前言
羊奶是天然的绿色营养保健食品,羊奶中的营养成分非常均衡合理,被称为“完全营养品”。奶山羊中的营养元素、脂肪、乳糖等营养物质,能够弥补营养的不足,可充分发挥平衡人类营养的独特作用。
羊奶是一种营养成分均衡的食品,共含有200多种营养物质和生物活性物质,其中包括64种乳酸、20种氨基酸、20种维生素、25种矿物质、数十种酶和多种乳糖。羊奶和其他奶制品相比具有一定的特性,主要表现在如下几个方面。
脂肪温和、易消化吸收
山羊奶脂肪球的体积只是牛奶的三分之一,而且颗粒大小均匀,较小的脂肪球可以使得山羊奶中的脂肪更好地分散和得到更均匀的混合物,这可以为脂肪酶提供更大的表面积,从而提高脂肪的消化率,从健康角度来看,自然均质的山羊奶产品比机械均质的牛奶产品更易消化。与牛奶蛋白相比,山羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝块细而软,当酸化时,山羊乳酪蛋白形成一个更软且易碎的凝乳团,被胃蛋白酶更快的攻击,从而给予更好地消化率,经各方研究证明山羊奶蛋白质消化率为98%。
蛋白质优良,氨基酸全面
羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白,羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致是75:25、85:15、60:40,酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物,而影响蛋白的消化率,羊奶中酪蛋白含量低于牛奶,与人奶相似,所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶的高,更适合作为婴儿、老人的保健食品。羊奶中还含有人体所需的8种必需氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10种必需氨基酸。
矿物质含量丰富
羊奶含钙、磷、铁比牛奶高,但钠、氯、钾比牛奶低,从营养角度讲,羊奶优于牛奶。而且羊奶的钙、磷含量是人奶的4--8倍,丰富的矿物质和维生素,对增加体质预防疾病有一定的作用。
呈弱碱性,缓冲性好
羊奶PH为7左右,酸度为12-15T,牛奶PH为6.7左右,酸度为17—18T。含多种磷酸盐类和蛋白质类,是优良缓冲剂,是胃溃疡病人的理想食品。
【羊乳是营养全面的营养食品,不是药品,不能代替药物功能】