看到Sugared& Spiced这个名字就有一种甜蜜的感觉，她的图与文的确让人迷醉。甜品的魔力，能让过路人驻足在琳琅满目的橱窗前，能让众多人甘愿放下一切前去修炼学习，甚至夸张地营造出女人的第二个“胃”，独为甜点而盛。如果你也中了魔，心生“甜品梦”，想成为一名甜点师，请和当年从世界500强公司辞职转行的Sugared & Spiced一样，自问几个问题：我能承受长时间站立吗？我能搬得动20公斤的糖吗？我能忍受被chef狂骂吗？我能习惯烫伤刀伤等难以避免的意外吗？要知道，这些都是闪闪发亮的甜品背后所需要的付出。

总有太多人羡慕Sugared & Spiced的生活，从巴黎到上海，眼里收录的尽是美好景色，踏入各式优雅有趣的咖啡馆，将世界上最好吃的甜品一一落入口中，还历经法式最专业的甜品训练。这不过是近几年的事情，她本来可能过得是另一种版本的生活，从美国名校毕业进入大公司，终日与Excel、ppt打交道，提着电脑包出差和客户开会，精明干练收入颇丰，获得一种普世意义上的成功。但Sugared & Spiced拿出了跨行从零开始的勇气，其实她从五年前开始写博客记录自己的经历。很多人一直跟随，却还不知道博主本人是男是女，是胖是瘦，总之有些神秘。我尝试着向她发出采访的邀请，很惊喜地得到接受。只想赶快将我们的对话展现给大家，让爱她的人更了解她，不知道的人能够发现她，想要从事甜品行业而犹豫不决的人，也能从她的故事中学到些什么。

「 本期人物 」

Sugared & Spiced

法国CAP认证甜点师，同时为美食博客Sugared & Spiced博主。几年前因喜欢甜点而辞了原本的工作，搬到巴黎展开甜点人生。毕业于Ferrandi高等厨艺学院，曾在Fauchon，Carette， Un Dimanche à Paris，和Lasserre等巴黎甜点名店／餐厅工作。最近开始在上海生活，目前在The Studio教授法式甜点课程。

ASK   ➪  Sugared & Spiced

Q：是什么契机让你你辞掉工作从上海到巴黎，说走就走得去追寻甜品？

开始考虑辞掉原本的工作而转行做甜点，是2011年初的事。当时在某知名外商就职，工作内容我并不讨厌，不过找不到它对我的意义，人虽然坐在办公室里，却心不在焉。因为一直对甜点有兴趣，所以申请了巴黎Ferrandi高等厨艺学院的专业甜点课程，收到了入学许可后马上跟老板提出了辞呈。接下来的半年多，我花了四个月学法文，一个月旅游，两个月在上海一家法式餐厅的甜点厨房实习。2012年8月来到了巴黎，开始了甜点课程和实习，原本计划是待上一年，结果一晃眼就三年了。

Q:在巴黎接受专业的甜品训练和你想象的一样吗？

巴黎Ferrandi的密集专业甜点课程包括五个月的学习时间，chef带着我们从基本的塔皮、卡仕达酱、蛋白霜，到后来组装复杂的各种蛋糕，系统的做了一遍。不过真的要了解甜点师这个职业，专业厨房的洗礼是不可或缺的，而选择Ferrandi的其中一个原因，正是因为它的课程包括了3-6个月的实习安排。我知道在专业厨房工作跟在家里做甜点完全是两回事，并没有对这份工作抱有不切实际的梦幻憧憬。一开始的确很困难－ 除了语言不通、速度跟不上之外，烫伤刀伤更是少不了的（手臂上到现在都还留着实习时的疤）。不过这一切都相当值得，因为如此辛苦我还喜欢这份工作，那就是真爱了。

Q：学成后你的第一份正职甜点工作在Fauchon。这是怎样的一家甜品店？

Fauchon是于1886年起家的百年老店，家喻户晓的甜点大师Pierre Hermé、闪电泡芙名店Éclair de Génie主厨Christophe Adam、巴黎顶级酒店Le Meurice甜点主厨CédricGrolet、还有在纽约创造了风靡世界之cronut的Dominique Ansel等名甜点师都经过Fauchon厨房的洗礼。虽然我不认为Fauchon的甜点是巴黎最好吃的，但这里绝对甜点学习的殿堂，到现在我都觉得自己够进到这个厨房工作，太幸运了。

Q:从实习生正式成为甜品师，你是什么感觉？

从实习生进阶到正职甜点师，我才发现速度永远可以更快、效率可以更高、成就感可以继续爆表。在Fauchon第一个月，不论做什么事情都被前辈们紧盯－不只是在灌泡芙，上糖霜等甜点制作时被一直要求vitevitevite! (快快快)，连洗碗、拆箱子、刷地都会无时不刻的被催促，走路的速度都自然而然变得极快。由于厨房非常大，有时候几乎都要跑起来了，不过这非常危险－我就曾在地板有点油的区域滑倒，左手肘重重敲在旁边的铁桌子上后人摔在地上，手肘和膝盖都肿了好几天，几乎无法工作。

