苦瓜虾球
上了桌的菜如果都是多盐多辣，最后一道汤，或者青菜，就可以偷偷不放盐，并没人察觉。
外婆红烧肉做的好，在乎的是放冰糖，不是白砂糖，油油亮亮是冰糖炖煮的功劳，还有放两瓣大蒜，炖烂融入汁里看不见，只是取其味。
至于豆干，要斜切，手撕包菜要用手撕开，因为断裂口越层次不齐，切面越大，油盐辣就越多界面可以侵入。
还有酱油落锅时间长会变酸，起锅再新放一点。蒸鱼起锅撒少少白糖，鱼会更鲜。
蛋黄虾
烧菜久了就有少少心得。
有朋友美其名曰取经，每每都要问我量是多少？花椒放多少，辣椒放多少，还要放什么，我都说不清，往往给人误会，以为我不愿意说，其实都是家里有什么，自己想起什么，就拿来抓一把丢进去，完全凭感觉，只要脑海里闪过这些东西放一起不会撞味，就可以了。潇洒起来哪有那么多规矩。也理解不会烧菜的朋友，卡在量这个事情上面。
因为都是边想边烧，总是丢三落四的性格，一会赶着急剥个大蒜，一会漏了芹菜赶紧找来洗了，所以最怕厨房里来个关心的客人。问问要不要帮忙，问最近好不好？都是关心，然而我脑子就开始短路。推客人出去，说是怕偷师，家传秘籍不宜公开。实际上自己焦头烂额，不能专心一事，好烦躁。
还在上海的时候，处的好的三家人轮流做东，轮流去一家吃饭。剩下两个单的，一德国男一上海女，专业蹭吃，难得两个人都极好胃口。
我家做广东菜，律师那家做东北菜，还有一家德国先生中国太太，中国太太不会做饭，德国先生厨艺相当于厨师级别，责无旁贷负责做德国菜。通常中午前就去做东的那家，中午饭吃好了，不舍得走，继续抢着烧晚饭，晚饭后才打道回府。
老夏说，在上海，我的厨艺是个飞跃。
好怀念一起做饭的日子，怀念无论什么口味，吃到一块去的朋友们。
暑假我们再见，可好？
虾鸡煲
夏爱东西
2017年6月5日
