刻意练习
记忆中，小时候平时很少吃顿大肉，就是炖鸡，排骨之类的，母亲炒菜多以肉丁肉丝儿为主，总觉吃肉吃不过瘾。家乡人擅吃羊肉，青山羊最好，其次是波尔山羊。逢年过节的时候总少不了羊肉汤。特别是快过年的时候，一进腊月，家家就开始陆续往家里买羊肉，少者买半只，多者买整只羊。炖羊肉的味道能让整个腊月都像在过年。
羊肉买回家，先砍成能入锅的大块，地锅最好。把洗干净的羊肉加水放入锅中，根据肉的多少，放入八角，香叶，花椒，白芷，桂皮等十几种佐料。然后把挑选好的干辣椒洗干净一起放入锅中，干辣椒一定要先厚实一些的，容易出油颜色也好看。烧火的柴一定要用木柴而不是用炭火，这样煮出的肉味道更鲜美。开锅以后就要站在锅前形如打“打沫”，所谓“打沫”就是把翻滚出来的水沫撇出来，一直撇到汤汁不在浑浊，这时肉的香味也逐渐开始浓郁了，用一根筷子插到肉里试一下肉烂的程度，等到骨肉可以分离的时候就可以把肉捞出来开始“拆肉”了，也就是把骨头和肉分开，拆肉的时候 也是小孩子解馋的时候 ，都围在厨房里等拆出来骨头，每人手里拿着几根拆出来的骨头啃上面的未剔干净的肉芽，拆出来的肉切小块，和切好的白菜，截成段的地瓜粉条一起放入锅里，继续煮，直到粉条变成晶莹顺滑就可以停火了，最后把拆肉时分出来的白白的羊油和煮好的干辣椒一起剁成泥，用勺挖出些放到锅里一搅，本就浓郁的汤汁加上微辣的羊油变得更为诱人。先用好看的汤盆盛出一盆作为男人洒席上的压轴菜，小孩子们则一人一大碗的吃，夹一块入口即化的肉，扒一口顺滑的粉条，有些微辣浓厚的汤，一碗喝到底朝天。
