烤鸭，烧鸭。从字面上只有一字之差。是不是就代表着两种不一样的烹饪方法？
百度词条上面，“烤”的意思是将物体挨近火使熟或干燥。
而百度词条上“烧”在烹调方法上就有两种说法。一种讲的是，先用油炸，再加汤汁来炒或炖，或先煮熟再用油炸，如烧茄子，红烧鲤鱼，烧羊肉；第二种就是烤。以平时的观察来看，烧鸭很明显是第二种。
其实他们就是一种东西，由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，北京烤鸭与北京烤鸭南宁烧鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
烤鸭--北京烤鸭。
烧鸭--南宁烧鸭。
一、选料。
北京烤鸭的用料为优质肉食鸭北京鸭，据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
北京鸭
南宁烧鸭的用料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。
芝麻鸭
二、制作流程。
北京烤鸭和南宁烤鸭在处理鸭子前期工作上是一样的。不一样的是撑筒，涂料以及烤制燃料。
1、撑筒：北京用高梁杆，南宁烧鸭改用江边芦苇。鲜苇清香，烧味别具一格。
高粱
芦苇
2、涂料：北京烤鸭用麦芽糖水做鸭胚表皮涂料，而南宁烧鸭用的是蜂蜜水，烤炙后色更金黄。
麦芽糖
蜂蜜
3、燃料：北京烤鸭用的是果木（枣木、梨木）炭火烤制，南宁烧鸭用的是青松毛（松树的叶子-松针）。
梨树
青松
三、吃法。
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
白糖
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
甜面酱、葱条、黄瓜条、萝卜条
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
蒜泥
南宁烧鸭的吃法相对而言就要简单得多了。一碟蘸料就足矣了--冰梅酱。
冰梅酱
不同的地方有不一样的美食，不同的地方也会有着同样的美食，就如北京烤鸭，南宁烧鸭。
