美食，不仅仅是对味蕾的诱惑，更是对风土人情的展现。“一方水土养一方人”，一方人自然也就会拥有只属于本地的美食密码，它们体现着当地人的生活特色，也体现着岁月变迁中的传承延续。
陈晓卿导演的美食纪录片《风味原产地》便以地域性美食为出发点，带领我们探索广袤神州大地上的“美食圣地”。而今天介绍的便是“中国美食界的一座孤岛”——潮汕。
潮汕地区一般指广东的汕头、潮州、揭阳、汕尾一带。由于与海相邻，饮食免不了以各类海产品为原材料，比如生腌蟹、鱼饭、鱼露、紫菜等。此外，由于曾经有大量汉人南迁入潮，潮汕饮食中也保留了中原地区的饮食基因，如擂茶。陈晓卿说，“没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。”
这部纪录片共有20集，一集介绍一种食物，每集约10分钟左右。每集的逻辑结构类似，开头以食材的近景特写刺激观众的唾液腺，然后渐渐铺设开本集主角的前世今生，有传统的延续，也有今生的创新，没有过多的煽情与故事情节，在有限的时间内展现食物最本真的独特风味。
各色海鲜水产是潮汕美食的一大亮点，在食物贫乏的年代它们对潮汕人来说就成为了最方便易得的果腹之物，因此整部纪录片中海产品便占据了极大的篇幅。
“鱼饭”，初次接触到这个名词还以为是用鱼做的饭，但其实跟“米饭”无关，它是用盐水煮制的海产品。感觉就是海产品太多，简直可以当饭吃一样！
为了保持海产品的鲜味，在潮汕还流行一种“生腌”的做法，就是直接将生的螃蟹、皮皮虾、生蚝等用调料进行腌制。这其实有点类似我们宁波的红膏炝蟹，不过最大的不同是生腌蟹会加入大量香菜等佐料，风味想必也是大相径庭吧。但食物的鲜甜之味估计也是类似的。
说到生食，潮汕还有一种美食——鱼生，有点类似日本的生鱼片，都是直接食用生的鱼片。不过其实中国古代就已经有吃鱼生的习惯啦，孔子说的“食不厌精，脍不厌细”中的“脍”就是指生吃的鱼片或者牛羊肉片。潮汕的鱼生有些会片得薄如蝉翼，同时搭配多种蔬菜，口味更加的丰富，与日本生鱼片是完全两种风味。
当然，除了生食，各类经过烹调的海产品也深受潮汕人的钟爱。有“海洋奶油”之称的生蚝除了直接生吃，还可以变化出各种独特的风味美食，让人垂涎三尺。
就连薄薄的小贝壳（薄壳）也能用各种形态扰动食客们的心。
即使对于那些刺多皮糙或者体型太小不便直接食用的鱼类，潮汕人也总能想到获取它们风味的方法。例如做成鱼丸、鱼册、鱼露……
除了海产品，潮汕还拥有许多广为人知的美食。潮汕牛肉火锅，现在基本已经遍布全国各地了。在潮汕人眼中，一头牛可以被分割成各种部分：脖仁、五花趾、匙仁、匙柄、三花趾、胸口油、吊龙、新鲜肥牛、爽口嫩……在外乡人眼中，这些部位的区别真的很难分清，但潮汕人只需舌头就可以分辨出来。
牛肉丸也拥有同样的魅力。潮汕的牛肉丸真的是经过“千锤百炼”，Q弹的可以用来做乒乓球！
卤鹅也是潮汕地区极具代表性的美食之一。卤鹅诱人的色泽和香气自然就要归功于卤水的力量啦！八角、肉桂、砂仁等各种香料的不同配比，就能幻化出丰富多元的味蕾体验。
“粿”本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。去过潮汕的人肯定会被各种带“粿”的食物所包围，但它们的形态却可以完全不同！
擂茶，是一种以茶为馔的饮食方式，这种风味食物其实带有中原饮食的基因，因为中国古代最初的饮茶方式就与此十分相似，即把茶叶碾成末，掺在米中煮成粥，称为米茶，或叫茗粥。但是随着岁月的推移，元末明初以后，擂茶在中原和其他地区却逐渐消逝，只有客家人、部分畲族人及我国西南的个别少数民族继承下来并不断地创新和光大。
在短短的纪录片中并无法完全展现潮汕美食的全部风貌，但我们还是可以从片中隐约感受潮汕人的迁徙、生根和繁衍的历史，看到潮汕人身上独特的性格特点和精神。如果想要亲身体验下潮汕美食的，到时候可以先用这部片子作为你的饮食指南哦~
想看云南篇的可以点击下方链接：
