写在前边的话

    本周继续学习《餐厅经营从入门到精通》的第2章——如何为自己的餐厅定位，正确的前期定位对后期的成败有着至关重要的影响，不只是餐饮，其他行业也一样。

1.大学生创业的利与弊

1.1大学生创业的劣势

1.1.1缺少启动资金

    大学生创业，第一笔启动资金不会太多，会在一定程度上限制创业的范围，但这正可以锻炼大学生从小起步，在艰难困苦中谋求生存。

1.1.2缺少管理经验

    餐馆生意能不能赚钱，最重要的是餐饮的定位是否准确，大学生非常缺乏这方面的经验。

1.1.3缺乏丰富的社会资源

    大学生鲜有丰富的人际关系和商业网络，在社会经验和职业经历方面也相对比较弱。

1.1.4缺乏商业信用

    大学生的信用档案还没有和社会接轨，会影响创业融资、借贷等。

1.1.5喜欢纸上谈兵

    市场预测普遍过于乐观，眼高手低，好高骛远。

1.1.6不能正确对待挫折

    大学生有些理想主义，对困难估计不足，常常盲目乐观，遇到挫折和失败，就会痛苦茫然。

1.1.7有急功近利的想法

    大学生往往急于求成，市场观念较为淡薄，缺乏市场意识及商业管理经验。

1.2大学生创业的优势

    大学生朝气蓬勃，对事情总是充满希望；

    大学生具有较高的文化水平，对新事物有很强的接受能力和领悟能力；

    对网络及高科技信息产品的接受度比较高；

    大学生往往精力旺盛，有激情去做事；

    大学生刚入社会，对事情抱成见少，创新精神足；

    大学生创业最大的好处在于能快速提高自己的能力、增长经验，学以致用；

    可享受国家优惠政策。

2.特色餐馆还是普通餐馆

2.1特色餐馆大盘点

2.1.1巧借时尚效应，打造“亲近消费”

    “亲近消费”是对超市量贩概念的借鉴，在顾客“身临其境”中实现消费无障碍。

2.1.2超人思维，非常之地取非常之财

    地理位置对餐饮店的限制并非是绝对的。只要能突破传统思维，充分发挥餐饮店“地”之特色，就能变“不利”为“有利”。

2.1.3面向潮人，赚钱源于酷体验

    餐饮店利用潮人追求个性的心理，在餐饮店装潢、就餐形式等方面突破传统瓶颈，为餐厅带来了新的契机以及丰厚的利润。

2.1.4减肥餐厅，“瘦”了别人，“肥”了自己

    餐厅利用颜色影响人们心情的原理，利用颜色来控制顾客的食欲。一方面在餐厅色调方面进行调整，另一方面在菜品颜色上进行把控。

2.1.5利用品牌，成就中国本土快餐

    巧借洋快餐的知名老品牌，走“平民路线”，将西式快餐模仿得淋漓尽致，同时又融入了浓郁的中式风格，以实惠的价格赢得市场。

2.1.6另类餐馆，大赚好奇心钱

    新奇、另类以开始更多的吸引消费者的眼球，且这类顾客多半并不十分在乎吃了什么，对食物的品质也没什么特殊要求，重要是必须有新鲜刺激好玩的东西。

2.2特色餐馆的优缺点

2.2.1特色餐馆的优点

    新颖，菜品或装修格调很有特点；

    会吸引忠实的回头客；

    很容易形成品牌效应，省去额外的宣传。

2.2.2特色餐馆的缺点

    某些特色也可能是致命缺点，因为带有很强的地域性或小众性，不能为大众接受；

    不适合宴请宾客；

    要投入大量资金；

    要以顾客需求为基础，容易出现偏差；

    如果以菜品特色为主，在食材、调料采购方面会是一个难题；

    特色餐馆很容易被复制。

3.加盟就意味着利润保障吗

3.1什么是加盟店

    投资加盟店可以把原来的成功经验和经营模式照搬过来，但并不是有钱就可以加盟的，还要满足一定的加盟条件。

3.2加盟还是不加盟

    大的加盟店虽然在一定程度上有利润保障，但投入资金过于庞大；

    对于投入资金不大的加盟店，利润又不一定有保障；

    即使加盟成功，长远来看，最终还是在给别人做市场，撑场面。

4.快餐店的经营模式

4.1什么是快餐？

    快餐，又称速食，是为广大消费者提供日常生活需要的一种大众化饮食；

    优点是销售快捷、食用方便、质量标准化、服务周到，而且价格低廉。

    快餐的三层含义：

        第一，是指方便快捷的食品；

        第二，是指一种快速的进餐方式；

        第三，是指一种餐饮的经营模式。

4.2快餐店的三种类型

    第一，以堂食为主，外卖为辅；

    第二，以堂食为主，没有外卖；

    第三，以外卖为主，没有堂食。

4.3纯外卖本小但利少

    纯外卖餐点的优势是成本小，主要体现在以下几方面：

        1.没有店面，少了房租这一块大的投入；

        2.转让费用低，甚至可以不必置备太多的设备，如果自家厨房足够大，在家里做就可以；

        3.食客对菜品要求不高，不用专门请厨师。

    缺点是利润低，也很难做大，体现在以下几个方面：

        1.没有店面，形成不了口碑，很难做起来；

        2.纯外卖容易给人卫生条件差的印象，很难吸引食客；

        3.目标消费人群的消费水平不高，菜品定不上价，一旦物价上涨，就可能亏本。

4.4先以堂食为主

    初次从事餐饮，应以堂食为主，主要原因为：

        开店初期，人手不够，不能两者兼顾；

        外卖有额外各项支出，成本较高；

        外卖容易产生不可控损失，不如进店顾客有保障。

5.接手老店还是另开新店

5.1接手老店的条件

    接手老店，主要优缺点有：

    优点：

        1.有一定的顾客群，业务好扩展；

        2.店面的装修费用可以省一些；

        3.人员和设备可以沿用，少一些磨合的成本；

        4.对于已经有一些口碑的老店，可以省很多宣传费。

    缺点：

        1.老店原有的一些不良印象会影响新业务；

        2.短时间内很难推陈出新，形成新的品牌：

        3.原有人员和设备如果不好用，成本会更高。

5.2接手老店有风险

    要了解老店之前做的怎么样？为什么要转让？

    转让费问题，好地段转让费都不低，要懂得谈价；

    要去“蹲点”，感受一下老店的风格氛围，以及客流量。