文|吴少如(原创)
一年四季,一日三餐,沉浸在美食时光里,可能只有海鲜是让我们吃不腻、停不下口的食材了。今天我给大家分享几种常见海鲜的家常做法,保证你直呼过瘾。
1、泼油蛏子
食材:蛏子、生姜、盐、鸡精、葱、蒜瓣、小米辣椒、酱油、
步骤:把蛏子放入清水中浸泡,使其把沙吐干净。往清水里面加一勺盐,可以帮助把沙子吐得更干净。把生姜切成丝。把葱切碎。把蒜瓣剁成蒜蓉。把辣椒洗净,切成段。
把蛏子捞出,装盘待用。
煮一锅清水,水开了后,直接把处理好的蛏子倒入锅中,大火煮上10分钟左右,用漏勺把熟了的蛏子捞出,小心翼翼地摆放在圆盘里面。盘子够大的话,就把蛏子摆放成孔雀开屏的样子,或者花一样。也可以排成两行。撒些葱花在蛏子上面。
现在热锅,加油,把生姜丝、蒜蓉、葱白、辣椒段放热油中爆香,然后加入少许酱油、少许盐、鸡精,再倒入适量清水。待汤汁被大火烧开后,就勺出,淋在蛏子上面。随着“滋”的一声,香气随着热气扑面而来。
2、冬瓜海贝盅
食材:冬瓜、海瓜子、牡蛎、大虾、干贝、生蚝、葱、生姜、胡椒粉、盐、鸡精
步骤:把老冬瓜切成半,中间挖开,洗净后,放开水里焯一遍。
分别把海瓜子、牡蛎放入清水中浸泡,吐沙,洗净。把干贝放入清水中泡发。这个过程大概需要一个小时。
把大虾去头,去虾线,洗净。把生蚝洗净,去掉杂质。
把生姜切成片。把葱切碎。
把高汤勺入冬瓜盅内,把处理干净了的海瓜子、牡蛎、大虾、干贝、生蚝、生姜片一并放入盅内。
打开蒸锅,把准备好了的冬瓜盅放进去,盖上锅盖,中火蒸煮。约20分钟后开盖,放入胡椒粉、盐、鸡精调味即可出锅享用。
海贝们此时已经全部张开,肉质鲜美,清甜。汤色金黄,入口鲜甜,香味沁人心脾,
3、生蚝炖米浆
食材:生蚝、生姜、大米、胡椒粉、盐、鸡精
步骤:先把大米放锅中煮成米粥。大米放多一点,熬出的米浆才会更浓稠,米香更浓郁。
把生蚝洗净,把沙处理干净。
等米浆熬煮成功了,用漏勺滤出米浆,放入另一个锅中。
往米浆内倒入几滴油,放入生姜片,然后把生蚝放入,中火炖煮。
10分钟后,倒入胡椒粉,盐、鸡精调味,一锅鲜甜清香的生蚝炖米浆就制作成功了。
4、生蚝鸡蛋烙
食材:生蚝、鸡蛋、红薯粉、鱼露、
步骤:选择个性小的生蚝,又称“水生”。把生蚝洗净后,控干水分。
把一勺红薯粉,两个鸡蛋的鸡蛋液倒入碗中,混合在一起,搅拌起泡了。放入少许盐调味。
再把生蚝放入,一起搅拌均匀。
热锅,放入油,待油温上升后,把搅拌好的生蚝全数倒入锅中,摊开,烙成两面金黄色,即可出锅食用。
夹一块生蚝鸡蛋烙,蘸点鱼露,又鲜又香呢!
5、咸菜蛏子汤
食材:蛏子、咸菜、生姜、盐、鸡精
步骤:先把蛏子放入清水中浸泡。把咸菜切成薄片,浸泡在清水中,去除盐分。
待蛏子处理干净了,捞出备用。
煮开一锅清水,放少许油。把咸菜放入锅中煮上10分钟后,把蛏子放入一起煮。
直到蛏子全部张开,放入盐、胡椒粉、鸡精调味即可出锅享用。
6、白萝卜丝白贝汤
食材:白萝卜、白贝、生姜、葱、胡椒粉、盐、鸡精
步骤:先把白贝放入清水中浸泡,使其把沙吐净。把生姜切片、把白萝卜洗净,擦成丝。
煮一锅高汤,然后把白萝卜丝、白贝、生姜片放入汤中炖煮。约20分钟即可,把胡椒粉、盐、鸡精放入调味即可。
这道汤同样保留了白贝的鲜甜。汤色洁白,白萝卜丝口感爽口,极大的把两者的优点融合在了一起。