后来又待过几家厨房后就发现，做为新人，被同事催促是个必经的过程。他们会在一开始就挑战你的极限，看看你到底能多努力，能多快，如果跟不上那就请走人。大家都很忙，没时间浪费。工作熟练之后，效率自然而然地提升，也和同事们亲密了起来，从一开始中午吃饭都没人搭理，到后来被同事约出去一起喝酒、闲逛、或在家里办派对。厨房的生态其实非常简单，一开始的适应期可能比较辛苦，但你只要能证明自己的工作能力和态度，就会被肯定和接纳。

Q:你从2010年开始写Sugared & Spiced博客，是什么样的契机？取这个名字有什么含义呢？

开始写Sugared & Spiced没什么特别的目的，纯粹只是想要分享自己喜欢的餐厅，没想到一写就五年多，而且无意间给读者们带来很多收获。博客一直是英语的，虽然几年前也尝试做成双语，不过真正开始写中文是三个月前从巴黎搬回上海时，开始以微信订阅号的模式开始的。名字决定用Sugared & Spiced，因为觉得听起来有点甜有点香，后来转行为甜点师后更加吻合了，不过这都是后来的事，并不是计划。

Q：你的博客和微博里都是基于自己喜好的分享，并没有广告植入，平时也会因为写文有一些支出花销，这样的坚持是为了什么呢？

大部分去的餐厅都是自己付钱的。吃东西花钱是正常的，不算是什么坚持，反正本来饭都是要吃的。有时我也接受试吃邀请，不过这种情况下时也都会在文章最前面注明让读者知道。要是被邀请后发现这家餐厅是我不喜欢的，我会和工作人员说明原因，一般就不写了，不会因为是被邀请就写好话。

Q：在巴黎的那三年，你都把咖啡店，甜品店逛遍了吧？

我这三年，大概把正常人一辈子要吃的甜点量都吃完了吧？除了自己在甜点厨房工作时会吃，下班也完全不觉得腻的继续去别的甜点店品尝他人的作品。我特地花了些时间整理了自己曾经吃过和拍过的40几家店，300多种甜点，以店名A-Z的顺序排列介绍在博客 (www.sugarednspiced.com) 里，可以参考。咖啡方面，虽然巴黎的咖啡文化历史悠久，但真正的精品咖啡店是最近这几年才风行起来的，所以我也在微信号上列出了16家我在巴黎这三年来最爱的咖啡店，让之后会去巴黎的人收藏。

Q：吃过那么多甜品店，哪些是你很喜爱的？

巴黎的话， Pierre Hermé、Des Gâteaux et Du Pain、Mori Yoshida、和La Patisserie des Reves是我比较常去的甜点店。巧克力店的话则推荐Le Chocolat AlainDucasse和Patrick Roger。可以看看这本法国甜点杂志Fou de Pâtisserie。内容做得颇为用心，常会采访法国有名的甜点师并收录他们的食谱。现在似乎有电子版了，虽然仅限法文。

Q：巴黎之后，现在到了上海，两种小日子各有什么异同？你的下一站会是哪呢？

巴黎和上海都有很多迷人的地方。巴黎的美几乎随处可见，美是这个城市根深蒂固的一部分。上海的美有时需要比较努力的去发现，不过正因为如此，时常会有惊喜。下一站在哪？还没想这么远呢，随缘吧。总之保持自己的步调，踏实的走自己的路。

Q：作为经常玩出的人，你出门必带的东西有什么？

Leica X2，耳机，Céline小钱包，iPhone，Moleskine笔记本，Muji笔、Kiehl’s护唇膏、Caudalie护手霜。

Q：其实有很多像你一样有甜品梦的人，只是还待实现，你想跟他们说些什么？

不少人向我叙述他们对甜点的喜爱，并问我他们是否也该“放弃已坚持N年的学业或工作，转行做甜点”。虽知大部分人希望得到鼓励，但我无法随意说出“那就勇敢追逐自己的梦想吧”如此不负责的话，所以在自己微信订阅号里写了一些相关的文章，仅供参考。很多人说，羡慕你很清楚自己要什么。说句实话，其实我只是做着眼前看得到的，让我感觉最踏实的事，也就是甜点。未来如何发展，会不会一直这样做下去，还是突然就不喜欢甜点了，我不知道。想太多也没用，总之先把当下做好；路总是会走下去，虽然不知道是哪一条。

三年半前辞职转行搬去巴黎做甜点师时发过一段话，现在翻看到别有感觉。果然，走出自己的舒适区，看似放弃了很多重新开始，其实得到的东西更是不可计量。对自己当年的决定感到庆幸、感恩。送给同样心怀梦想的人："Twenty years from now you will be more disappointed by the things you didn't do than by the ones you did do. So throw off the bowlines. Sail away from the safe harbor. Catch the trade winds in your sails.Explore. Dream. Discover." - Mark Twain

关于开席

有腔调的食物美学，养刁你的味蕾和眼睛，从美食到生活，教你做，教你作。