本文大量借鉴了https://www.cnblogs.com/notbecoder/p/4840783.html里面的内容
概述
什么是字符、字符集和字符编码？
字符指的是文字或者符号。
字符集指的是字符的集合，一般字符集是一个完备的字符库，里面的字符足够表意。
人与人之间用于交流的文字符号，计算机并不能理解，也不能处理。为了让人与计算机、计算机与计算机之间可以正常交流，人发明了各种计算机字符集、字符编码。
字符集只是字符的集合，里面的每个字符都会对应一个字符代码，如ASCII码中"a"对应数字97。但是字符代码不一定适合作网络传送、处理，有时字符须经过编码(encode)后才能应用，这就是字符编码。我们常用的ASCII码、GBK、GB2312等字符集，除了具有字符集层面的含义之外，还具有字符编码的意思（也就是字符代码和字符编码是一样的）。但我们常用的Unicode字符集（两个字节），根据不同的使用需要，会将字符重新编码，比如UTF8（不定长，1 ~ 8字节）、UTF16（不定长，2 ~ 4字节）、UTF32（定长，4字节）都是Unicode字符集的编码实现。
计算机中的字符集和字符编码
因为计算机只能理解二进制，计算机中，是使用二进制字节的方式表示字符。在计算机中建立一种编码模型需要下面四步：
1、要有一个字符库，确定这些字符足够表意。 比如ASCII字符集，已经足够表示英语，但不能表示中文，于是产生GB2312字符集。所以市面上有很多字符集，经常会出现乱码问题
2、第一层编码，给每个字符编个数字，英文叫Code Point 或 Code Position。比如ASCII字符集中，65表示“A”，97表示“a”。
3、第二层编码，确定表示字符的二进制位数（8位，16位，32位）。ASCII使用7位（01000001表示“A”），DBCS（双字节字符集）使用16位。
4、第三层编码，确定字符二进制值的存储格式（大端法，小端法）
常见的字符集和字符编码
ASCII编码
我们经常说ASCII时，包含了字符集和字符编码两种意思。ASCII码是英文字符集，使用一个字节编码一个字符（一开始的ASCII用7 bits表示一个字节，第8位空余），这套字符编码，已经可以完全涵盖英文字符。不过对于日文、韩文和汉字来说，是完全不够用的。所以很多国家发明了自己的字符集和字符编码，但一般都兼容了ASCII码。
ISO-8859编码
由于各公司、国家之间都有自己的字符集，同一个数值，在不同的字符集之间表示的符号可能不一样，这样在一台电脑上正常可以阅读的文件，到另外一台电脑可能就成了乱码。为了解决这个问题，ISO组织统一了一套标准字符集，就是ISO-8859.不过 ISO-8859 不是一个字符集，而是一系列扩充的ASCII码字符集。ISO-8859也是单字节字符集，用一个字节表示一个字符。
ISO/IEC 8859-1 (Latin-1) - 西欧语言
ISO/IEC 8859-2 (Latin-2) - 中欧语言
ISO/IEC 8859-3 (Latin-3) - 南欧语言。世界语也可用此字符集显示。
ISO/IEC 8859-4 (Latin-4) - 北欧语言
ISO/IEC 8859-5 (Cyrillic) - 斯拉夫语言
ISO/IEC 8859-6 (Arabic) - 阿拉伯语
ISO/IEC 8859-7 (Greek) - 希腊语
ISO/IEC 8859-8 (Hebrew) - 希伯来语（视觉顺序）
ISO 8859-8-I - 希伯来语（逻辑顺序）
ISO/IEC 8859-9（Latin-5 或 Turkish）- 它把Latin-1的冰岛语字母换走，加入土耳其语字母。
ISO/IEC 8859-10（Latin-6 或 Nordic）- 北日耳曼语支，用来代替Latin-4。
ISO/IEC 8859-11 (Thai) - 泰语，从泰国的 TIS620 标准字集演化而来。
ISO/IEC 8859-13（Latin-7 或 Baltic Rim）- 波罗的语族
ISO/IEC 8859-14（Latin-8 或 Celtic）- 凯尔特语族
ISO/IEC 8859-15 (Latin-9) - 西欧语言，加入Latin-1欠缺的芬兰语字母和大写法语重音字母，以及欧元（€）符号。
ISO/IEC 8859-16 (Latin-10) - 东南欧语言。主要供罗马尼亚语使用，并加入欧元符号。
