发现有很多人跟我一样，坚持在家过年，坚持在家吃年夜饭。而且有越来越多的8090后加入到年夜饭大厨的队伍中，可喜可贺啊！
不过私以为，年夜饭就是家宴，吃得是个家味儿，再怎么也做不出餐厅的Biger，所以别有什么压力。但是必须得有点调调，要平凡但不能平庸，毕竟还要晒晒圈、发发群。
不知道各位都备好年货了没，有没有准备好年夜饭的菜单呢？我一般都是准备12-16道菜，具体是要看人多人少而定，反正菜只能做多不能做少，因为这都是老一辈传下来的习俗。也叫“年年有余”。年夜饭一定要丰盛一些，一家人围坐在一起，吃着美味佳肴，欢声笑语，其乐融融，这就是家的味道。下面我就给大家介绍一下年夜饭需要准备的菜谱。
第一道：花生米
开胃菜，必须要做几道凉菜，因为凉菜一般都是作为下酒菜，比如说这样的花生米，就是非常好吃的一种，南方北方通用。
第二道：凉拌黄瓜
花瓜做成凉菜也是非常好吃的下酒菜，大家可以做成刀拍黄瓜，酱泡黄瓜等等。
第三道：凉拌藕片
可能南方人很少吃这道凉菜，但是对于北方人来说，这也是一道下酒非常好的凉菜。
第四道菜：凉拌牛肉
做凉拌牛肉一定要选择“牛腱子”，因为牛腱子非常适合做卤菜，凉拌吃起来也有筋有肉，不管是大人小孩都爱吃。
第五道菜：清蒸鱼
年年有余
过年有鱼喻意年年有余。
人们还特意不把鱼吃完，留到次日即新年----年年有余，去年的收获多，吃用不完，余到今年都还有，在物质贫乏的古代，这是人们对物质的渴望向往。成了现在的习俗。
具体用量
鱼（鲈鱼） 喜欢什么鱼买什么鱼
姜片/蝴蝶苗/松子/石榴 2片/少许只做装饰
蒸鱼豉油 1大勺
步骤
1、清蒸鱼不难，我就简单说好了。
2、去腥有三个要点，一是鱼腹内脏去掉后，要把血渍洗干净。二是蒸前在鱼腹和鱼身各放一个姜片。三是在水开后刚蒸的两分钟内，揭盖倒掉盘子里的水，这个水是很腥。
3、在倒掉水之后，倒入蒸鱼豉油，大火蒸7分钟左右，不要太久鱼肉容易老，或者可以观察鱼眼，如果眼珠子变白突出来，就是可以了。
4、年饭嘛，颜值肯定要高，我加了松子、焯过水的蝴蝶苗。最后一步肯定是烧热油淋啦，最后我撒了一点石榴籽，是不是很像红宝石。
第六道菜：【干炸带鱼】
做法：带鱼洗净，在鱼身两侧打上一字花刀，再加入葱姜丝，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后将其拍匀面粉，下入6成热的油锅中炸制断生，再将油温升高，复炸一次就可以了。
第七道菜：【椒麻鸡】
食材：三黄鸡，葱姜，栀子果，绿花椒，花椒，辣椒面，香菜根，葱，油
1、三黄鸡对半切开备用；锅中烧水，加入葱姜和一个栀子果，水开后，把鸡放在沸水中快速地提几下，待鸡皮变得紧致光滑，放入锅中盖上盖子煮15分钟左右，煮好以后放入冰水中浸泡。
2、放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子，切成小块垫在盘底，然后把鸡身子切成长条码放在上面备用。
3、准备一碗绿花椒，锅中烧油，油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用；另准备一只小碗，放入辣椒面和白芝麻，锅中再次烧油，加入葱、花椒、香菜根，爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀，淋入一勺醋，三勺味极鲜，一小勺花椒碎搅拌均匀，加入两勺绿花椒油，搅拌均匀后淋入鸡块中即可。
第八道菜：【蒸排骨】
食材：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖增鲜
