想买好而新鲜的牛肉要趁早，早上真冷，来到菜市场倒真热闹，大家说话嘴里冒出的气，瞬间变成白色的雾气，使气氛显得热气腾腾，和肉摊老板砍价，每斤38元，要六斤，老板割肉真利索，牛肉被切成大概的长方块呢，给钱走人。再到菜摊，买好火锅的配菜：白菜、淮山、冬笋、香菇、豆腐，好大一袋，准备回家。
下午三点，准备工作开始，先处理牛肉，理开大块变成条块，再切成片，看着牛肉里的白色纹理，觉得红白搭配真好看，今天的牛肉买得真不错。切好后装盆里，滴入生茶油，加姜丝，少许料酒、生抽，用手拌匀，手和牛肉粘粘的亲密接触，像是互相按摩，拌好静置。去处理其它的菜，白菜片片拨下，从茎到叶流水冲洗，看绿绿的白菜在透明的水流下，妖娆的“沐浴”；冬笋先用刀从中间开壳，然后一下子剥开，只剩下中间最嫩的部分，既细腻又滑嫩真像玉石，小心切成片；淮山用去皮器刮掉外面粗糙的表皮，切成薄一点的圆片，外面阳光灿烂，心情极好，摆成螺旋花状装盘；香菇洗好和豆腐装在一盘里，一黑一白有点太极的味道。
一切准备妥当，已是四点二十分，开始制作清水牛肉火锅的汤底。起锅入油，将干红椒、葱头、蒜头、姜片下锅，小火慢煎，为了闻到那种混和的奇妙香味，我会把抽油烟机关一小会，香了起来加入大半锅清水，煮开加盐调味，火锅的汤底就做好了。把汤锅端开，另起一锅入一小勺油，烧热浇在放有辣椒粉、酱油、香菜、盐的碗里，做成蘸料。火锅准备好了，再炒一盘家里有的干小鱼仔，蒸上一盘蜜枣老南瓜。这场跨年的晚餐很快就要开始了。
亲人们陆续围坐到了桌旁，晚餐开始，火锅里咕噜咕噜翻滚着，把腌好的牛肉烫下去，不一会就会熟透，不蘸料吃起来口感清甜，蘸料吃香辣爽口。吃火锅最能拉近人与人之间的感情，大家边吃边聊2016年发生的趣事，憧憬2017年的新生活。我虽然准备了一天，但心理没有一点累的感觉，只有满满的幸福感觉，为家人准备这顿晚餐是我心甘如饴的心愿。
