咸阳"汇通面"
做为一个陕西关中人，对于面食的喜好应是缘自于骨子里的。自古秦地咸阳属关中腹地，古代的咸阳名气确实了得，大秦故都的咸阳更是我大中华人文史中翘楚，勿用质疑。
如今咸阳让面食情结浓重的人们牵肠挂肚的，有一种面食叫做“汇通面"。已不记得从何时开始，咸阳市彩虹厂附近的汇通十字路口，原汇通商厦门口的一片空地上，突然间"长"出了一个以卖关中凉面为主的摊点聚积夜市。这"汇通面"是出锅的面条不过水，陕西人称"热碗凉面"，这种吃法对胃肠好，好消化还养胃。
这些摊点是"昼伏夜出"几十年如一日，有意思的是，几十家面摊上面条的宽、窄、薄、厚，和拌面的佐料，到锅锅灶灶，以及面摊的形式，通通都一样。不同的是，摊主和做面的师傅的招牌名号；但在这不同之中，还有所有人的工作服都一样，包括亲切热情的招呼声，"来几位？坐这儿，大碗、小碗，辣子多少？"（此处陕西方言）而这其间的不同，只是因男声女声而异了，更重要的是每家面的味道确确实实不同。而且大家在一起做生意不争也不抢，招揽生意和平相处，因为相邻两家锅头挨着锅头，边往锅里下着面边相互聊着天，锅里热气腾腾的面条在翻滚，锅边的邻居师傅也闲传谝（陕西关中方言）的火热。
话说"汇通面"的经营方式，是每天晚上六点之后才集体出摊，在这个节点上，之前清冷的场地会瞬间灯火灿烂，烟火辉煌，一派人间知识面滋味的气派。这场面一直到凌晨两三点。随着一声声秦人气派而淳朴的招呼声。不由得让人驻足不前，每个摊点钱热气腾腾，热情涌流。往前一步，面摊前的就餐桌椅板凳虽然简陋，但食客们只是忘我地关注着自己碗里那油汪汪光滑筋斗面条。举箸挑起面条，“哧溜"一声入口，惹得行人不尝一碗都难以自持。抬头即见卖面食师傅边招来着生意，一手抖动着拌面的大勺，一手熟练往面条里头搁着调料。还没回过神的瞬间，一碗香气四溢的面条已经摆在了眼前，面条里相间着绿的菠菜、红的萝卜、黄的土豆丁、肉臊子，这"色"这"香"是何种的美滋美味！
我家二姐多少年来天南海北的飞，但每次下飞机第一站必是"汇通面"。许许多多的咸阳人在外面的世界无论畅游多久，然而最割舍不下依然是这一碗面。"菊花辟恶酒，汤饼茱萸香"那一刻虽然少了"菊花酒"，按关中人的习性，这一碗热辣的凉面，是道不尽的那一份浓浓的乡情，也是一碗已深入秦人骨髓的面，这滋味已在秦人的血脉流淌千年！
