的魔仙堡。之中，我还用这个计划制作了几个面包，确保过程没有漏洞。最终，我成功地交付了面包，完成了任务。就是那一次，我做面包的状态再一次提升了。
之后，随着我不间断地制作，每次都记录下具体的制作过程和时间，找出过程中的不足再调整。面包的状态越来越好，我的状态也是。
而且，我做的面包开始饱满挺立，有了气孔。
这个简单的要求，也许在其他欧包博主那里很容易实现，而我，却经历了半年的不断调整。原因是：一开始，我就不小心用了最难产生面包气孔的面粉组合做面包。就像一个初学者，基础还没扎实，就突然要去发明创造。
高筋面粉，全麦面粉和黑麦粉，这三种面粉中，全麦和黑麦面粉制作出的面包都是组织很紧实的。而我的配方里，正是用了这三种面粉，其中全麦占了30%，黑麦也占了30%。如此多的成分比重，产生气体更是难上加难。
（面包从扎实到松弛的状态）
我在让“面包更加轻盈，更加松软无负担”的路上摸索前行。在寻找答案中一遍遍地制作，记录，调整。这个过程里，我的面包在发生改变，我的人也在发生改变。这是最自然的“知行合一”，只有我的观念和行为在互为验证的实践中发生了转变，结果也会在转变中呈现。
谁曾想，以前我是个急性子，做事情三分钟热度，又急于要求结果的人，现在却用36个小时的制作和等待去做一个面包。除去7-9天天然酵种的喂养时间，经过36个小时的等待与制作，就等到了这一个“充分唤醒小麦味道的天然酵种面包”。它没有牛奶鸡蛋奶油的软滑和细腻，没有刺激味蕾的各种味道。它是一个只有“面粉，水，盐和时间”制作而成的，充满了原材料本身滋味的面包。
在收到面包，切片复烤后，咬一口，焦脆的外皮和湿润柔软的内里相互呼应，又产生了口感上的差异，嘴里是面粉中酶分解后产生的淡淡的甘甜，是食材的纯净味道，让人满足。而且，三种面粉的融合做出的面包，更是使身体没有负担又能量满满，甚至健身的小伙伴说它的新特点是“特别扛饿”。
时间的等待，用心地对待，结果不会让人失望。
前两天，有个面包客说，我做面包这个事是个情怀。以前我对情怀的理解就是：不赚钱的，不效率的地去做一些理想中的、不可能成功的事。而我现在认为，情怀就是内心的那片初心，想实现却被现实击败过的事。只有用做一件事物的情怀作为内在驱动力，才能在逆境中坚持那么久继续前行。
正如我坚持做自我成长这件事，花了很多的时间去一点点地实践和验证；同时也是暂时不赚钱的，一时间看不到价值的。甚至我认真的态度会被人质疑和嘲笑。但我知道，我的目标正如制作一个完美的面包。一开始不效率，看不到可以量化的价值，但以一生的长度来看，却是能改变后半生的过程和最终的结果的。
所以，我承认，来到大理做面包，是情怀。但却不是噱头，因为这是个见证了我的成长的过程。
最后，感谢这一年里，无条件支持我的朋友们。也许你们购买面包时充满了期待，却在收到面包品尝后发现不喜欢；也许你们购买时只是为了单纯的支持我，却在收到面包后非常喜欢。无论是哪一种支持，我都一样感激。因为有你们的支持，这一路，我更加安稳踏实。
☆天然酵种 不逐
我的天然酵种是由全麦面粉，黑麦面粉和苹果酵母液喂养而成。名字叫不逐。
取这个名字刚好应了《道德经》中的“不争”，不争不是不去争，而是每个面包师都有自己的状态，无需去争。就算面包师用一模一样的材料，喂养出的天然酵种也不同，做的面包口味也不同，所以受众的顾客群体不同。如此，不需要“争”，也不需要“逐”。只是用心地做好当下的事，踏踏实实地完善产品，足以。
剩下的，就像做天然酵种的面包，给予面团时间的演化，自然地完成这场成长后的“瓜熟蒂落”。
