拔丝地瓜，糖醋鱼
滑炒鸡丝
学，为时还早
尝，你们还没到那个层次
好与坏是对此出来的
干净到什么程度，不带围裙也不怕蹭裤子
学了要做
直刀，滚刀切，大小均匀，
下脚料盆，垃圾盆
边角料可以熬粥
熬拔丝，就得砂糖，棉糖不行
笋丝，木耳丝，胡萝卜丝也可以
配料必须比主菜小
尖椒配颜色
香菜去叶
丝配丝，块配块，丁配丁，末配末
黄豆煮熟，配雪菜
切丝很匀
随手擦，保持干净
鸡脯肉必须顺丝切
鸡脯肉分两块，鸡牙子
上片
下片
按的实，越不会伤手，
先切主料，再切辅料，辅料要顺着主料
片按照丝的方向摆放，或重新摆放，顺着丝走
直刀中的推拉切
挂糊炸，拍粉炸
锅太薄容易糊，这锅二斤，我平时六斤，锅的余温，要45的锅
鸡丝少许盐
前面墙上挂老师作品，后墙挂学生作品，配照片名字，或者奖励
饭店都拍粉炸
挂糊麻烦，但回软时间长
小火慢炸，炸熟炸烂炸透，
先煮再炸，很快
边做边吃火候在
蛋清，鸡丝
滑油之前先把锅滑好
滑油的油温保持三四成
锅没滑好，定国
蛋清的目的是嫩
先炒辅料，再炒主菜
打薄欠，淋明油
滑炒任何肉丝
没有汤汁，味已经入原料了
