不论是要减脂还是增肌，必须先增加饮食中的蔬菜的摄入量。低卡路里的蔬菜，能够提供许多日常饮食中所缺乏的营养成分，如纤维素、维生素、矿物质和植物化学成分。
如果你想达到最佳的健康水平，并在锻炼中取得最大进步，至少每天要吃大约两小碗蔬菜。这有助于提高免疫系统功能，改善消化，以及稳定体内的能量水平，所有这些好处都在身体的恢复和生长中扮演着重要的角色。
菜花、西蓝花
最长出现在健身餐里的，可能就是西蓝花了。
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
其实主要原因是它在国外很便宜，它比别的蔬菜好存储、不怕坏，所以餐厅卖得多。
也是深绿色的西蓝花，含的营养越高，特别是你们想不到的类胡萝卜素。
菠菜、苋菜
含铁量高。众多一减肥就不怎么吃肉的朋友们，多吃含铁高的蔬菜吧。
油菜、油麦菜
油菜中含有的维生素C、胡萝卜素，常食具有美容作用，油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
菊苣、紫甘蓝
如果吃沙拉、凉拌菜，只知道生菜的，那你真是亏了。
这两个紫色蔬菜你们值得拥有，看颜色就知道了嘛。饱腹感强，适合加醋或柠檬汁凉拌调味，颜值也很高。
南瓜、胡萝卜
蔬菜中的一些异类，就是这些橙红色的啦。
除了类胡萝卜素非常非常高之外，一大优点是，碳水的量比一般蔬菜要高。
如果多吃它们、稍微少吃点（注意不是不吃）主食，饱腹感就很强。
萝卜的颜色偏浅，芹菜的茎颜色也偏浅，营养相对偏少。
但萝卜的优点是，碳水化合物的量比较高，略带甜味，饱腹感也不差，凉拌起来很简单。
黄瓜、苦瓜
黄瓜，和冬瓜有点相似，也是个水货。最大的特点是，适合当零食、直接生吃，不见得能解馋，但能应对嘴巴寂寞，吃了没负担，还解渴。
苦瓜，经常被神化，但降糖降脂那些作用，都不大靠谱。最靠谱的优点是，苦瓜苦啊，能够磨练人的意志力。
秋葵、芦笋
秋葵与其他蔬菜相比没有什么特殊功效，唯一值得一提的是他可以保护胃黏膜
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
硒和维生素E都是抗氧化剂，可延缓人体的衰老。吃芦笋吃绿色比白色好。
总结：不同颜色的蔬菜对于人体的益处，以及美容抗氧化的作用也不尽相同，所以如果想实现最好的效果，就要摄入种类丰富的蔬菜，或者是餐多搭配几种不同颜色的蔬菜，或是一日尽量多吃一些种类的蔬菜，这样摄入的营养更加丰富。
