烧烤大家不陌生，一说到烧烤，我们脑海中能浮现的场景就是三五好友围坐一桌谈天说地，或者架一家子围坐在一起的热热闹闹，配合着烟熏火燎的烟火气和滋滋冒油的食材，辅以冰啤酒和冰饮料，大快朵颐，畅爽无比。烧烤，平民吃大餐的高级享受，我想也只有烧烤能做到这一点了。最具有烟火气和最接地气的美食，非烧烤莫属。烧烤的迷人，主要是这种古老的烹饪方式一再放大了美拉德反应，当高温的热力激发着美食内在的鲜美，当简单粗暴的调料上味调色，我想没有谁会对它不说真香的，烧烤的美味，一般而言很难让人拒绝，特别是我们这种边疆区长大的孩子，烧烤对我们来说，那个烟火炙烤的味道，那个烟熏火燎的场面，我们永远难以忘记，它已经刻进了我们的DNA中。
从小到大吃了很多次烧烤美食，最经典的还是新疆的烤肉。记得大舅农场那时候还不错，每年夏天我们全家总会去那里搞一顿烧烤大餐。阴凉处架起烤肉炉子，点好煤炭，做好热源，然后一家人就开始热火朝天的串钎子了，烤肉4瘦肉1肥肉的比例，不到一会就串好一大盘羊肉串，接着就是火烤。烤肉肥瘦相间，瘦肉如同鸡血石一样惹眼，肥肉则像极了羊脂玉。在高温的作用下，如同变魔术一样，容不得你眨眼睛，它就已经伴着青烟幻化作一串串烤羊肉。肉香在美拉德反应下灌满了你的鼻腔，在烤肉架子上的“鸡血石”和“羊脂玉”已经滋滋冒油，细微的气泡伴着羊油不断涌出，这感觉就像是我看黑油山那冒着泡的自喷油泉一样，双重的快感，双倍的享受。撒上孜然、细辣椒面和食盐，完成最后的点缀，调料的味道盖住了羊肉的野性，也锁住了鲜味，当它变干变硬，就代表着火候已经差不多了。来上一串，干燥的外皮下吃到的是羊肉的鲜嫩，辣是它的主题，羊肉的淡淡膻味犹如留在味蕾上的一分野性，好的羊肉，不需要大嚼就能吃到属于它的鲜，冻羊肉也没关系，火候再加大一些，时间再长一些，也能获得干干脆脆的嚼感。最具特色的还是这羊油，油脂在高温炙烤下变成了淡黄色，羊油的外层已经变成了酥脆的壳，羊油吃的就是外焦里嫩，不需要嚼，就能体验到入口即化，接着就是焦酥带来的香气，氤氲着整个口腔，最后一块瘦肉在这块羊油的润口下，都得到了升华。
新疆烤羊肉，伴随着儿时的美好记忆，一同随我长大，即便是在外面吃了这么多次烤羊肉，我依然觉得自己家烤的最香，外面的烤肉，反而没内味了，多的是调料的味道和人民币的香气。童年的味道，再也回不去了，如今大家都忙，聚少离多，不知道我们何时才能再相聚农场，复刻记忆中的老味道。
烧烤的厚味，随着新疆烧烤的先入为主，以为这世上只有这一种形式的烧烤，可是以后上了学，去了那么多地方才知道，原来烧烤的世界花花绿绿，这林子比你想象的大多了，便开始尝试形形色色的烧烤，就像刘姥姥进了大观园一样，令人大开眼界。韩式烧烤、铁板烧烤、锡纸烧烤、电烤、石锅烤肉……于是开始接触咱们大众化能接触到的烧烤品类，尝试各式各样的烧烤菜肴。
韩式烧烤让我感受到了来自异国风味的新奇。说是韩式烧烤，其实本质就是铁板烤肉，而且这东西也是中国传到韩国去的。上大学期间，体验过好几次韩式烧烤。韩式烧烤的就是在桌中央放个镂空的铁盘子，铁盘子下方有炭火，在铁盘尚刷上油，把五花肉、各类蔬菜放在烤盘由中心向外圈依次放好，然后把韩式辣白菜放在烤盘边上，这就是韩式烤肉的形式，只不过需要及时翻动以防止粘锅。当肉在高温的热力下油煎到两面变色，发出金黄，并带有焦圈，基本上就熟了，吃之前需要蘸上韩式蒜蓉辣椒酱。烤好的五花肉一大片，视觉观感极好。烤肉入口是软硬适中，由于五花肉本身带油，猪油经过烤制焦香四溢，包裹在韩式辣酱中，中和了油腻。烤牛肉则是另外一种口感，带筋的牛腱肉烤熟非嚼个二三十下不可，嚼的次数少了难以下咽，只有嚼多了才能完全品味牛肉的质感。如果觉得空口吃比较腻，把肉放在生菜里，夹上韩国辣白菜，再来上几片烤香菇，用生菜包裹这些食材送入口中，品味到的是生菜的脆爽，香菇的滑嫩，烤肉的柔软和辣白菜的酸辣，味觉层次就很丰富了。韩式烧烤扩展了我的烧烤美食图鉴，半自助的性质也使得烧烤过程中充满了乐趣。
后来尝试了铁板烤肉，最著名的铁板烤肉就是那街边的烤鱿鱼了，还有烤豆腐、烤腐皮、铁板土豆等等。铁板烤肉，后来才知道源于日本的铁板烧，不过我个人感觉这已经不属于烧烤的范畴了，有点类似于油煎的做法本身和烧烤的做法也不是师出同门，所以作为小吃，铁板烧的方式绝对合格，但是真正作为正餐，仿佛少了点灵魂。
《人生一串》给我们展示了一个绚丽奇妙的烧烤世界，也给我们展现了充满烟火的深夜食堂，这部纪录片的烟火气浓厚。只不过，对于烧烤这种美食，没有人会拒绝它，每个人都有属于自己的美食记忆，也有属于自己的深夜食堂。当忙碌了一天，满身疲惫，此时约上几个好友，选定一家老店，来上一扎冰饮，大快朵颐一番，絮絮生活中的琐事，人间之事，随着烟火飘散；人间欢笑，不过是这觥筹交错的丁零当啷，颇有一种“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”的豪横。试问，除了烧烤有这种气质，其他的美食，谁还有这种豪横的资本和野性？点缀平淡的生活，品味人生不过如此。
