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葡萄酒开瓶不好喝？原来是晕瓶了！
有一天，朋友拿出刚买的一瓶好酒招待大家。他满心期待地把酒打开，为每个人倒了一杯。
我们拿起酒杯，就开始观色、闻香，却发现酒里没什么果香，而且还有一股不太好闻的味道。
朋友拿起杯子一闻，也发现了异样，面露难色。
身为“砖家”的我，急忙安慰他：这酒没什么问题，只是“晕瓶”了，过一会儿就没事了。
葡萄酒为什么会晕瓶？听上去有点玄乎，但这种情况还真有！
什么是晕瓶？
晕瓶，英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”（哑酒）。这种情况比较容易出现在刚装瓶的葡萄酒和经长途运输的葡萄酒中。
晕瓶发生的原理其实用科学也无法解释。但可以肯定的是，葡萄酒中含有来自葡萄品种本身的各种化合物，比如单宁、色素等。
而葡萄酒是一种有生命的饮品，其中的物质组成是构成葡萄酒复杂风味的基石，这些物质不断地相互作用着，时间的积累（陈年）和环境的变化（光、热、震动）都会影响其物质组成。
刚装瓶的葡萄酒容易出现晕瓶现象。
有人认为，这是因为葡萄酒装瓶时，酒液经历了震动，溶解了大量氧气，为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝，二氧化硫的味道会非常明显，需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。
也有人认为晕瓶是装瓶中的震动过程导致的。晕瓶可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物链（主要是单宁和色素），而重新修复这些化合物链需要一定的时间。
另一个诱发晕瓶的原因是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡，酒就如同人晕车了一样，无法立即从颠簸动荡中恢复过来，此时开瓶往往香气和结构松散，沉闷无生气。脆弱的陈年老酒，尤其容易发生这种现象。
那么，葡萄酒晕瓶了怎么办？不用担心，晕瓶只是一种暂时现象。出现晕瓶的葡萄酒并没有什么质量问题，只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周，就能自动恢复活力。
不过，晕瓶与葡萄酒陈年时经历的封闭期（Dumb phase）不同。葡萄酒在陈年时，由年轻转入成熟的过程中，会经历香气和风味都非常封闭的阶段。在波尔多这种现象被称为“age ingrat”，就像少年长大的过程会经历叛逆期一样。葡萄酒进入封闭期后，并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。不过，这种封闭期在什么时候出现，会持续多久，并没有固定规律可循。
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