文人们给人的一大印象就是：会吃，会玩，会生活。比如宋代的豪放派诗词大师苏轼就凭“东坡肉”笑傲厨界，还对喝茶泡茶颇有心得体会，曾专门写过一首杂诗《试院煎茶》：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。诗里的蟹眼、鱼眼指的是烧水的过程中，水快滚时起的泡泡，由小及大，直至沸腾。正是他们这种细腻敏锐的情感和观察力，才能将平淡的生活描摹出斑斓色彩。
在现当代的中国北京城，也有这么一位文人，他一辈子写了两千多万字的著作。一手研究翻译莎士比亚及其作品，一手将生活写进了散文，他的散文集还创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。这位文人就是梁实秋。
在梁实秋的散文中，谈吃的文章尤为吸引人。大街小巷、饭桌上常见的饭菜，到他的笔下，就如同入口的山珍海味一般，醇香浓厚，后味无穷。在《人间食色，至味清欢》这本书中，他讲老北京的那些吃食，寄托思乡之情；讲不同地域的特色饮食，彰显饮食文化的博大精深；讲饮食的内功心法，让人知道原来对吃的研究是自古就有的传统。
思乡本无碍，最惧乡味改
作者是个土生土长的北京人，自小走街串巷吃的都是京味儿。长大后求学工作，东奔西走，最惦记的就是那个味儿，日思夜想都希望能吃上家乡原汁原味的美食。
北京烤鸭
去过北京的人都会被问两个问题：爬了长城没？吃了全聚德吗？北京的烤鸭世界闻名。但北京人的老叫法可不是“烤鸭”，而是“烧鸭”。通州的纯白鸭是上品，为了让鸭子更肥美，还需要“填肥”，这是北京特有。
烧鸭出炉后，师傅当中片鸭，片要薄，每一片有皮有油有肉，晶莹剔透，然后是瘦肉、鸭头、鸭尖。后来啊，餐馆都觉得“填鸭”太费时间和饲料，都改成叉烧烤鸭了，虽然烤出来看着也是焦黄，但是只有皮和肉，没有油，味道差很远。
糖葫芦
记得小时候每到冬天放学，我都会在放学路上的市场里买根糖葫芦吃着回家，脆甜的糖衣配着酸倒牙的胖山楂，味道刚刚好。
北京的糖葫芦有三种：麦芽糖（糖稀）、白糖和冰糖，其中冰糖葫芦最正宗。琉璃厂信远斋的糖葫芦，最得梁实秋的青睐。一般的冰糖葫芦都是用竹签串起来，但信远斋的颗颗都是分开的，山楂大，成色好，而且很干净。
豆汁儿
“不能喝豆汁儿的人算不得真正的北平人。”胡金铨在《谈老舍》这本书中这样说道。这个说法我举双手赞同，毕竟如果不是真爱，谁能忍受得了豆汁儿的怪味。
制作豆汁儿的原料最开始是用来喂猪的，可是它摇身一变，成了餐桌上鉴定北平人的一道压轴餐点。豆汁儿有三个特色：酸，酸里还带着馊腐味儿；烫，只能小口喝，不能大口灌肚；就辣咸菜。往往喝完豆汁儿的人都全身冒汗，这样反而过瘾。
一方水土养一方菜
在兰州上学时养成了个习惯，周末早上必来一碗牛肉面，粗细任选的面条，舀两勺油泼辣子，再倒上香醋，吃完之后心满意足极了！出了兰州，也吃过不少牛肉面，每个店都标榜自己是地道的兰州味，但都差点儿火候。有兰州朋友说：“牛肉面出了兰州就不是牛肉面了，水质不同，原材料不一样，吃地道的还是要来兰州。”
狮子头
淮扬菜以精细著称，口味适中，被选为国宴菜，而狮子头则是淮扬菜的代表之一，说直白点儿，就是肉丸子。但这菜可不是那么容易做好的。
做狮子头有两个注意事项：一是不要把肉剁成泥。传统认知里，做丸子的肉应该要剁成泥，但狮子头的肉可不能这么做。要选三肥七瘦的肉，剔除筋络，将肉切成碎肉丁，越碎越好。二是别千万别在肉丁里洒一大把芡粉搅拌，这样不好吃。将芡粉抹在两个手掌上搓丸子，就像是用芡粉做了个膜，把肉末都包裹在其中，入锅油炸，然后入锅蒸熟，即可。
佛跳墙
周星驰在《食神》中用“黯然销魂饭”挑战豪华的“佛跳墙”，最后赢得食神之位。但现实中，佛跳墙可没这么容易被比下去，毕竟单从食材上说，它就比许多菜昂贵得多：海参、蹄筋、鱼翅、香菇……十几种配料放进鸡汤中前后熬两个星期，将不同的味道融为一体，喝起来回味无穷。佛跳墙源自福州，这种有耐心的慢熬，和广东的煲汤如出一辙。
饮食的内功心法
中国人对吃的热衷，对吃的讲究，天下第一，世界闻名。再没有哪个国家的人能比中国人还看重吃了，包括法国人在内。而且，中国厨师的技艺超群，一把菜刀走天下，每当我看到西方尤其是德国的各式各样的厨房刀具时，都会无比自豪：“这些五花八门的刀具我们中国厨师根本就用不上，什么丝、丁、片、块，我们一把菜刀就解决了！”
作者在书中还专门指出，中国人中最擅长吃的，就是北京的旗人。他们那时不缺钱，就开始变着花样地吃，各种琢磨。记得之前看一本书上说，核桃虽然营养高，但干吃还是会带着涩味，旗人们吃核桃则会带着葡萄干一起吃，这样能抵消涩味，嘴里只有香甜之味。
说起关于吃的特色文化，绝对离不开“食补”。羊肉温补、牛肉热燥、夏吃萝卜冬吃姜、螃蟹性寒要配黄酒姜丝……每个食材都被赋予了不同的功效，如何结合还颇有讲究。
还有不少文人墨客钻研食谱，专门讲述自己在这方面的经验，比如袁枚的《随园食单》。作者力推张起钧的《烹调原理》，这本书将烹饪的全过程都进行了详细的分析，读完后让人受益匪浅。从选材、刀工，再到烹饪的方式（煎炒烹炸），一一道来，兼职是吃货福音，我已经准备把这本书买来仔细研究研究，哈哈哈哈！
从《舌尖上的中国》、《人生一串》、《孤独的美食家》等节目的大火我们就能发现，美食对人的重要性，它太有疗愈功能了，就如这本书书签上的这句话：“山河远阔，不如一碗人间烟火”，没有什么问题是一碗美食解决不了的，如果一碗不够，那就两碗！
