​中国酒文化源远流长，发展到现在已经有几千年的历史了。

中国的酒最早的作用就是用来祭祀的，在生产力水平低下的时代，当大王的都要告诫诸侯国的士:“不要经常饮酒，只有祭祀的时候才能用酒！”古人用来盛酒的礼器也很讲究，什么六彝什么六尊。酒在那个时候可是非常珍贵的。粮食的数量决定了酒的数量。

为了节约粮食，各个时期各个朝代都有不同的禁酒令。刘备在入蜀之后，就颁布了严格的禁酒条令，百姓家连酿酒用的器具都不能有，如果搜出来了就要受到处罚。有不少收藏酿酒器具的百姓是哑巴吃黄连。有天刘备和简雍出去游玩，田间路过一男一女，简雍突然对刘备说:“这两个人要行奸淫之事！快抓住他们！”刘备不解的问:“他们只是路过又互不相识，你怎么知道他们要行奸淫之事哪？”简雍答:“因为他们带着奸淫的器具啊。”刘备听后哈哈大笑，随后废除了这项禁酒条令。

要说酒的起源，那可是很早很早的事了，传说仪狄酿造了浊酒，杜康酿造了秫酒，民间更有“杜康酿酒刘伶醉”的说法。

而古人喝酒也是很有讲究的，哪像现在这些人，一喝酒就来，“必须喝！你不喝不给我面子啊！还是不是兄弟！”真不明白，把喝酒的灌醉了也没看到劝酒的那人脸大到哪去。像这样的喝酒方法，在古时候也就是地痞流氓无赖混混能这样。

在古代，喝酒忌狂饮与群饮，也不能过分迷恋于酒，人们到别人家做客喝酒的时候，做主人的要酬，也就是要向客人敬酒。做客人的要酢，也就是回敬主人。客人与客人之间还要旅酬，也就是相互敬酒。而敬酒时要避席，也就是敬酒与被敬酒者都要站立。人们还要行酒，也就是依次敬酒。被敬酒者喝酒要分四步第一步:拜，就是指在主人过来敬酒的时候做出拜的动作以表示对主人的感谢与敬意。第二步:祭，就是指倒出一点酒来以表示对大地神明的感激（蒙古族今天还这么做）。第三步: 啐，这个啐不是“呸”而是指尝一口酒的味道然后夸一句“哎呀好酒！”心里默念一句“啊呸！这破酒就跟刷锅水似的！”第四步:卒嚼，这才是把酒全部喝光。古人敬酒喝酒大多以三杯为敬，喝多了吐在人家门口，那就是找事了。如果是文人雅士喝酒，还要有什么吟诗作对，行酒令，酒逢知己千杯少。还禁苦劝、恶谑、喷秽。由此可见古人喝酒是非常讲究的。

古人喝的酒大都是米酒，蒸馏酒的技术据说是元末明初，从外国人那里传过来的，这种说法还存在争议。也有人说是宋朝，因为有蒸馏酒器的记载。还有说是金朝，因为出土了蒸馏酒的器具。

到现在为止世界上发现的最古老的酿酒酒坊是元末明初的水井坊，为什么说水井坊的酒有名，是因为水井坊开启了中国酒文化的新纪元。

古人喝酒是有讲究的，但是也有很多不讲究的，比如说辽穆宗、高洋、司马曜，这些都是因为喝酒耽误事甚至是把自己的性命搭进去的皇帝。

辽穆宗特爱喝酒，喝酒就爱随便杀人，给人封官，酒醒了又不认账，大臣都对他有意见。有次辽穆宗在醉酒后要吃饭，又嫌弃厨子做饭做的慢，他就对厨子说隔天要杀了你们，不甘心坐以待毙的厨子干脆就先下手为强，联起手来先杀了他。

高洋执政后期也特别爱喝酒，有次他母亲劝他要少喝酒，多理朝政，结果他对自己的母亲说，你个老太婆！再烦我我就把你嫁给胡人。把他妈气了个半死，第二天他又跑到他妈面前负荆请罪，至少他还能知道自己的妈是谁。高洋有个嫔妃叫薛嫔，曾和昭武王高岳有过暧昧关系，有次高洋喝醉了想到了这点，恼羞成怒，拔出刀来一下砍死了薛嫔，砍死了不说还把头砍下来揣怀里找人喝酒，酒过三巡，高洋突然拿出头颅来，一边笑着一边把头颅切开，把陪酒的大臣们个个全身战栗。

司马曜这个爱喝酒的皇帝死的最惨，有次他要求自己的嫔妃张贵人陪着他喝酒，张贵人不胜酒力想先告退，谁知道司马曜说:“你年近三十，人老珠黄，又没给我生下一男半女，白占着一个贵人的名位，明天我就废了你。”说完便倒头大睡，说者无心听者有意，这话虽是酒后胡言，可句句戳中张贵人的心伤，张贵人一怒之下用被子把司马曜活活的捂死了。

当然也有文人与酒结下了不解之缘，留下了一个又一个不朽的诗篇，最著名的就是李白了。

宋人朱肱在《酒经》当中说:酒味甘、辛，大热，有毒。虽可忘忧，然能作疾，所谓腐肠烂胃，溃髓蒸筋。可见酒这东西小喝怡情大喝伤身。

古人喝酒重礼节而在生产力水平发达的今天人们喝酒越喝越变味。在很多酒场上，喝酒的人筷子都没拿起来就被灌的一塌糊涂。酒也成为了处理人际关系最好的工具，原本灿烂的酒文化现在似乎逐渐变成了贬义词。那么我们在喝酒的同时能不能捡起那些被遗忘的文化哪？

（文/王盛隆 编辑/白寓意）

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