GBK编码
GBK字符集是汉字字符集，每两个字节表示一个字符，兼容了ASCII码，属于定长编码。
Unicode字符集
上面介绍的字符集都属于本地字符集，在一国之内使用没问题，跨国就不行了。如果一个计算机只能识别ACSII码集，要展示汉字就乱码了。而且每个国家都使用自己的字符集的话，会经常遇到乱码问题，不利于信息的传输和知识的传播，对电脑和互联网的普及都会带来一定的阻碍。
所以Unicode字符集被发明了，Unicode又称为万国码，可以表示世界上各个国家的字符。但是Unicode只是定义了每个字符用什么数字表示，属于计算机编码模型中的第一层编码，在实际的存储和传输过程中，我们并不使用Unicode作为字符的编码，而一般是采用UTF-8编码，Unicode的一种实现方式。
UTF-8编码
UTF-8与Unicode有什么关系呢？
UTF，全称“Unicode Transformation Formats”。是Unicode的编码格式。UTF-8是变长编码，以一个字节为单位对Unicode字符进行编码。英文等ASCII码表中出现的字符用UTF-8表示的时候，仍然只会使用一个字节，所以在传输英文的时候，使用UTF-8会节省很多空间。
我们看看Unicode编码是如何转化为UTF-8编码的：
| Unicode编码(十六进制) | UTF-8 字节流(二进制) |
|---|---|
| 00000000 - 0000007F | 0xxxxxxx |
| 00000080 - 000007FF | 110xxxxx 10xxxxxx |
| 00000800 - 0000FFFF | 1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx |
| 00010000 - 001FFFFF | 11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx |
| 00200000 - 03FFFFFF | 111110xx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx |
| 04000000 - 7FFFFFFF | 1111110x 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx |
“中国”两个汉字的Unicode编码为：4E2D 和 56FD。
“中国”两个汉字的UTF-8编码为：E4B8AD 和 E59BBD。
以“中”为例，UTF-8编码转化为二进制是：
1110 0100
10 111000
10 101101
去掉每个字节的头部，剩下的二进制串为 0100 1110 0010 1101，转化为16进制为4E 2D，正好是“中”的Unicode编码。
Unicode字符有几个字节
经常会困惑一个问题，Unicode字符占用几个字节？
Unicode字符一开始被发明的时候，只有两个字节（也就是UCS-2），但是到后面发现有一些汉字（比较冷僻的），Unicode的码点已经用完，无法表示了。后面ISO对Unicode编码进行了扩展（也就是UCS-4），用四个字节表示一个字符，这样就完全够用了。
- UTF-8属于变长编码，最大长度是6个字节， UTF-8的4个字节，可以表示0x10000-0x001FFFFF的Unicode（最多21位）。
4个字节以内，已经包含了Unicode所有字符。
5、6个字节表示的已经是非Unicode编码范围，属于UCS-4 编码。早期UTF-8规范也可以达到6字节序列，不过2003年11月UTF-8 被 RFC 3629 重新规范，只能使用原来Unicode定义的区域， U+0000到U+10FFFF。根据规范，这些字节值将无法出现在合法 UTF-8序列中。 - UTF-16属于变长编码，UTF-16是完全对应于UCS-2的，但是它通过一种代理机制（感兴趣可以自己去看看），用两个UTF-16码元也可以表示UCS-4字符集里面的字符。
- UTF-32属于定长编码，UTF-32是完全对应于UCS-4的
所以，Unicode到底用几个字节表示，取决于我们使用了它的哪种实现方式是（在选择文件的编码时，没有Unicode这个选项），是UTF-8，UTF-16，还是UTF-32。我们文件采用的编码方式是UTF-32，则Unicode是4个字节。