3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些；将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒上红辣椒末和香葱末即可。
第九道菜：红烧肉丸子
1、准备食材：肉丸子、洋葱、辣椒、胡萝卜、蒜瓣、生抽、蚝油、白醋、白砂糖
2、步骤：
（1）洋葱辣椒切块、胡萝卜洗净去皮切片，蒜剥皮切末备用。
（2）料汁：碗中放入生抽3勺、蚝油2勺、白醋1勺、白砂糖1勺、清水适量拌匀备用。
（3）锅中热油放入辣椒、洋葱块、胡萝卜片煸炒1分钟，再加入肉丸子和调好的料汁翻炒均匀。
（4）中火煮10分钟后加入蒜末，最后淋入水淀粉翻炒至丸子粘稠即可出锅，肉嫩多汁特别好吃一口一个停不下来老人孩子都喜欢吃，过年必备！
第十道菜：盐煎大虾
笑哈哈
虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾广东话的读音跟哈一样，所以吃虾虾寓意着哈哈笑。过年桌上有一道虾，吃完一年笑哈哈，开开心心过大年。
第十一道菜：【猪肉芹菜虾仁饺子】
食材：前腿肉馅、香芹、大虾
1.前腿肉馅，鲜虾去壳去虾线，并剁成虾泥。小芹菜鲜嫩多汁，香芹洗净控干水份，切成小碎丁。
2.猪肉馅用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和香油调味，朝一个方向搅拌均匀。
3.接着要给肉馅打水，分3次加入纯净水，每加一次水就朝一个方向搅拌，直到水分被完全吸收再加第二次水。
4.肉馅打水之后，放入姜末，葱花，还有切好的香芹碎和虾泥。将所有食材充分搅拌均匀，就可以开始包饺子了。
第十二道菜：清炒四季豆
四季豆是很多人年夜饭首选的蔬菜，因为形状似柱子，被赋予“平步青云”“扶摇直上”“四季平安”的意思。在大快朵颐之后，吃一口清淡的青菜，能够扫除鱼肉之余的油腻。
第十三道菜：白灼时蔬
大家可以做成白灼油麦菜、生菜、芥兰等等。
第十四道菜：年夜饭八宝饭
1、准备食材：糯米、豆沙、红枣、核桃、葡萄干、猪油、白砂糖、核桃仁
2、步骤：
（1）糯米洗净放入电饭煲中，倒入适量清水蒸成糯米饭，糯米蒸好后放入猪油半勺和白砂糖少许备用。
（2）红枣去壳切丁，葡萄干清洗干净，核桃仁取出备用。
（3）碗中刷上一层猪油，把各种干果铺在碗底部，再铺上一层糯米压平，再铺上一层豆沙压平，最后再铺上一层糯米压平。
（4）再盖上一个盘子，然后放入锅中蒸30分钟就可以了。
（5）取出将蒸好的八宝粥倒扣到盘中即可，特别好吃香气四溢热乎乎的吃上一口香甜软糯让人无法抗拒，全家都喜欢吃！
小贴士：往碗中抹一层猪油很关键，这一步千万不要省去，蒸好后容易脱模！
第十五道菜：【排骨玉米藕汤】
食材：莲藕，玉米，胡萝卜，排骨，生姜
1.排骨洗净放入锅中，加入生姜，料酒大火煮开，排骨捞出来清水洗净后。
2.放入砂锅里，莲藕、玉米、胡萝卜洗净切小块放入砂锅里，加入没过所有食材的清水，生姜。
3.盖上盖子大火煮开，转小火炖煮40分钟，在加入食盐调味，胡椒粉去腥，最好炖煮10分钟入味即可。
但是，如此多的菜式，每样菜都是需要较长的烹饪时间，一顿年夜饭做下来，时间长是一回事，等到最后一道菜上完，第一道菜也已经凉了。
三观比五官更正，思想比套路更深的80后，万里路已走完，万卷书未翻破，对生活的个人洞见，全在新心信芯达人。送你视野破五洲，只需要驻足我的文章一分钟。随手点个赞，祝您月入十万。如有侵权，告知立删。
