杏仁营养功效与选购技巧
杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。
营养价值
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
食用功效
1、止咳平喘，润肠通便：可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁有一定的补肺作用。
3、显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、美容功效：能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
适用人群
有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用。
禁忌人群
婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。
选购技巧
1、好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆。
2、核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好。
3、用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。
储存简述
带壳杏仁因为有外壳的保护，能比较好地减缓氧化速度，但超市商场卖的多是无壳杏仁，因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。
杏仁的营养信息* 每100克含量数
热量578 大卡
钾728 毫克
磷474 毫克
镁275 毫克
钙248 毫克
脂肪50.6 克
蛋白质21.3 克
碳水化合物19.7 克
膳食纤维11.8 克
碘8.4 微克
硒4.4 微克
铁4.3 毫克
烟酸3.9 毫克
锌3.36 毫克
锰2.54 毫克
铜1.11 毫克
钠1 毫克
维生素B20.81 毫克
维生素B10.24 毫克
维生素B60
维生素B120
叶酸0
维生素C0
维生素A0
维生素E0
胡萝卜素0
宜与杏仁搭配的食材* 仅供参考
杏仁+西洋菜
止咳化痰
杏仁+白果
健脾固肾，收涩止带
