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简便易得的食材、
轻松简单的步骤、
尽量减少对食物本身口感的破坏、
尽可能的素食
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这是美国极简主义美食家马克•比特曼（Mark Bittman）的宣言。
“我们现在吃的肉太多，太少的植物；太多的快餐，太少的家庭烹饪。”当美国著名的美食作家马克•比特曼意识到吃肉只会带来肥胖、疾病、环境危机时，果断加入了素食主义的行列。
很多人以为，当一位美食家不再触碰肉类，他的职业生涯基本走到了尽头，但马克•比特曼食素后却成功地让《纽约时报》为其开设食谱专栏，并连载14年。
超重37磅被医生劝告不能再吃肉
马克•比特曼上大学时开始学烹饪，除了研究美食，还从事专业写作。接下来的十年，他一直在这条道路上坚持，但经济比较拮据。20世纪90年代，事情发生了变化，马克•比特曼成为《厨师》杂志的编辑，开始为《纽约时报》写文章，并为厨师Jean-Georges Vongerichten夫妇写食谱。
此后，马克•比特曼成为是美国著名的，广受推崇的美食作家。另外，他还是一名马拉松选手，每天跑10至12英里是家常便饭的事情。但他的饮食几乎是经典的美国式：超负荷的动物产品、鲜少的绿色植物、精制白面包和充满诱惑的意式肉酱面，当然更少不了热量超高的餐后甜点。这种饮食方式导致马克•比特曼到了50岁时有了明显的啤酒肚、打鼾、胆固醇和血糖偏高等症状。
这时，一位医生朋友给了他忠告“改吃素，不能再碰肉类了！”，马克•比特曼的身体已经出现了明显的健康危机，动物肉质和不规则饮食将拖垮他的身体。他自己也意识到了自己的饮食方式是错误的，但依然没有勇气做出真正的改变，他自嘲地笑笑：“别傻啦，我是个美食作家！”作为一名美食作家，怎么可能拒绝肉食？
2008年，国粮农组织发布的报告放在了马克桌上。这份名为《畜牧业的阴影》的报告揭示了一个惊人的事实：全世界近五分之一的温室气体是由畜牧业产生的，这一比重远远超过了交通运输。报告还显示，一头牛每年排放的二氧化碳超过了一辆小汽车，而饲养它们要消耗大量的食物和能源。同时，每吃掉一公斤牛肉，就等于吃掉了133公斤的马铃薯和4万公升水。
这份报告彻底动摇了马克•比特曼坚持了50多年的饮食习惯。个人的健康问题、全球经济低迷和人们对动物制品越来越频繁，他开始担心，再不作出改变，这个世界总有一天走向毁灭。而肉类的质量、野生动物的濒危、家畜的养殖方式以及饮食习惯对气候和环境造成的影响，也让他第一次清晰地感受到个人的健康与地球的健康有如此微妙的交叉。
从此，绿色植物占据了马克•比特曼的一日三餐，特别到晚餐的时候，他会争取“每种蔬菜都吃一点点”。而且他发现蔬菜的好处是可以信手拈来：简单，可口，价格实惠，能够轻松烹调和变换菜式，并且无疑是健康的。
他的体重也在两个月的时间内减轻了35磅，胆固醇和血压又回到了正常水平。
《纽约时报》开设专栏连载14年
一个美食专栏的作家居然不吃肉？当人们得知马克•比特曼不再吃肉后，有鼓励，有质疑，也有惋惜，一部分人甚至觉得一位杰出的美食作家的职业生涯就此画上句号了。
而《纽约时报》为其专设的美食栏目并没有因此与其解约，相反，愿意尝试马克•比特曼的极简素食风格，没想到效果出乎意料的好，受到了无数人的重视和热捧，以致于《纽约时报》为其开设专栏并连载14年，目前还在继续。
马克•比特曼开始各地演讲，在一次TED演讲中大力呼吁大家要正视食物问题，以“我反对牛肉就像反对原子弹一样”为命题，至今已经逾300万次观看。
之后，马克•比特曼又琢磨出一本关于素食的书本，开始写肉类消费和全球气候变暖、含糖饮料等等，最终出版了《食物事大》这本书，揭示了人类食肉对动物造成的伤害，肉类食物反击危害人类的健康，食肉对自然环境造成的伤害等。
该书一出版，立即销售了上百万册，成为美国现代厨房的支柱。之后又陆续有了《万能素食》等畅销书。
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“我们并不需要肉类来维持身体健康。”
马克•比特曼做到了，他的禁肉宣言不仅改变了美国多数人的生活，还走出了现代厨房的潮流风。
