2021.6.5    周六    多云转晴      30-16度

今天天气不错，又碰到休息天。我在家打扫卫生，晒了会被子，今天我想学做红糖馒头，现将收集的几种制做红糖馒头的方法与大家分享。

红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料制作的一道早点。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

红糖馒头制做方法

方法一：

食材：

普通面粉  1000克   

红糖    150克 

酵母      9克

开水    500克

备好红糖，酵母和面粉

碗里加入150克红糖，冲入500克开水搅拌均匀，等糖水降至温水的时候，再把酵母加入拌匀至凉透

一边搅拌，一边倒入酵母糖水，再揉成光滑的面团

盖上保鲜膜，发酵至二倍大，差不多50分钟左右

取出面团揉匀后分成二份，再盖上静置10分钟

再一次揉匀后，搓成长条，用刀来回切成均匀的段，不要一刀切，才会保持原状

蒸笼里刷上少许油，把切好的馒头，放入，每一个都要隔开，留空间，全部做好后加盖醒10分钟

之后蒸锅水开后上锅蒸15分钟，等5分钟再开盖

开盖后全部取出，松软香甜

注：

1. 1000克面粉，150克红糖，也只是微微的甜，可以依照自家的口味调整。

2.糖水里加入酵母一定要等水温下来，温度过高会把酵母烫死，面也发不起来了，可以用手指试试，温水即可。

方法二：

食材：

红糖  90克

芝麻  14克

热水    250克

核桃    23克

中筋面粉    500克

葡萄干    55克

面粉    54克

酵母  5克

1.红糖可以用颜色深一点的这种，口感上也是最好的，一般超市都有。用250g热水或开水把90g红糖化开，等它降温到一点余温或者放凉后再放入5g酵母，让它融化三四分钟

2.加入500面粉用筷子拌成絮状，然后手揉成面团，揉均匀成光滑面团。然后就直接整形了

3.倒点食用油在手心，抹在蒸板上，防粘。家里有硅油纸的就用硅油纸。整形依个人喜好，我切一半面团滚圆搓长切段（以上图片外面一圈的馒头就是）

4.拿水果刀在表面划一道深点的口子，放那里发酵再做另一半面团，擀成四方型，把面粉，掰碎的核桃粒，黑芝麻混合。取一半散在上面。卷起来（长的那变卷起，忘记拍照了）切块。（切的时候会散出来一点配料，我都再撒打表面去）

5.放锅里发酵到两倍大，现在20度天气，我发了五十分钟。我这是两层锅。锅小的，可以减半做。发酵好后，剩下的一半配料用勺子舀到夹缝里。那边把锅里水烧开。水开后，放进去蒸。大中火13分钟。关火。焖三四分钟再开盖。

6.出锅喇，配料都没有的，不放也可以。（牙口不的可以不放核桃）爱吃流心红糖的就面粉多拌红糖。

注：

配料加少量面粉是为了蒸馒头的时候，红糖夹心不会流掉，能粘住。

方法三：

食材：

中粉、全麦粉、红糖、碱粉、酵母粉、牛奶

1、中粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90）。全麦粉30克. 红糖（越黑越好）80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团；

