冬至 Winter Solstice
冬至是冬季的大日子，通过它的多个称呼就能看出一二，它有冬节、南至、亚岁多个叫法，冬至位列二十四节气中第22，是文字记载中出现最早的一个节气。
“二十四节气”最早始于黄河流域，早在先秦开始就已订立，汉代完全确立下来用以指导农事的补充历法，它是古人通过观察太阳周年运动，认知一年中时令、气候、物候等方面变化规律所形成的知识体系和社会实践。而冬至这天是一年中白昼最短，夜晚最长的一天，作为特别的节点，冬至日农事较少之时也意味着下一个循环的开始。
渐天儿着寒冷加剧，临近这几日我们就已体感寒重，冬至起，常说的“数九寒天”可就来了。自此从“一九”熬过“三九”数至“九九”就又见春暖桃花开了 。
只是眼下的寒冷还要快乐地过，人说冬至大如年，各地民风虽是不同，祭祖、宴饮、庆祝的喜乐心情却是大抵不差的，其实重视冬至这一传统古来就有，冬至这天连皇帝都会举行祭天大典，场面之浩大都想让人穿越回去瞅一瞅。
坊间还有个说法，传1800多年前某年，医者张仲景归乡访亲，看见村民冻伤了，便命徒弟们取数味药材加上香辛料，熬煮羊肉，以面皮包肉，做成耳状吃食是最初饺子的雏形，饺子煮好连汤都分发给大伙儿，一碗热汤饺下肚，众人冻伤的耳朵得以痊愈。
此后，冬至吃饺子的习俗就延续了下来。后人将传统加以发挥，北方重饺子、南方爱汤圆、姑苏人喜冬酿，今日的汤圆为“冬至圆”，饺子与冬酿都可‘消寒’，冬至夜嘬一口冬酿，其桂花香醇好不奇妙！汤圆与饺子，都是馅料为鲜，一甜一咸，分据南北，汤圆我只做过一次，过程和结果都记不得了，后来我就归降速冻品了。
作为北方人，对于饺子我坚决秉持自己动手丰衣足食的优良美德，是在过节或不很忙时定要操练的项目。饺子家常又好吃，可选馅料多多，各人各家自有偏好，有人爱清淡无荤，有人觉着没有肉类的饺子则少了灵魂，在我看来如果没有避讳，按季节划分夏淡冬荤更为合理。
吃肉能保暖，就是给爱吃的‘肉食动物’找的最好的辙，倘若你还没想好吃啥馅儿，不如就做一顿冬瓜羊肉的饺子吧，此馅超级适合冬吃，好处一堆，原料上冬瓜秋熟，储至冬食刚好，吃羊肉此季时宜，羊肉温热冬瓜性寒，二者结合恰到好处，滋阴补气，利水消肿，生津健力，健脾养胃，岂止是暖呢。
~这个日子口怎少得了热腾腾的饺子，以下为重点~
冬瓜羊肉馅的饺子基本操作:
1. 先将羊肉剁或搅碎，加入盐、料酒、十三香/花椒水、鸡精、酱油/无豆瓣黄酱、姜末、蛋液（蛋白或者全蛋）、胡椒粉、蚝油、香油/橄榄油少许，随后沿顺时针拌匀，煨30-45分钟。
2. 接下来温水和面，惯常讲究软面饺子，面软做得的剂子擀皮省力又好用，不可太软以不沾手为宜，随后盖好面团饧xíng半小时。
3. 同时取一块冬瓜去皮抠瓤，最好切小丁（过碎影响口感），如在已经上冻的地区，微冻的冬瓜有一丝丝冰碴，虽说切来费事，吃来却香。
4. 随后热锅倒凉油少许，待油热加入一小块猪油，二油化开复凉一些，倒入馅料中，拌入冬瓜丁，如馅儿干可适当淋些常温水，最后撒葱末拌匀即成（其目的就是防止过早腌葱损其鲜香）。
5. 包、煮、吃过程就此略过。
大概就到这吧，冬至吃得愉快朋友们！
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图文原创/杰西卡