2、盖好盖子进行发酵；

3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中；

4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状；

5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些；

6、红糖量可以多些。

方法四：

食材：

红糖    50克

面粉  250克

酵母    2.5克

水      125克左右

盐    2克

1.红糖加入水煮开后放至温，用筛子过滤一下杂质

2.然后倒入酵母、面粉、盐、水

3.用筷子搅拌至没有水份

4.再揉成团

5.放在温暖处发酵至两倍大

6.再重新揉均匀

7.将面团擀成长薄片

8.上面用刷子抹上清水（份量外）

9.然后卷起

10.切成小段

11.放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右

12.至大了一圈后，蒸20分钟，关火三分钟取出即可

菜谱小贴士：

1、面团刚开始发酵的时候，揉不均匀也没事。后面发酵好后，要揉均匀了。

2、擀成薄片的时候，要擀平，可以借助压面机。

3、如果擀的时候，上面有气泡，可以用牙签扎去。

4、温度比较低，你醒的时候，一定要看大了一圈才能去蒸。

红糖开花馒头

方法五：

食材：

面粉    300克

温水    130毫升

白糖      10克

酵母      3克

泡打粉    6克（分两次放）

红糖    80克

红枣    适量

步骤方法：

1.把300克面粉放面板上，加入白糖、泡打粉放一部分，130毫升温水，水的温在30度左右，放入酵母，化开。

2.白糖和面粉拌匀，面粉中间挖开，把酵母水一点一点加面粉里，和成面絮状，传统和法，好处是均匀上劲。

3.手掌反复推压，面粉均匀吸收水分，激发出麦香味，纯手工做的好吃，如果揉不动可以放绞面机里和。

4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方饧发5个小时以上，是原来的2倍大小。

5.这样面就发酵好了，可以用指头试一试，戳一个洞不回缩即可，这是放在暖气旁边发酵5个小时的形状。

6.把面取出放面板上揉面排气，将提前发面的时候，把红枣胡去掉，枣肉切成小碎粒，红糖用擀面杖擀成碎末。

7、把红糖揉在面里面，需要耐心的揉，揉好后再把红枣粒放面团上，均匀的揉在一起，一定要耐心，好吃的东西再于纯手工。

8.另外准备80克面粉，将剩余的泡打粉撒面粉里，和揉好的面团均匀混合，因为加了红糖，面团会发软，这时候加入干面粉面团更有劲。

9.把80克面粉全部揉在面团里。

10全部揉好的面团，光滑看着有劲。

11.面团揉成长条，擀成长方形的面片，不要擀的太薄。

12.从一头卷起，卷成圆柱的形状，这样做好处是做出的馒头有层次，不喜欢的也可以省去这一步。

13.手心揪住面的一头，快速就成馒头坯子，不要再揉面了，保留揪的面茬朝上面摆放，面茬就是开花的关键；凉水下锅，盖上锅盖饧20分钟。

14、馒头坯子饧好后，开大冒气火蒸20分钟，停5分钟在揭开锅盖，红糖开花馒头就做好了，个个开花。

注：

1.泡打粉分2次用，第一次和面用，第二次揉面用。

2.面团比较硬，一定要饧发2倍大。

3.红糖碾细和面团揉在一起，如果揉的时候粘手，可以放点干面粉。

4.馒头剂子一定要用手揪，保留揪的面茬子。

方法六：

食材：

富强粉（小麦粉）  500g

红糖    100g

鸡蛋    1个

酵母    4g

水      180g

盐    少许

1.首先把需要的食材准备好，面粉、鸡蛋、红糖、水、酵母。

2.首先把水、鸡蛋、红糖40g、盐（少许）放入发酵桶，再放面粉要盖住水面，在面粉上面挖个小坑把酵母放到里面即可。设置到和面挡1小时30分。时间到就发酵好了。（如果用普通发酵方法，要用大一点的面盆，也是先放水、鸡蛋、红糖、盐，在放面粉。酵母粉要用小碗倒入30度水溶解开后，在到入面盆一起和面，揉成团放在盆里盖上盖，如果夏天放室温2-3小时即可发酵，天凉把面盆可以放到锅里，加水加热后关火用余热也可发酵。可用出包机来协助发面）

3.发酵好后从面通倒出，在面案上撒上干面，让发酵的面不会占到面案上。把发酵好的面揉成团备用。

4.揉好的面团分成两团，这样方便制作面饼。把两个面团分别用擀面杖杆成长方形大饼。

5.在两个大饼上各撒上一勺红糖（30g）,涂撒均匀即可。

6.把两个撒好红糖的大饼从一侧分别卷起来，卷成两个大卷。

7.把两个卷好的大面卷，用刀均匀切成大小相同的块。这样就成馒头了。

8.把切好的馒头放到蒸锅里，蒸锅是两层的，每层要放上笼屉布以免粘锅。锅底要放水约放到，第一层屉的2分之一处即可。点火大火30分钟即可蒸熟。

9.蒸了30分钟后就可一吃了。

注：

面粉发酵的如果比较稀，可以多放些干面揉到一起。